Fumet de pescados

Es perfecto por su sabor para cocinar guisos y arroces.

Fumet de pescados

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

(Para cuatro litros aproximadamente) 1 kg de cinta 600 g de galera fresca 600 g de cangrejo blanco 2 cebollas 3 dientes de ajo 3 zanahorias ¼ de apio bola ¼ de bulbo de hinojo 1 puerro 6 bolas de pimienta en grano 1 hoja de laurel 3.5 l de agua 50 ml de aceite de oliva suave

Lavar previamente los cangrejos y las galeras con abundante agua para eliminar todos los restos de arena. Poner una olla con aceite a calentar al fuego y, cuando el aceite esté bien caliente, añadir los cangrejos. Dejarlos dorar y, a continuación poner las galeras, que también dejamos dorar a fuego vivo. Añadir a la cazuela las cintas y dejarlas dorar durante unos segundos. Añadir las verduras cortadas a trozos grandes, la pimienta en grano y la hoja de laurel. Remover el conjunto antes de añadir el agua. Pondremos agua hasta justo el nivel del pescado y verdura. Dejar hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar 15 minutos. Finalmente colar el caldo pasándolo por una estameña para eliminar cualquier impureza y que quede limpio, transparente y con mucho sabor.

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