Huevo poché con alcachofas contadas y crujiente de jamón

Huevo poché con alcachofas contadas y crujiente de jamón
INGREDIENTES	FORMA DE HACERLO
4 huevos 100 gr de yuca 100 gr. de espárragos trigueros 12 alcachofas Cilantro 4 lonchas de jamón serrano Variedad de brotes germinados Utensilios: sartén espumadera	Para hacer el huevo “poché”: En un recipiente cóncavo colocamos papel film, ahuecamos y ponemos aceite, sal y el huevo. Cerramos el papel film con el huevo dentro y le damos una cocción de 4 a 5 minutos. Para hacer la guarnición: Confitamos en un cazo cubierto con aceite las alcachofas, a fuego muy lento hasta que estén blandas. Confitar Consiste en introducir el género en un tipo de grasa (mantequilla clarificada, aceite de oliva, manteca de cerdo, etc.) y cocinarlo a baja temperatura (entre 60 y 90 ºC, dependiendo el género) hasta que este cocinado. De esta manera con el confitado se consigue que las grasas se fundan en el medio de cocción y los jugos que no son liposolubles se queden dentro del alimento dejándolo jugoso y tierno. Utilizamos ese aceite para saltear la yuca (previamente pelada y cortada), los espárragos trigueros, y la propia alcachofa. Emplatamos al gusto, acompañando de yuca o jamón crujiente y brotes germinados diferentes, por ejemplo.