Ingredientes
Para la hidromiel:
500 ml de zumo de manzana Bio Marlene®
250 ml agua mineral
250 g miel
0.9 g levadura
Para la aceituna rellena:
1 manzana Granny Smith Bio Marlene®
8 aceitunas sin hueso
Para la espuma del cóctel:
500 ml de agua
50 ml de zumo de limón
3 g de lecitina
Preparación
Hervir la miel con el agua y con la mitad del zumo de manzana, y llevar a ebullición.
Mezclar la otra parte del zumo de manzana con la levadura, añadirlo a la elaboración anterior (retirado del fuego) y dejar reposar 15 días.
Para el relleno de las aceitunas, descorazonar la manzana. Envolverla en papel de plata y dejarla a 180 grados en el horno durante 25 minutos. A continuación, extraer la pulpa de la manzana asada y triturar hasta obtener una crema homogénea. Rellenar las aceitunas con la crema de manzana y reservar.
Presentación
En el fondo de la copa de cóctel poner la hidromiel de manzana y añadir la banderilla de aceituna rellena de manzana. Para la espuma decorativa, triturar todos los ingredientes de esa elaboración hasta conseguir una textura espumosa consistente, con la que rematar el top de la copa.
Recetas diseñadas por el chef Miguel Ángel Mayor (restaurante Sucede. 1 estrella Michelin) para Bio Marlene®