- Ingredientes para 2 personas:
- 3 huevos
- 4 patatas
- 100 g de edamame
- 6 mini zanahorias
- 150 g de judías verdes
- 200 g de atún en conserva
- 1 limón
- 6 aceitunas gordales
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- Abrir el huevo de avestruz por la mitad, dejando las mitades de la cáscara enteras y reservar la clara y la yema. Las cáscaras se usarán como platos.
- Hervir las patatas con piel en agua y sal hasta que esté bien cocinadas. Retirarlas de la olla, pelarlas y machacarlas en un bol con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva
- Para la mayonesa, poner en un bol el atún en conserva y su aceite, un huevo, unas gotas de lima y un poco aceite de oliva suave.
- Pochar un huevo en agua hirviendo a fuego fuerte con sal y un poco de vinagre blanco. En el momento de introducir el huevo, rebajar el fuego para reducir el hervor. Cuando tenga textura de flan, retirar el huevo y reservarlo.
- Cortar a trozos pequeños el edamame y las otras judías y las zanahorias. Hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén cocidas, sumergir las verduras en agua con hielo brevemente, sacarlas, escurrirlas y salpimentarlas. Cortar las aceitunas en rodajas y mezclarlas con las verduras.
- Emplatar en dentro de la cáscara del huevo de avestruz, con la patata en la base, el huevo pochado encima, las verduras alrededor del huevo y cubrir el huevo con la mayonesa de atún. Decorar con un poco de cebollino por encima.
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