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Ensalada de endibias con costillita de cabrito 

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Ensalada de endibias con costillita de cabrito 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 2 endibias
  • 10 costillas de cabrito
  • 1 mozzarella
  • 10 lonchas de papada de cerdo curada
  • 1 chalota,
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 1 Hígado y 1 riñón de cabrito
  • Brandy
  • Miel
  • Tomillo
  • SALSA JAVIER:
  • 4 champiñones
  • 1 chalota
  • Mantequilla
  • Brandy
  • Fondo de ternera
  1. Limpiar las costilla de cabrito y retirar el palo y dejando el medallón de la costilla bien pulido. Reservarlo en la nevera.
  2. Para la salsa de champiñones, sofreír los champiñones bien picados, añadir la chalota e ir dorando, desglasar con el brandy, añadir el fondo de ternera y por último ligar con la mantequilla hasta que tome cuerpo.
  3. Para la salsa de tomate, poner a dorar los ajos en camisa con la rama de tomillo, cortar tanto el hígado como el riñón en daditos y tostarlos bien con los ajos. Una vez que tome color, añadir la chalota y seguir dorando.
  4. Desglasar con el brandy e incorporar el tomate de colgar rallado junto con una cucharada de miel de tomillo. Dejar a fuego suave unos 10 minutos
  5. Limpiar las hojas de endibias y retirarle un poco la parte blanca que es más amarga. Reservar en un bol con hielo y después pasarlas por la centrifugadora para escurrirlas bien.
  6. Retirar las costillas limpias de la nevera y bien frías, cortar la mozzarella en dados y poner a cada lado de la costilla un trozo, enrollar con la papada ibérico y marcar en una sartén con aove bien caliente.
  7. Para emplatar, poner la salsa de tomate dentro de las hojas de endibias, encima de la salsa, en cada hoja de endibia, colocar las costillas y terminar con la salsa de champiñones por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa NO
  • Vegetarianos SI
  • Veganos SI

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