El maridaje perfecto y los bocadillos, protagonistas de Planeta Gastro en las novedades de septiembre
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Papilas y moléculas
François Chartier presenta la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo de los sabores ocultos de los alimentos y el vino y la armonía entre ambos, a través del análisis profundo de las moléculas de los alimentos, las grandes responsables de la relación entre ellos, en este libro considerado de culto entre los expertos y que por fin llega a las librerías españolas.
François Chartier ha sido nombrado mejor sumiller del mundo en Francia en el prestigioso Grand Prix Sopexa International. Actualmente, está consi- derado en todo el mundo como el gran referente en la creación de armonías entre vinos y platos.
Produce en la actualidad su propia gama de vinos exclusivamente inspi- rados por y para los alimentos, y colabora con elBulliFoundation y el portal Wineissocial.
«Chartier es el experto número uno en sabores». Del prólogo de Ferran Adrià y Juli Soler.
- François Chartier reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994, es una eminencia de reconocimiento internacional.
El libro Papilas y moléculas ha sido galardonado con el premio Gourmand al Mejor libro de coci- na del mundo en 2010, el premio Gourmand al Mejor libro de mari- dajes del mundo en 2013 y como Mejor libro del mundo en 2016 en el China World Cookbook
Carlos Crespo (coord.) A la venta 19/09/2017
Prólogo del crítico gastro- nómico José Carlos Capel
Los mejores bocadillos del mundo: recetas sorprendentes, sabrosas y originales de los mejores chefs de España para preparar en casa.
Demasiado a menudo pensamos en los bocadillos como último recurso para resolver una comida rápida o para sa- lir del paso. No obstante, cada vez hay más gente que entiende que entre dos pedazos de pan se puede esconder un auténtico manjar, una delicia gastro- nómica. Esto es precisamente lo que propone esta obra: más de un cente- nar de recetas de grandes chefs que han creado pequeñas maravillas culina- riaspara satisfacer todos los paladares. Y es que, como apunta el reconocido gastrónomo Mikel Zeberio, «entre pan y pan, todo está más rico».
Los bocadillos ocupan ya un espacio propio en las cartas de los restaurantes gastronómicos con originalísimas y so- fisticadas propuestas.
- El libro recoge un centenar de recetas originales de los grandes cocineros del país:
JOAN ROCA · FERRAN ADRIÀ · JUAN MARI Y ELENA ARZAK · KARLOS ARGUIÑANO · ANDONI LUIS ADURIZ · CARME RUSCA- LLEDA · MARTÍN BERASATEGUI NACHO MANZANO · PACO MO- RALES · RODRIGO DE LA CALLE ALBERTO CHICOTE · MARIO SANDOVAL · SERGI AROLA · Y MUCHOS MÁS.
- La obra propone una gran cantidad de variaciones para diferentes ocasiones.
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