El maridaje perfecto y los bocadillos, protagonistas de Planeta Gastro en las novedades de septiembre

El maridaje perfecto y los bocadillos, protagonistas de Planeta Gastro en las novedades de septiembre

Papilas y moléculas

 

François Chartier presenta  la nueva ciencia aromática para descubrir el mundo  de  los sabores  ocultos  de  los alimentos  y el vino y la armonía entre ambos,  a  través  del análisis  profundo de las moléculas  de los alimentos, las grandes   responsables  de  la  relación entre  ellos, en  este  libro considerado de culto entre los expertos y que por fin llega a las librerías españolas.

François Chartier ha  sido  nombrado mejor  sumiller del  mundo  en  Francia en  el  prestigioso  Grand  Prix Sopexa International. Actualmente, está  consi- derado en todo el mundo como el gran referente   en  la creación  de  armonías entre vinos y platos.

Produce   en   la  actualidad   su   propia gama de vinos exclusivamente inspi- rados por y para los alimentos, y colabora  con  elBulliFoundation y el portal Wineissocial.

«Chartier es el experto número uno en sabores». Del prólogo de Ferran Adrià y Juli Soler.

• François Chartier reconocido como mejor sumiller del mundo en 1994, es una eminencia de reconocimiento internacional.

El libro Papilas  y moléculas  ha sido galardonado con el premio Gourmand  al Mejor libro de  coci- na del mundo en 2010,  el premio Gourmand  al Mejor libro de  mari- dajes del mundo en 2013 y como Mejor libro del mundo en 2016 en el China World Cookbook

Un buen bocadillo

Carlos Crespo (coord.) A la venta  19/09/2017

Prólogo del crítico gastro- nómico José Carlos Capel

Los mejores bocadillos del  mundo: recetas sorprendentes, sabrosas  y originales de  los  mejores chefs de España para  preparar en casa.

Demasiado a menudo pensamos en los bocadillos  como  último recurso   para resolver una comida rápida o para sa- lir del paso. No obstante,  cada vez hay más gente  que entiende  que entre dos pedazos de pan se puede  esconder  un auténtico manjar, una delicia gastro- nómica. Esto  es  precisamente lo que propone  esta  obra: más  de  un cente- nar de  recetas de  grandes  chefs  que han creado pequeñas maravillas culina- riaspara satisfacer  todos los paladares. Y es  que, como apunta  el reconocido gastrónomo Mikel Zeberio, «entre pan y pan, todo está más rico».

Los bocadillos ocupan  ya un espacio propio en las cartas de los restaurantes gastronómicos  con originalísimas y so- fisticadas propuestas.

• El libro recoge un centenar  de recetas originales de  los grandes cocineros del país:

JOAN  ROCA ·   FERRAN ADRIÀ · JUAN  MARI  Y ELENA ARZAK · KARLOS ARGUIÑANO ·  ANDONI LUIS ADURIZ ·  CARME RUSCA- LLEDA ·  MARTÍN BERASATEGUI NACHO MANZANO · PACO MO- RALES · RODRIGO DE LA CALLE ALBERTO CHICOTE ·    MARIO SANDOVAL  ·     SERGI   AROLA · Y MUCHOS MÁS.

• La obra propone una gran cantidad de variaciones para diferentes ocasiones.