Dorada al pesto con avellanas

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Dorada al pesto con avellanas
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
1 dorada de 500 g 8 acelgas 30 gr. de avellanas 5 dientes de ajo 1 limón Orégano fresco	Separar las pencas de las hojas de las acelgas, escaldar las hojas y enfriarlas en agua con hielo. Limpiar los bordes y los filamentos de las pencas de la acelga y escaldarlas también en la misma agua. Desescamar y eviscerar la dorada. Abrirla por la espalda. Retirar todas las espinas, empezar por la central y retirar el resto con las pinzas. Poner en un vaso de batidora el ajo con las avellanas, el parmesano rallado, las hojas de acelga, unas hojas de orégano fresco, aove, sal y pimienta. Triturar hasta que esté homogéneo. Poner en una bandeja de horno una cama de pencas de acelga escaldadas. Encima de ellas colocar la dorada y pintarla con el pesto por la parte de la carne dejando la piel hacia abajo. Hornear durante 10 minutos a 180º. En una sartén con aove, dorar unos ajos cortados en láminas. Cuando tomen color, retirar del fuego y añadir el jugo de un limón. Reservar para salsear la dorada. Emplatar directamente desde la bandeja del horno, terminando la dorada con los ajos fritos por encima.