Escabeche de picantón al vino tinto
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- 1 picantón
- 300 ml. de vino tinto
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 naranja
- 1 chirivía
- ½ coliflor
- 40 ml. de vinagre vino tinto
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
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- Separar muslos y pechugas de la carcasas de picantón. Cortar la carcasa en trozos con la ayuda de una tijera y ponerla a dorar con media cebolla cortada en juliana. Mojar con el vino tinto y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel de naranjo y piel de naranja.
- Pulir los muslos de pollo y separar de contramuslos. Dorar en una cazuela, con unos dientes de ajo en camisa, una hoja de laurel y una rama de tomillo. Cuando esté dorado, añadir el caldo de las carcasas,, previamente colado. Dejar cocer unos 15 minutos.
- Cuando los muslos están cocinados, añadir la chirivia en bastones y la coliflor en ramilletes y dejar cocer unos 5 minutos más con la cazuela tapada. Pasado ese tiempo, añadir el vinagre de vino tinto.
- Marcar la pechuga por la parte de la piel en una sartén hasta que quede bien dorada. Escalopar y añadir al escabeche con la piel hacia arriba para no perder el crujiente.
- Emplatar desde la cazuela con cebollino picado por encima.
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Información nutricional
Receta apta para:
- Intolerantes gluten SI
- Intolerantes lactosa SI
- Vegetarianos NO
- Veganos NO
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