Lavar previamente los cangrejos y las galeras con abundante agua para eliminar todos los restos de arena.
Poner una olla con aceite a calentar al fuego y, cuando el aceite esté bien caliente, añadir los cangrejos. Dejarlos dorar y, a continuación poner las galeras, que también dejamos dorar a fuego vivo.
Añadir a la cazuela las cintas y dejarlas dorar durante unos segundos.
Añadir las verduras cortadas a trozos grandes, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
Remover el conjunto antes de añadir el agua. Pondremos agua hasta justo el nivel del pescado y verdura.
Dejar hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos.
Finalmente colar el caldo pasándolo por una estameña para eliminar cualquier impureza y que quede limpio, transparente y con mucho sabor.
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