Huevos a la Périgord
| INGREDIENTES | FORMA DE HACERLO |
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(para 1 ración):
Para la salsa:
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Antes de elaborar el plato, guardaremos los dos huevos, enteros, durante dos días, en un tarro cerrado junto a un ejemplar de trufa negra (tuber melanosporum), con el fin de que la trufa aromatice los huevos.
Para elaborar la salsa, picamos la cebolleta y la pochamos en una sartén. Añadimos un chorro de vinagre de Módena, glaseamos y añadimos un chorro de Pedro Ximénez. Dejamos reducir y añadimos u vaso de caldo de carne que también dejaremos reducir. Ligamos el caldo con un poco de mantequilla y añadimos la trufa picada, que proporciona más aroma que añadida en láminas. Finalmente, dejamos infusionar la salsa con la trufa durante 5 minutos. Mientras se hace la salsa, cocemos los huevos a 65º durante 35 minutos. Por otra parte, salpimentamos los medallones de foie, los marcamos en la plancha, vuelta y vuelta y los colocamos sobre dos rodajas de pan. A la hora de presentar el plato, pelamos y colocamos los dos huevos, horneamos un minuto las rodajas de foie para que el pan se impregne con su jugo, los colocamos junto a los huevos, salseamos todo y decoramos con unos hilitos de reducción de Pedro Ximénez. |
Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten SI
- Intolerantes lactosa SI
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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