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Escabeche de picantón al vino tinto 

by vlcsep
12 junio, 2017
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Escabeche de picantón al vino tinto 

Índice de contenidos

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  • Tomahawk, qué es y cómo cocinarlo en el horno
  • Receta de pollo relleno de carne picada con salsa de verduras
  • Información nutricional

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INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 1 picantón
  • 300 ml. de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • 1 chirivía
  • ½ coliflor
  • 40 ml. de vinagre vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo
  1. Separar muslos y pechugas de la carcasas de picantón. Cortar la carcasa en trozos con la ayuda de una tijera y ponerla a dorar con media cebolla cortada en juliana. Mojar con el vino tinto y dejar hervir hasta que reduzca a la mitad. Añadir una cucharada de miel de naranjo y piel de naranja.
  2. Pulir los muslos de pollo y separar de contramuslos. Dorar en una cazuela, con unos dientes de ajo en camisa, una hoja de laurel y una rama de tomillo. Cuando esté dorado, añadir el caldo de las carcasas,, previamente colado. Dejar cocer unos 15 minutos.
  3. Cuando los muslos están cocinados, añadir la chirivia en bastones y la coliflor en ramilletes y dejar cocer unos 5 minutos más con la cazuela tapada. Pasado ese tiempo, añadir el vinagre de vino tinto.
  4. Marcar la pechuga por la parte de la piel en una sartén hasta que quede bien dorada. Escalopar y añadir al escabeche con la piel hacia arriba para no perder el crujiente.
  5. Emplatar desde la cazuela con cebollino picado por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO
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Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

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  • 1º Beluga Calle Arzobispo Mayoral nº16, València Pisto de berenjena, habas y blanquet (morcilla blanca valenciana) 2º Els Arcs Carrer de la Muntanya nº1, L’ Alcúdia (Valencia) Muslo de pollo deshuesado y adobado con especias (pimentón de la vera, chimichurri y pimienta negra) cocinado a la brasa, con pimiento verde frito y alioli 3º Miranda Avinguda de la Generalitat nº2, Ontinyent (Valencia) Longaniza de Ontinyent, trozos de beicon ahumado y tiras de pimiento italiano a la plancha, queso gouda, cebolla morada pochada, salsa emulsionada de ajo y perejil y tomate triturado al estilo de la abuela 4º La Pitti Calle Dr. José Juan Dómine nº11, València. Beicon, huevo frito, queso, paté de campaña, cebollita pochada, lechuga y mayonesa 5º Taberna Antonio Manuel Calle De San Vicente Mártir nº42 , València Chorizo picosete de Requena, huevo frito y pimiento 6º Bar Mercado de Castilla Calle de Llombai nº4, València verde Solomillo de cerdo, cebolla morada frita, jamón serrano y crema de queso 7º El Mesó de Pep Plaza España nº10, Catadau (Valencia) 8º El Racó de Xavi Calle Río Besos nº 4, València Pan tostado, tomate, carne de caballo, ajos tiernos y patatas fritas. Figatells, beicon y cebolla caramelizada con salsa de miel y mostaza. 9º Bar Polideportivo Simat Travesía de L’Om, Simat de la Valldigna (Valencia) Figatells, butifarrons de Simat, cebollita a la plancha, queso, patatas fritas y alioli casero 10º Nuevo Oslo Calle Doctor Sanchis Sivera nº 7, València Cama de queso curado, botifarra d
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