LEER TAMBIEN

Significado de Kcal (kilocalorías) kilojulio (KJ)

3 octubre, 2020

¿Qué son las Kilocalorías?

3 octubre, 2020

espanol	*frances*	*ingles*
abadejo	aiglefin	haddock, codfish
abanico	eventail	fan-shaped wafer
abanico de verduras	eventail de legumes	fan of vegetables
acedera / agrilla / vinagrera	oseille	sorrel/garden sorrel
aceite	huile	oil
aceite aromatizado	huile aromatisee	flavoured oil
aceite de girasol	huile de tournesol	sunflower oil
aceite de oliva	huile d’olive	olive oil
aceite de sesamo	huile de sesame	sesame oil
aceite especiado	huile epicee	spiced oil
aceite virgen	huile vierge	virgin olive oil
aceitunas / olivas	olives	olives
aceitunas arbequinas	petites olives	small olives
aceitunas blancas pequenas	olives picholines	“picholines” [small olives]
aceitunas deshuesadas	olives sans noyau	stoned olives
aceitunas negras	olives noires	black olives
aceitunas partidas	olives cassees	crushed olives
aceitunas rellenas	olives farcies	stuffed olives
aceitunas sevillanas	olives de Seville	Seville olives
aceitunas verdes	olives vertes	green olives
acelga	bette / blette	chard, Swiss chard, spinach beet
acerolas	azeroles	haws
achicoria		chicory
acidez		acidity
acido	acide	acid
acidular		acidify
aderezar	assaisonner	season, dress
aderezo	assaisonnement	salad dressing
aditivos		food additives,E numbers
adulterar		adulterate
afilar		sharpen
afrutado		fruity
agachadiza		snipe
agitar		shake
agnolotti	agnolotti	agnolotti
agrazada		verjuice
agrio	aigre	sour
agua (mineral)	eau minerale	(mineral) water
agua (mineral) con gas	eau gazeuse	sparkling (mineral) water
agua (mineral) sin gas	eau plate	still (mineral) water
agua	eau	water
aguacate con atun	avocat au thon	avocado with tuna
palta con langostinos	avocat aux crevettes	avocado with prawns
aguacate/palta	avocat	avocado
aguado		liquid, watery
aguardiente	eau-de-vie	eau-de-vie
aguardiente de ciruelas	eau-de-vie de prunes	plum schnaps
aguja / paparda (del Atlantico)	balaou	Atlantic saury/garfish
agulat		rock salmon
ahumado	fume	smoked
ahumados	poissons fumes	smoked meats / fish
ahumados, surtido de	assortiment de poissons fumes	assorted smoked fish
ahumar		smoke
ajada / ajete / ajo	aillade	garlic sauce
ajedrea	sarriette	savory
ajete / ajo tierno	ail nouveau	young garlic / garlic shoots
aji		chilli peppers
ajili mijili		sour garlic sauce
ajillo / ajo y perejil	persillade	garlic and parsley
ajillo, al		fried with chilli and garlic
ajo	ail	garlic
ajo blanco		cold soup
ajo molido	ail moulu	crushed garlic
ajonjoli		sesame seed
alacha / lacha	allache	Spanish sardine
albahaca	basilic	basil
albaricoque / damasco	abricot	apricot
alberchigo	alberge	clingstone peach
albondiga	boulette	large meatball
albondigas	boulettes (de viande)	meatballs
albondigas		meat balls, meat patties
albondigas a la jardinera	boulettes (a la) jardiniere	meatballs “jardiniere”
albondigas con guisantes	boulettes de viande aux petits pois	meatballs with peas
albondigas con salsa de tomate	boulettes de viande a la sauce tomate	meatballs in tomato sauce
alcachofa / alcaucil	artichaut	artichoke
alcachofas a la brasa	artichauts grilles au feu de bois	charcoal-grilled artichokes
alcachofas a la romana	beignets d’artichauts	batter-fried artichokes
alcachofas a la vinagreta	artichauts a la vinaigrette	artichokes vinaigrette
alcachofas al horno	artichauts au four	roast artichokes
alcachofas con bacalao	artichauts a la morue	artichokes with cod
alcachofas con mayonesa	artichauts mayonnaise	artichokes in mayonnaise
alcachofas rebozadas	artichauts panes	artichokes fried in breadcrumbs
alcachofas rellenas	artichauts farcis	stuffed artichokes
alcachofas salteadas (con jamon)	artichauts sautes (au jambon)	sauteed artichokes (with ham)
alcachofas y patatas al vapor	artichauts et pommes vapeur	steamed artichokes and potatoes
alcalinidad		alkalinity
alcaparras	capres	capers
alcaravea		caraway seed
alcohol	alcool	alcohol
alfoncigo/pistacho	pistache	pistachio nut
alga	algue	seaweed, algae
algarroba		carob
alholva		fenugreek
alinado/condimentado		seasoning, salad seasoning
alino	condiment / assaisonnement	dressing / seasoning
alino/condimentado/aderezado		dressing
alioli	ailloli / aioli	garlic flavoured mayonnaise
alitan		parger spotted dogfish
almeja palo		urdes carpet shell clam
almejas	clovisses / palourdes / praires	clams
almejas a la marinera	clovisses (a la) mariniere	clams “(a la) mariniere”
almejas al natural	clovisses au naturel	steamed clams

almejas con mojama	clovisses avec thon seche	clams with dried salted tuna
almejas con vino blanco	clovisses au vin blanc	clams in white wine
almejas gigantes	clovisses geantes	giant clams
almejas vivas	clovisses crues	live clams
almejon brillante		Venus shell clam
almendra	amandine	almond
almendrado	petit gateau aux amandes	macaroon / almond biscuit
almendrado con pistachos	nougat aux amandes et aux pistaches	macaroon with pistachios
almendras	amandes	almonds
almendras garapinadas	amandes pralinees	praline / sugared almonds
almendras peladas	amandes pelees	peeled almonds
almendras saladas	amandes salees	salted almonds
almendras tostadas	amandes grillees	toasted almonds
almibar	sirop	syrup
almibar de arce		maple syrup
alquequenje/Grosella verde	groseille du Cap	Cape goosberry / Chinese lantern
alubias / judias (secas) / pochas	haricots (blancs)	dried beans / kidney beans / haricot beans
alubias con almejas	haricots blancs aux clovisses	white beans with clams
alubias de Tolosa (rojas) estofadas	ragout de haricots rouges	stewed red beans
alubias estofadas / judias estofadas	ragout de haricots	stewed white beans
alubias fritas con carne, tomate y cebolla	cassolette de haricots et viande	fried beans with meat, tomato and onion
alubias pintas / judias pintas	haricots rouges	red-kidney beans / “pinto” beans
alubias pintas con panceta	haricots rouges au lard	red beans with salt pork
alubias salteadas con jamon / judias salteadas con jamon	haricots sautes au jambon	white beans sauteed with ham
alubias verdes	flageolets	green beans
ambrosia / barquillo	plaisir / gaufre	wafer
amasar		knead
aminoacido		amino acid
anacardo	noix de cajou	cashew nut
anana / pina (natural) con jamon	jambon aux ananas	fresh pineapple with ham
anana / pina (natural) con langostinos	crevettes aux ananas	fresh pineapple with prawns
anana / pina (tropical)	ananas (frais)	pineapple
anana / pina al kirsch	ananas au kirsch	pineapple with kirsch
anana / pina con nata	ananas a la creme Chantilly	pineapple with whipped cream
anana / pina en almibar	ananas au sirop	pineapple in syrup
anana / pina flameada	ananas flambe	pineapple flambe
ancas de rana	cuisses de grenouille	frog’s legs
anchoa	anchois	anchovy
anchoas	anchois	anchovies
anchoas con tomate	anchois a la tomate	anchovies with tomato
anchoas de l’Escala	anchois de l’Escala	anchovies from l’Escala
angel, pez	ange de mer	angel fish
anguila ahumada	anguille fumee	smoked eel
anguila seca	anguille sechee	dried eel
anguila, guisado de	ragout d’anguille	ragout of eel
anguilas	anguilles	eels
anguilas a la brasa	anguilles au feu de bois	charcoal-grilled eels
angulas	civelles / pibales	elvers
angulas a la bilbaina	civelles a la Bilbaine	Bilbao-style elvers
anis	anis	anis
anis / matalahuga	anis	aniseed
anis dulce	anis doux	sweet anisette
anis estrellado	anis etoile	star anis
anisado / anisete	anisette	anisette
anejo(vino)	vieux	vintage
aperitivo	aperitif	appetizers
aperitivo de la casa	aperitif maison	house appetizers
apio	celeri	celery
apio nabo	celeri rave	celeriac
apio con queso	celeri au fromage	celery with chesse
arak	arak	arak
arandanos / mirtilos	myrtilles / airelles	bilberries
arana de mar	araignee de mer	weaver fish
arenque	hareng	herring
arenque ahumado	hareng fume	smoked herring / kipper
arenques en escabeche	harengs en escabeche	pickled herring
arlequin	glace arlequin	harlequin ice cream
armanac	armagnac	armagnac
arrow-root	“arrow-root”	arrowroot
arroz	riz	rice
arroz “a banda”	riz au fumet de poisson	rice with fish consomme
arroz a la cantonesa	riz cantonnais	Cantonese rice
arroz a la cazuela	marmite de riz	casseroled rice
arroz a la cubana	riz a la Cubaine	Cuban rice
arroz a la marinera	riz (a la) mariniere	rice “(a la) mariniere”
arroz a la milanesa	riz a la Milanaise	Milanese rice
arroz al curry	riz au curry	curried rice
arroz al rescoldo	riz au feu de bois	rice cooked on the embers
arroz blanco / arroz hervido	riz blanc	boiled rice
arroz blanco a la americana	riz blanc a l’Americaine	American-style boiled rice
arroz caldoso	riz au bouillon	rice with consomme
arroz caldoso de setas	riz au bouillon et aux champignons	rice in mushroom consomme
arroz con acelgas	riz aux blettes	rice with beetgreens
arroz con alcachofas	riz aux artichauts	rice with artichokes
arroz con almejas	riz aux clovisses / riz aux palourdes	rice with clams
arroz con alubias y acelgas	riz aux haricots et bettes	rice with white beans and beetgreens
arroz con bacalao	riz a la morue	rice with cod
arroz con calamares	riz aux calmars	rice with squid
arroz con col y judias	riz au chou et aux haricots	rice with cabbage and white beans
arroz con conejo	riz au lapin	rice with rabbit
arroz con leche	riz au lait	rice pudding
arroz con legumbres	riz aux legumes secs	rice with pulses
arroz con mejillones	riz aux moules	rice with mussels
arroz con pichon	riz aux pigeonneaux	rice with squabs
arroz con pollo	riz au poulet	rice with chicken
arroz con ternera	riz avec du veau	rice with veal
arroz con verduras	riz aux legumes	rice with vegetables
arroz de anguila	riz aux anguilles	rice with eels
arroz de montana / arroz montanes	riz de montagne	mountain rice
arroz de pescado	riz au poisson	rice with fish
arroz de pescadores	riz a la mode du pecheur	fisherman-style rice
arroz frito con curry	riz frit au curry	curried fried rice
arroz frito con tortilla	riz frit avec omelette	fried rice with omelette

arroz frito tres delicias	riz trois delices	three delights fried rice
arroz inflado	riz souffle	puffed rice
arroz integral	riz complet	brown rice
arroz negro	riz noir	black rice
arroz pilaf	riz pilaf	pilaf rice
arvejas / guisantes	petits pois	peas / petits pois
arvejas / guisantes a la menta	petits pois a la menthe	peas with mint
arvejas / guisantes a la paisana	petits pois a la paysanne	country-style petit pois
arvejas / guisantes rehogados	petits pois a l’etuvee	stewed peas
arvejas / guisantes salteados (con jamon)	petits pois sautes (au jambon)	sauteed peas (with ham)
asar		roast, broil, grill
asar a la parrilla		grill
asado a la leche	roti au lait	seethed in milk
aspero		rough
aspic	aspic	aspic
aspic de gambas (y verdura)	aspic de crevettes (et legumes)	prawn aspic (with vegetables)
Asti / vino de Asti	vin d’Asti	Asti
atun	thon	tuna / tunny
atun a la provenzal	thon a la Provencale	tuna Provencale
atun blanco / bonito del norte	thon blanc	white tuna
atun con pisto	thon a la ratatouille	tuna with “ratatouille”
atun con tomate	thon a la tomate	tuna with tomato
atun en aceite	thon a l’huile	tuna in oil
atun en escabeche / atun marinado	thon en escabeche / marinade de thon / thon marine	marinated tuna
atun fresco	thon frais	fresh tuna
atun fresco a la plancha	thon frais grille	grilled fresh tuna
avellana, pastel de / tarta de avellana	nougat / tarte aux noisettes	hazelnut cake
avellanas	noisettes	hazelnuts
avellanas tostadas	noisettes grillees	toasted hazelnuts
avestruz	autruche	ostrich
avinagrado		vinegary
azafran	safran	saffron
azucar	sucre	sugar
azucar de vainilla	sucre vanille	vanilla sugar
azucar glace	sucre glace	icing sugar
azucar moreno	sucre brun	brown sugar
azahar		orange blossom

Español Français English

babá con pasas	baba aux raisins secs	baba with raisins
bacaladilla	merlan bleu	blue whiting
bacalao	morue	cod / codfish
bacalao a la “llauna”	morue grillée	pan-baked cod
bacalao a la muselina	morue sauce mousseline	cod mousseline
bacalao a la sidra	morue au cidre	cod with cider
bacalao a la vizcaína	morue à la Biscaïenne	Biscay-style cod
bacalao ajoarriero	morue à l’ail	cod with garlic sauce
bacalao al pil-pil	morue au “pil-pil”	“pil-pil” cod
bacalao con alioli	morue sauce à l’ailloli	cod with garlic mayonnaise
bacalao con alubias	morue aux haricots	cod with white beans
bacalao con garbanzos	morue aux pois chiches	cod with chickpeas
bacalao con huevos duros y pasas	morue aux œufs durs et aux raisins secs	cod with hard-boiled eggs and raisins
bacalao con miel	morue au miel	cod with honey
bacalao con pasas y piñones	morue aux raisins secs et aux pignons	cod with raisins and pinenuts
bacalao con pisto	morue à la ratatouille	cod with “ratatouille”
bacalao con puerros y setas	morue aux poireaux et aux champignons	cod with leeks and wild mushrooms
bacalao con tomate	morue à la tomate	cod with tomatoes
bacalao con trampa	morue de Carême	battered cod
bacalao desmigado	effiloché de morue	flaked salt cod
bacalao en adobo	morue marinée	marinated cod
bacalao fresco	cabillaud	fresh cod
bacalao fresco a la romana	beignets de cabillaud	batter-fried cod
bacalao fresco al vino blanco	cabillaud au vin blanc	cod in white wine
bacalao frito con tomate	morue frite à la tomate	cod fried with tomato
bacalao salteado con acelgas y jamón	morue sautée aux bettes et au jambon	salt cod with beets and ham
bacalao, albóndigas de	boulettes à la morue	balls of salt cod
bacón / bacón ahumado / beicon	bacon fumé	bacon / smoked bacon
bacoreta	arbecona	little tuny
bagel	petit pain grec	greek bread / bagel
bagna cauda	“bagna cauda”	“bagna cauda”
baguette	baguette	“baguette”
bambú	bambou	bamboo
banana / plátano	banane	banana
banana / plátano flameado	banane flambée	banana flambée
banana / plátano frito	banane poêlée	fried bananas
banana / platos dulces	sucreries	sweets
banana split	banana split	banana split
banderilla	cornichons et oignons en vinaigre	gherkins
bandeja (de horno)		tray, baking tin
baño maría		bain-marie
barquillos	petits biscuits roulés	cilindrical wafer
barquillos rellenos de avellana	petits rouleaux aux noisettes	wafers with hazelnut filling
batata / moniato / boniato	patate (douce)	sweet potato / yam
batido	milk-shake / lait frappé	milk-shake
batido de chocolate	milk-shake au chocolat	chocolate milk-shake
batido de coco	milk-shake à la noix de coco	coconut milk-shake
batido de fresa	milk-shake aux fraises	strawberry milk-shake
batido de fruta	milk-shake aux fruits	fruit milk-shake
batido de plátano	milk-shake à la banane	banana milk-shake
batido de vainilla	milk-shake à la vanille	vanilla milk-shake
batir		whisk, beat
batidor		whisk, shaker
bavarois	bavaroise	bavarian cream
bavarois al casis	bavaroise au cassis	bavarian cream with cassis
bavarois de crema quemada	bavaroise à la crème brûlée	caramelized bavarian cream
bavarois de requesón con miel	bavaroise au miel et fromage blanc	bavarian cream of soft cheese and honey
bavette (de buey)	bavette (de bœuf)	“bavette”
bearnesa de albahaca	sauce béarnaise au basilic	basil-flavoured béarnaise sauce
beaujolais	Beaujolais	Beaujolais
becada	bécasse	woodcock
bechamel / salsa blanca	béchamel / sauce béchamel	“béchamel” (sauce)
benjamín	quart de champagne	benjamin
berberechos	coques	cockles
berberechos a la marinera	coques (à la) marinière	cockles “(à la) marinière”
berberechos al vapor	coques nature	steamed cockles
berenjena	aubergine	aubergine(UK) / eggplant(US)
berenjenas a la crema	aubergines à la crème	cream of aubergine
berenjenas a la egipcia	aubergines à l’Egyptienne	Egyptian-style aubergine
berenjenas con tomate	aubergines à la tomate	aubergine with tomato
berenjenas fritas con setas	aubergines aux champignons	fried aubergine with wild mushrooms
berenjenas gratinadas	aubergines au gratin	aubergine “au gratin”
berenjenas rebozadas	aubergines panées	aubergine fried in breadcrumbs
berenjenas rellenas	aubergines farcies	stuffed aubergine
berros	cressons	watercress
berza / col verde	chou vert	green cabbage / spring cabbage
berza rizada / col de Milán / col rizada	chou frisé	Savoy cabbage
besugo	pageot	seabream
besugo / goraz	dorade (rose)	red seabream
besugo a la sal	pageot à la croûte de sel	seabream baked in salt
besugo al horno	pageot au four	baked seabream
bicarbonato sódico /de sodio		baking soda
bien hecho / bien cocido	bien cuit	well done
biscote	biscotte	rusk
biscuit	biscuit	biscuit
biscuit con chocolate	biscuit au chocolat	chocolate biscuit
biscuit helado	biscuit glacé	iced biscuit
bismarck	Bismarck	Bismarck
bistec	bifteck / steak	steak
bistec a la pimienta verde	steak au poivre vert	steak with green pepper sauce
bistec a la plancha	steak grillé	grilled steak
bistec a las finas hierbas	steak aux fines herbes	steak “aux fines herbes”
bistec al ajillo	steak persillé	steak with garlic and parsley
bistec con guarnición	steak garni	steak with garnish
bistec con patatas fritas	steak frites	steak with chips
bistec de buey	bifteck	steak
bistec de soja	bifteck au soja	soya steak
bistec de ternera	veau grillé	veal steak
bistec ruso	steak haché	hamburger steak
bistec tártaro	steak tartare	steak tartar
bíter con alcohol	bitter avec alcool	bitters with alcohol

bíter sin alcohol	bitter sans alcool	bitters alcohol free
bizcocho	biscuit de Savoie	sponge cake
bizcocho borracho	baba (au rhum)	tipsy cake / rum baba
blanquear		blanch
blanquette de patatas	blanquette aux pommes de terre	“blanquette” of potatoes
blanquette(de ternera, de cordero…)	blanquette (de veau, d’agneau…)	“blanquette” (white stew)
blini	blini	blini
bloody mary	“bloody mary”	bloody mary
bocadillo / bocata	sandwich	sandwich
bocadillo caliente	sandwich chaud	hot sandwich
bocadillo de “fuet”	sandwich au saucisson	dried sausage sandwich
bocadillo de atún	sandwich au thon	tuna sandwich
bocadillo de bacón (con queso)	sandwich au bacon (et fromage)	bacon sandwich(with cheese)
bocadillo de butifarra	sandwich à la saucisse	sausage sandwich
bocadillo de chorizo	sandwich au chorizo	“chorizo” sandwich
bocadillo de jamón (serrano)	sandwich au jambon	ham sandwich
bocadillo de jamón de York	sandwich au jambon	ham sandwich
bocadillo de lomo (con queso)	sandwich au filet de porc (et fromage)	loin of pork sandwich (with cheese)
bocadillo de paté	sandwich au pâté	pâté sandwich
bocadillo de queso	sandwich au fromage	cheese sandwich
bocadillo de tortilla	sandwich à l’omelette	omelette sandwich
bocadillo frío	sandwich froid	cold sandwich
bocadillo vegetal / vegetal	sandwich végétal	vegetable sandwich
bocado de reina	bouchée à la reine	bouchée “à la reine”
boga pez	bogue	bogue (fish)
bogavante	homard	lobster
bogavante a la americana	homard à l’Américaine / homard à l’Armoricaine	American-style lobster
bogavante con fideos dorados	homard avec vermicelles dorées	lobster with sautéed noodles
boletos ásperos	cèpes rudes / champignons	(brown) birch mushrooms
bolitas de patata fritas	pommes de terre noisette	fried potato balls
bollo	petit pain au lait	milk roll
bombón	chocolat / praline	sweet / candy
bombón almendrado	mystère au chocolat	chocolate surprise
bombón con cereza	chocolat à la cerise	cherry chocolate
bombón con fresa	chocolat à la fraise	strawberry chocolate
bombón con licor	chocolat à la liqueur	liqueur chocolate
bombón de menta	chocolat à la menthe	mint chocolate
bombón helado	chocolat glacé	chocolate glacé
bombón relleno	bouchée au chocolat	filled chocolate
bonito	bonite	bonito / white tuna
boquerón	anchois blanc	white anchovy
boquerones fritos	friture d’anchois	fried anchovies
borgoña	Bourgogne	Bourgogne
borraja	bourrache	borage
borrajas con miel	bourraches au miel	fried borage leaves with honey
bourbon	bourbon	Bourbon
bourride	bourride	“bourride”
bradwurst	“bradwurst”	“bratwurst”
brandada de sardinas	brandade de sardines	sardine brandade
brandade (de bacalao) / bacalao a la provenzal	brandade de morue	salt cod brandade
brandy	brandy	brandy
brazo de gitano	gâteau roulé à la crème	cream filled swiss roll
breka, pez		Pandora (fish)
bresa	mirepoix	mirepoix (roux)
bretzel	bretzel	bretzel
brie	brie	Brie
brioche	brioche	brioche
brocoli/bróculi	brocoli	broccoli
brocoli/bróculi con zanahorias	brocoli aux carottes	broccoli with carrots
brotes de soja fritos	germes de soja poêlés	fried bean sprouts
brótola	mostelle de roche	forkbeard
bucattinis	bucattini	bucattini
buey	bœuf	beef
buey de mar	Crab tourteau, Dormeur	European rock crab
buey en adobo y asado	bœuf mariné cuit au four	roast marinated beef
buey Wellington / solomillo Wellington	bœuf Wellington	“bœuf Wellington”
buey, rabo de al vino tinto	queue de bœuf en daube	oxtail in red wine
bulgur	boulghour	bulgur
bull de cargols	“bull de cargols”	“bull de cargols”
bullabesa	bouillabaisse	“bouillabaisse” fish soup
bullabesa de bacalao	bouillabaisse à la morue	salt cod “bouillabaisse”
buñuelos	beignets	fritters
buñuelos de arroz	beignets de riz	rice fritters
buñuelos de bacalao	beignets de morue	salt cod fritters
buñuelos de brocoli/ bróculi	beignets de brocoli	broccoli fritters
buñuelos de chocolate	beignets au chocolat	chocolate doughnuts
buñuelos de manzana	beignets de pomme	apple fritters
buñuelos de pollo	beignets de poulet	chicken fritters
buñuelos de viento	pets de nonne	sugar doughnuts
burbujeante	mousseux	sparkling
burdeos	Bordeaux	Bordeaux
butifarra	boudin blanc	boiled Catalan sausage
butifarra (cruda)	boudin / saucisse	Catalan sausage
butifarra a la brasa	saucisse grillée au feu de bois	charcoal-grilled Catalan sausage
butifarra a la losa	saucisse à la pierre	Catalan sausage grilled on a stone slab
butifarra con alioli	saucisse à l’ailloli	Catalan pork sausage with garlic mayonnaise
butifarra con alubias	saucisse aux haricots blancs	Catalan sausage with white beans
butifarra con col y patatas salteadas	saucisse au chou et pommes de terre rissolées	Catalan sausage with “trinxat” [bubble and squeak]
butifarra con mostaza	saucisse à la moutarde	Catalan sausage with mustard
butifarra con níscalos	saucisse aux lactaires	Catalan sausage with mushrooms
butifarra con piñones	boudin aux pignons	sausage with pinenuts
butifarra con pisto	saucisse à la ratatouille	Catalan sausage with “ratatouille”
butifarra con salsa de tomate	saucisse sauce tomate	Catalan sausage with tomato sauce
butifarra con setas	saucisse aux champignons	Catalan pork sausage with wild mushrooms
butifarra con trufas	boudin truffé	Catalan sausage with truffles
butifarra de hígado	saucisse de foie	liver sausage
butifarra de huevo	boudin à l’œuf	egg sausage
butifarra de lengua	boudin de langue	tongue sausage
butifarra de matanza	boudin blanc	boiled sausage
butifarra dulce	boudin doux	sweet sausage
butifarra dulce con manzana	boudin doux aux pommes	sweet sausage with apple

caballa	maquereauÂ	mackerel
caballa a la brasa	maquereau grillĂ© au feu de bois	charcoal-grilled mackerel
caballa en escabeche	maquereau Ă lâ€™escabĂ¨che	marinated mackerel
cabello de Ă¡ngel	confiture de citrouille	quince jamÂ
cabernet	cabernet	Cabernet
cabeza de cordero a la brasa	tĂªte dâ€™agneau grillĂ©e au feu de bois	charcoal-grilled lambâ€™s head
cabraÂ	chĂ¨vre	goat
cabracho	rascasseÂ	scorpion fish
cabrales, queso	fromage de Cabrales	Cabrales cheese
cabrillas / rebozuelos / canterelas	chantarelle	wild mushrooms
cabrito a la losa	chevreau grillĂ© Ă la pierrade	kid grilled on a stone slab
cabrito al horno	chevreau au four	baked kid
cabrito asado	chevreau rĂ´ti	roast kid
cabrito confitado	confit de chevreau / chevreau confit	confit of kid / kid preserve
cabrito, pierna deÂ	cuisse de chevreau	leg of kid
cabrito, pierna de confitada	cuisse de chevreau confite	confit of kid legÂ
cachaza	eau-de-vie	eau-de-vie
cacahuete, manĂ	cacahouĂ¨te	peanut
cacaoÂ	cacao	cocoa
cafĂ© con hielo	cafĂ© avec des glaĂ§ons	coffee on the rocksÂ
cafĂ© con leche	cafĂ© au lait	white coffee / latteÂ
cafĂ© con nata	cafĂ© Ă la crĂ¨me Chantilly	coffee with whipped cream
cafĂ© cortado	cafĂ© crĂ¨meÂ	small white coffee
cafĂ© corto	cafĂ© serrĂ©Â	espressoÂ
cafĂ© descafeinado	cafĂ© dĂ©cafĂ©inĂ©Â	decaffeinated coffee
cafĂ© en granoÂ		coffee beans
cafĂ© expresso / expresso	cafĂ© express	espresso
cafĂ© griego	cafĂ© grec	Greek coffee
cafĂ© instantĂ¡neo / soluble	cafĂ© instantanĂ©	instant coffee
cafĂ© irlandĂ©s	â€œIrish coffeeâ€?	Irish coffee
cafĂ© largo / cafĂ© americano	cafĂ© allongĂ©	American coffee / long black coffeeÂ
cafĂ© molidoÂ	cafĂ© moulu	ground coffee
cafĂ© naturalÂ	cafĂ© nature	light roast coffee
cafĂ© ruso	cafĂ© Ă la vodka	Russian coffee / coffee with vodka and cream
cafĂ© torradoÂ		roasted coffee
cafĂ© torrefactoÂ		high roast coffee
cafĂ© soloÂ	cafĂ©Â	black coffee
cafĂ© turco	cafĂ© turc	Turkish coffee
cafĂ© vienĂ©s	cafĂ© viennois	Viennese coffeeÂ
cafeteraÂ	cafetiĂ¨re	coffee jug, percolator
caipiriĂ±a, trago	â€œcaipirinhaâ€?	â€œcaipirinhaâ€?
cajĂº, castaĂ±a de /anacardo	noix de cajou	cashew nut
calabacĂn	courgette	courgette(UK) / zucchini(US)
calabacĂn con anchoas	courgette aux anchois	courgette with anchovies
calabacĂn en escabeche	courgette Ă lâ€™escabĂ¨che	marinated courgettes
calabacĂn rebozado	beignets de courgette	courgettes fried in breadcrumbsÂ
calabacĂn relleno	courgette farcie	stuffed courgette
calabacĂn, gratinado deÂ	gratin de courgettes	courgette â€œau gratinâ€?
calabacines con pisto	courgettes Ă la ratatouille	courgettes with â€œratatouilleâ€?
calabaza	citrouille / potiron	pumpkinÂ
calabazate	confiture de citrouille	pumpkin jam
calamar	calmar / encornet	calamar / squidÂ
calamar, tubo deÂ	tube de calmar	calamar tube
calamares a la plancha	calmars grillĂ©s	grilled squid
calamares a la romana	calmars en beignetsÂ	fried squidÂ
calamares con cebolla	calmars aux oignonsÂ	fried squid with onionsÂ
calamares con piĂ±a	calmars aux ananas	squid with pineapple
calamares rellenos	calmars farcis	stuffed squid
calamares salteados	calmars sautĂ©s	sautĂ©ed squid
calĂ§ots [cebollones]	â€œcalĂ§otsâ€? [oignons de printemps]	â€œcalĂ§otsâ€? [long spring onions]
caldereta	â€œcalderetaâ€?	â€œcalderetaâ€? [Balearic fish or shellfish stew]
caldereta de langosta	â€œcalderetaâ€? de langouste	â€œcalderetaâ€? / spiny lobster stew
caldereta de pato con patatas	cassolette de canard aux pommes de terre	duck casserole with potatoes
caldo / consomĂ©Â	consommĂ© / bouillonÂ	consommĂ© / clear soupÂ
caldo con jerezÂ	consommĂ© au XĂ©rĂ¨s / bouillon au XĂ©rĂ¨s	consommĂ© with SherryÂ
caldo con tropezones	consommĂ© aux Ă©mincĂ©s de volaille	consommĂ© with veal quenelles
caldo con yema de huevoÂ	consommĂ© Ă lâ€™Å“ufÂ	consommĂ© thickened with egg yolk
caldo corto	court-bouillon	â€œcourt-bouillonâ€?
caldo de carne	bouillon de viande	meat bouillonÂ
caldo de Cullen	soupe Cullen	Cullen skink
caldo de gallina o de pollo	bouillon de volaille	chicken consommĂ©
caldo de pescado	fumet de poisson	fish consommĂ©Â
callos	gras-doubles / tripes	tripe
callos a la catalana	tripes Ă la Catalane	Catalan-style tripes
callos a la gallega	tripes Ă la Galicienne	Galician-style tripes
callos a la llama	tripes Ă la flamme	tripes flambĂ©esÂ
callos a la madrileĂ±a	tripes Ă la MadrilĂ¨ne	Madrid-style tripes
callos a la moda de Caen	tripes Ă la mode de Caen	tripes â€œĂ la mode de Caenâ€?
callos con â€œcapipotaâ€?	tripes et â€œcapipotaâ€?	tripes with stewed calfâ€™s head and foot
callos picantes	gras-doubles piquants / tripes piquantes	spicy tripes
callos y manitas de cordero	paquets marseillais	lambâ€™s trotters with tripe
calvados	calvadosÂ	calvadosÂ
cĂ¡mara frigorĂfica		cold store
camembert	camembert	Camembert
canapĂ©s (de queso, de gamba, de anchoa…)	canapĂ©s (au fromage, Ă la crevette, au anchois…)	(cheese, prawn skewer, anchovy…) canapĂ©s
canapĂ©s, surtido de Â	canapĂ©s assortis	assorted canapĂ©s
canela	cannelle	cinnamon
canelones	cannelloni	cannelloni
canelones a la crema	cannelloni Ă la crĂ¨me	cannelloni in cream
canelones a la florentina	cannelloni Ă la Florentine	cannelloni Fiorentina
canelones de espinacas	cannelloni aux Ă©pinardsÂ	spinach cannelloni
canelones de pescado / canelones de vigiliaÂ	cannelloni au poisson	fish cannelloni
canelones de verduras	cannelloni aux lĂ©gumes	vegetable cannelloni
canelones gratinados / canelones (a la) RossiniÂ	cannelloni au gratin / cannelloni Rossini	cannelloni â€œau gratinâ€? / cannelloni Rossini
canelones trufados	cannelloni aux truffes	cannelloni with truffles
cangrejo (de mar)	Ă©crevisse / crabe	(shore) crab
cangrejo de rĂo	Ă©crevisse	crayfish
cantal, queso	cantal	Cantal
cantalope	cantaloup	cantaloupÂ

canutillo	petit rouleau	cylindrical wafers
caĂ±a	rouleau	sweet roll
caĂ±a / tubo	biĂ¨re pression	draught beer
caĂ±a de chocolate	rouleau au chocolat	chocolate pastryÂ
caĂ±a de nataÂ	rouleau Ă la crĂ¨me Chantilly	cream pastryÂ
caĂ±a de queso	rouleau au fromage	cheese pastryÂ
caĂ±a de sobrasada	rouleau Ă la soubressade	Menorcan sausage rollÂ
caĂ±a rellena	rouleau fourrĂ©Â	custard pastry
caĂ±adillaÂ	rocher Ă©pineux	purple dry murex
capipota	â€œcapipotaâ€?	â€œcapipotaâ€?
capĂ³n	chapon	capon / cockerel / rooster
capĂ³n asado	chapon rĂ´ti	roast capon
capĂ³n relleno	chapon farci	stuffed capon
capuchino / â€œcappuccinoâ€?	â€œcappuccinoâ€?Â	â€œcappuccinoâ€?
caqui / palosanto	kaki	kaki fruit
caracol de mar	bigorneau	conch
caracoles	escargots	snails
caracoles â€œa la brutescaâ€?	escargots Ă la â€œbrutescaâ€?	snails â€œa la brutescaâ€?
caracoles a la â€œllaunaâ€?	escargots grillĂ©sÂ	snails roasted in the pan
caracoles a la gormanda	escargots gourmands / escargots Ă la gourmande	snails â€œĂ la gourmandeâ€?
caracoles al estilo de BorgoĂ±a	escargots de Bourgogne	snails Bourguignone
caracoles con alioli	escargots Ă lâ€™ailloli	snails with garlic mayonnaise
caracoles con centollo	escargots au crabe	snails with spider crab
caracoles con tomate	petits escargots Ă la tomate	small snails in tomato sauce
caracoles estofados	ragoĂ»t dâ€™escargots	stewed snails
caracoles picantes	escargots sauce piquante	spicy snailsÂ
carajilloÂ	cafĂ© parfumĂ©Â	laced coffeeÂ
carambola	carambole / pomme de Goa	starfruit
caramelo	bonbon / caramel	caramel / toffee
cardoÂ	carde	cardoon
cariĂ±ena	vin de Carignane	Carignane wine
carlota	charlotte	charlotteÂ
carlota de cafĂ©	charlotte au cafĂ©	coffee charlotte
carlota de chocolate	charlotte au chocolat	chocolate charlotte
carlota de fresasÂ	charlotte de fraises	strawberry charlotte
carlota de pera	charlotte aux poires	pear charlotte
carne a la parrilla	grillade / viande grillĂ©e au feu de bois	charcoal-grilled meat
carne al ast	viande Ă la broche	spit-roasted meat / meat on the spit
carne de buey	viande de bÅ“uf	beef
carne de buey en conserva	corned-beef	corned-beef
carne de cerdo	viande de porc	pork
carne de cordero	viande dâ€™agneau	lambÂ
carne de lechal	grillade dâ€™agneau	suckling lamb
carne de matanza	confit de porc	confit of pork
carne de ternera	viande de veau	vealÂ
carne estofada a la jardinera	ragoĂ»t (Ă la) jardiniĂ¨re	stewed meat â€œjardiniĂ¨reâ€?
carne faisandĂ©	gibier faisandĂ©	hung meat
carne picada / picadillo (de carne)	viande hachĂ©e	mince / minced meat
carne rellena	viande farcie	stuffed meat
carpa al azul	carpe au bleu	carp â€œau bleuâ€?
carpa, pez	carpe	carp
carpaccio	carpaccio	carpaccio
carpaccio de atĂºn con especias	carpaccio de thon rouge aux Ă©pices	tuna carpaccioÂ
carpaccio de bacalao	carpaccio de morue	cod carpaccio
carpaccio de buey	carpaccio de bÅ“uf	beef carpaccio
carpaccio de piĂ±a	carpaccio dâ€™ananas	pineapple carpaccio
carpaccio de seitĂ¡n	carpaccio au seitan	seitan carpaccio
carpaccio de ternera	carpaccio de veau	veal carpaccio
carquiĂ±ol / currotaco	croquet / craquelin / canistrelli	cracknel
carrĂ© de cerdo con albaricoques	carrĂ© de porc aux abricots	pork loin with apricots
carta de vinosÂ	carte de vins	wine list
cascabelillos	â€œcascabellicosâ€?	â€œcascabellicosâ€?
cassata / tarta helada cubierta de crema chantillĂ	cassataÂ	cassata
castaĂ±as	marrons / chĂ¢taignes	chestnuts
catalana	â€œcatalanaâ€?	â€œcatalanaâ€?
cava	cava / vin mousseux espagnol	cava / Spanish sparkling wine
cava brut	cava brut	cava brut
cava extrabrut / cava brut nature	cava extra brut / cava brut nature	cava extra brut / cava brut nature
cava extraseco	cava extra sec	extra dry cava
cava seco	cava sec	dry cava
cava semiseco	cava demi sec	demi-sec cava
caviar	caviar	caviar
caviar de berenjenasÂ	caviar dâ€™auberginesÂ	aubergine caviarÂ
cazalla	eau-de-vie dâ€™anisÂ	anis
cazoleta de habas	cassolette de fĂ¨ves	broad bean casserole
cazoleta de lentejas	cassolette de lentilles	lentil casserole
cazĂ³n, pez	Ă©missole	dogfish / smooth hound
cazuela	cassoulet	â€œcassouletâ€? / earthenware
cazuela campesinaÂ	ragoĂ»t de lĂ©gumes, porc et escargots	casserole of vegetables, pork and snails
cazuela de alubias [potaje]	cassolette de haricots secs	white bean casseroleÂ
cazuela de conejo	cassolette de lapin	rabbit casserole
cazuela de Cuaresma	terrine de CarĂªme	casserole of vegetables and salt cod
cazuela de pescado	cassolette de poisson	fish casserole
cazuela de pescado a la marinera	cassolette de poisson (Ă la) mariniĂ¨re	fish casserole â€œ(Ă la) mariniĂ¨reâ€?
cebadaÂ	orge	barley
cebada perladaÂ	orge perlĂ©	pearl barley
cebiche	â€œcebicheâ€?	â€œcebicheâ€?
cebolla	oignon	onion
cebolla confitada	confit dâ€™oignon	onion marmalade
cebolla tierna / cebolleta	oignon tendre	spring onionÂ
cebolla, aros de / rodajas de cebolla	rondelles dâ€™oignonÂ	onion ring
cebollitas	petits oignons	baby onions
cebollitas a la andaluza	petits oignons Ă lâ€™Andalouse	Andalusian-style baby onions
cecina	â€œcecinaâ€?	cured meat / bresaole
ceniceroÂ	cendrier	ashtray
centeno	seigle	ryeÂ

centollo / centolla	araignĂ©e (de mer)	spider crab
centros de alcachofas	cÅ“urs dâ€™artichauts	artichoke hearts
cerdo	porc	pork
cerdo a la jardinera	rĂ´ti de porc (Ă la) jardiniĂ¨re	pork â€œjardiniĂ¨reâ€?
cerdo a la pequinesa	porc Ă la PĂ©kinoise	Pekin-style pork
cerdo agridulce	porc aigre-doux	sweet-and-sour pork
cerdo asado con melocotones	rĂ´ti de porc aux pĂªches	roast pork with peaches
cerdo con espinacasÂ	porc aux Ă©pinards	pork with spinach
cerdo con salsa de manzana	porc aux pommes	pork with apple sauce
cerdo con soja	porc au soja	pork with soya bean sproutsÂ
cerdo confitado	confit de porc / porc confit	confit of pork / pork preserve
cerdo en adobo a la andaluza	porc marinĂ© Ă lâ€™Andalouse	Andalusian-style seasoned pork
cerdo, careta de / carrillo de cerdo	joues de porc	pork cheeksÂ
cerdo, careta de al horno	joues de porc au four	baked pork cheeksÂ
cerdo, careta de guisada	joues de porc rĂ´ties	roast pork cheeksÂ
cerdo, costilla / chuleta de con patatas	cĂ´telette de porc aux pommes de terre	pork chop with potatoesÂ
cerdo, costilla / chuleta de en adobo	cĂ´telette de porc marinĂ©e	marinated pork chopÂ
cerdo, pierna de al horno	rĂ´ti de porc	roast leg of pork
cerealesÂ	cĂ©rĂ©ales	cereals
cerezas	cerises	cherries
cervezaÂ	biĂ¨re	beerÂ
cerveza blanca	biĂ¨re blonde	light ale / pale ale
cerveza de barril / cerveza a presiĂ³n	biĂ¨re pression	draught beerÂ
cerveza de botella	biĂ¨re en bouteille	bottled beer
cerveza de lata	canette de biĂ¨re	canned beer
cerveza inglesa	biĂ¨re anglaise	stout
cerveza lager	biĂ¨re lager	lager
cerveza negra	biĂ¨re brune	bock / dark beer
cerveza sin alcohol	biĂ¨re sans alcool	alcohol-free beer
cerveza, jarra deÂ	chope de biĂ¨re	tankard
cerveza, lata deÂ	canette de biĂ¨re	beer can
chacolĂ	chacoli	chacoli
chaloteÂ	Ă©chalote	scallion / shallot
champĂ¡nÂ	champagne	champagne
champĂ¡n nature	champagne nature	champagne nature
champĂ¡n rosado	champagne rosĂ©Â	champagne rosĂ©
champiĂ±ones	champignons de Paris / agarics	buttons mushrooms
champiĂ±ones a la brasa	champignons grillĂ©s au feu de bois	charcoal-grilled mushrooms
champiĂ±ones a la crema	champignons Ă la crĂ¨me	mushrooms in cream
champiĂ±ones al ajillo	champignons persillĂ©s	mushrooms with garlic and parsley
champiĂ±ones en papillote / papillote de champiĂ±ones	champignons en papillote	mushrooms en papillote
champiĂ±ones salteados	champignons sautĂ©s	sautĂ©ed mushrooms
chanquete	petits poissons	small fish / whitebait
chapata	â€œciabattaâ€?	â€œciabattaâ€? bread
chartreuse	Chartreuse	â€œChartreuseâ€?
chateaubriand (parte central de lomo)	chateaubriand	â€œchateaubriandâ€?
chateaubriand con patatas	chateaubriand aux pommes de terre	â€œchateaubriandâ€? with potatoes
chausson	chausson	â€œchaussonâ€? / turnover
chausson de albaricoque	chausson aux abricotsÂ	apricot â€œchaussonâ€?
chausson de manzana	chausson aux pommes	apple â€œchaussonâ€?
chausson de melocotĂ³n	chausson aux pĂªchesÂ	peach â€œchaussonâ€?
cheddar / queso cheddar	cheddar	Cheddar
chĂ©ster	chester	Chester
chicharronesÂ	lardons	suet
chicoria / camarroya	chicoirĂ©e (intybe)	chicory
chipirĂ³nÂ	petit calmar	small squid
chipirones (en su tinta)	petits calmars (Ă lâ€™encre)	small squids (in ink sauce)
chirimoya	anone	custard apple
chirivĂaÂ	panais / carotte sauvage	parsnip
chirlas	galinettes	clams / littlenecksÂ
chistorra	â€œchistorraâ€?	â€œchistorraâ€? [thin spicy sausage]
chocolate	chocolat	chocolateÂ
chocolate a la taza	chocolat chaud	(drinking) chocolate
chocolate a la taza con crema	chocolat viennois	Swiss hot chocolate
chocolate amargo	chocolat amer	bitter chocolate
chocolate blanco	chocolat blanc	white chocolate
chocolate con almendras	chocolat aux amandes	almonds chocolate
chocolate con avellanas	chocolat aux noisettes	hazelnut chocolate
chocolate con churros	chocolat et â€œchurrosâ€?	chocolate with doughnuts
chocolate con frutos secos	chocolat aux fruits secs	nuts chocolate
chocolate con leche	chocolat au lait	milk chocolate
chocolate negro	chocolat noir	black chocolate
chocolatina	chocolat	chocolate
chop-suey	â€œchop-sueyâ€?	â€œchop-sueyâ€?
chorizo	chorizo	â€œchorizoâ€?
choucroute / chucrut	choucroute	â€œchoucrouteâ€?
chucho	chou crĂ¨meÂ	custard-filled buns
chupito	goutte	shot
churrasco	cĂ´te de bÅ“uf	Barbecued steakÂ
churrosÂ	â€œchurrosâ€?	doughnuts
ciboulette/cebollino / sibulet	cibouletteÂ	chives
ciervoÂ		venison
cigala	langoustine	prawn
cigalasÂ	cigalesÂ	flat lobsters/Norway lobster
cigalas a la plancha	cigales grillĂ©es	grilled flat lobsters
cigalas a la plancha	langoustines grillĂ©es	grilled prawns
cigalas con fideos	langoustines aux nouilles	prawns with noodles
cigalas hervidas	cigales bouillies	boiled flat lobsters
cilantroÂ	coriandre	coriander
ciruelas	prunes / pruneaux	plums / prunes
ciruelas claudias / ciruelas reinas / claudias	reines-claudes	claudia plums
ciruelas confitadas	prunes confites	candied plums
ciruelas de California	prunes de Californie	California plums
ciruelas kaffir	prunes kaffir	kaffir plums
ciruelas pasas	pruneaux	prunes
civet / encebollado	civet	game stew / â€œcivetâ€? / jugged meat

civet de cerdo	civet de porc	â€œcivetâ€? of pork
civet de conejo	civet de lapin	â€œcivetâ€? of rabbit
civet de jabalĂ	civet de sanglier	â€œcivetâ€? of wild boar
civet de liebre	civet de liĂ¨vre	â€œcivetâ€? of hare
civet de rebeco	civet dâ€™isard	â€œcivetâ€? of izard
clara	panachĂ©Â	shandy
clara (de huevo)	blanc (dâ€™Å“uf)	egg white
clavo, espcia	clou de girofle	clove
clementina	clĂ©mentine	clementine
coca de aceite y azĂºcar	tarte Ă lâ€™huile sucrĂ©e	oil and sugar pastry
coca de vidre	â€œcoca de vidreâ€? (vernie)	â€œcoca de vidreâ€?
cocer / cocinar(hervir)	cuire / cuisiner	boil
cochinillo / lechĂ³n	cochon de lait	suckling pig
cochinillo confitado con compota de manzana y sidraÂ	confit de cochon de lait Ă la compote de pomme et cidre	confit of suckling pig with apple purĂ©e and ciderÂ
cocido (de garbanzos)	potĂ©e aux pois chiches	chickpea stew
coco	noix de coco	coconut
cĂ³ctel	cocktail	cocktail
cocteleraÂ		cocktail shaker
cĂ³ctel / cocktail / combinado	cocktail	cocktail
cĂ³ctel de aguacates	cocktail dâ€™avocats	avocado cocktail
cĂ³ctel de champĂ¡n	cocktail au champagne	champagne cocktail
cĂ³ctel de gambas	cocktail de crevettes	prawn cocktail
cĂ³ctel de langostinos	cocktail de grosses crevettes	prawn cocktail
cĂ³ctel de marisco	cocktail de fruits de mer	seafood cocktail
cĂ³ctel de melĂ³n con cangrejo	cocktail de melon au crabe	melon and crab cocktail
cĂ³ctel del dĂa	cocktail du jour	todayâ€™s special cocktail
cĂ³ctel Margarita	cocktail au tequila	Margarita
codillo	jambonneau	hand / knuckle
codillos a la boloĂ±esa de salami	pĂ¢tes sauce Bolognaise au salami	pasta with salami bolognese sauce
codillos rellenos de espinacas	coquillettes farcies aux Ă©pinardsÂ	pasta stuffed with spinach
codornices	cailles	quails
codornices a la cazadora	cailles sauce chasseur	quails chasseur
codornices a la vinagreta	cailles sauce vinaigrette	quails vinaigretteÂ
codornices con almejas	cailles aux clovisses	quails with clams
codornices rellenas	cailles farcies	stuffed quails
codorniz, asado deÂ	rĂ´ti de cailles	roast quail
cogolloÂ	minilaitue	lettuce hearts
cogollos en vinagretaÂ	minilaitues vinaigrette	lettuce hearts vinaigrette
col china	chou chinois	Chinese cabbage
col lombarda, rollo deÂ	rouleau au chou	cabbage roll
col y patatas al vapor	chou et pommes de terre vapeur	steamed cabbage and potatoes
col y patatas con torrezno	chou et pommes de terre rissolĂ©es au lard grillĂ©	bubble and squeak and fried baconÂ
cola / refresco de cola	cola	cola
coladorÂ		strainer
colarÂ		strain
coliflor	chou-fleur	cauliflower
coliflor a la crema	chou-fleur Ă la crĂ¨me	cauliflower in cream
coliflor a la romana	beignets de chou-fleur	cauliflower fritters
coliflor al horno	chou-fleur au four	baked cauliflower
coliflor frita	chou-fleur poĂªlĂ©	fried cauliflower
coliflor gratinada	chou-fleur au gratin	cauliflower â€œau gratinâ€?
colinaboÂ		kohlrabi
colmenillas rellenas	morilles farcies	struffed morellsÂ
colorante	colorant	colouring
cominoÂ	cumin	cumin
completoÂ	plein	full
compota	compote	compote
compota de fruta	compote de fruits	stewed fruit / fruit compote
compota de guayabas	compote de goyaves	guava compote
compota de manzanas	compote de pommes	apple compote
compota de melocotones	compote de pĂªches	peach compote
compota de peras	compote de poires	pear compote
condimentoÂ	condiment	seasoning, condiment
conejo	lapin	rabbit
conejo a la brasa (con alioli)	lapin grillĂ© au feu de bois (Ă lâ€™ailloli)	charcoal-grilled rabbit (with garlic mayonnaise)
conejo a la cazadora	lapin chasseur	rabbit chasseur
conejo a la cazuela	marmite de lapin	casseroled rabbit
conejo a las finas hierbas	lapin aux fines herbesÂ	rabbit with savoury herbs
conejo al â€œromescoâ€?	lapin sauce â€œromescoâ€?	rabbit with â€œromescoâ€? sauce
conejo al ajillo	lapin persillĂ©	rabbit with garlic and parsley
conejo al ron	lapin au rhum	rabbit with rum
conejo al vino aĂ±ejo	lapin au vin vieux	rabbit with matured wine
conejo asado	lapin rĂ´ti	roast rabbit
conejo con ajos y tomillo	lapin Ă lâ€™ail et au thym	rabbit with garlic and thyme
conejo con alubias	lapin aux haricots	rabbit with white beans
conejo con azafrĂ¡n	lapin au safran	rabbit with saffron
conejo con boniatos	lapin aux patates douces	rabbit with sweet potatoes
conejo con chocolate	lapin au chocolat	rabbit with chocolate
conejo con cigalas	lapin aux langoustines	rabbit with prawns
conejo con ciruelas	lapin aux pruneaux	rabbit with prunes
conejo con pimientos	lapin aux poivrons	rabbit with sweet peppers
conejo con pisto	lapin Ă la ratatouille	rabbit with â€œratatouilleâ€?
conejo con senderuelas	lapin aux mousserons / lapin aux champignons	rabbit with wild mushrooms
conejo con setas	lapin aux champignons	rabbit with wild mushrooms
conejo confitado	confit de lapin / lapin confit	confit of rabbit / rabbit preserve
conejo de bosque con caracoles	lapin de garenne aux escargots	wild rabbit with snails
conejo deshuesado en escabeche	lapin dĂ©sossĂ© Ă lâ€™escabĂ¨che	marinated filletted rabbit
conejo frito con alioli de membrillo	lapin Ă lâ€™ailloli au coing	fried rabbit with quince garlic mayonnaise
conejo picante	lapin sauce piquante	rabbit in spicy sauce
confite	sucrerieÂ	candy / sweet
confitura	confiture / marmelade / gelĂ©e	jam / marmalade / jelly
confitura de ciruelas	confiture de prunes	plum jam
confitura de fresas	confiture de fraisesÂ	strawberry jam
confitura de limĂ³n	confiture de citron	lemon jam
confitura de manzana	confiture de pommes	apple jam
confitura de melocotĂ³n	confiture de pĂªches	peach jam
confitura de membrillo	confiture de coings	quince jamÂ
confitura de naranja	confiture dâ€™orangesÂ	marmalade / orange jam
congrio	congre	conger eel

congrio a la marinera	congre (Ă la) mariniĂ¨re	conger eel â€œ(Ă la) mariniĂ¨reâ€?
congrio chileno / rosada	dorade roseÂ	pink cusk-eel
congrio con espinacas y garbanzos	congre aux Ă©pinards et pois chiches	conger eel with spinach and chickpeas
congrio con guisantes	congre aux petits pois	conger eel with peas
congrio, olla deÂ	marmite de congre	eel casserole
consomĂ© de ave con juliana de verduras	consommĂ© de volaille avec julienne de lĂ©gumes	consommĂ© julienneÂ
consomĂ© de rabo de buey	consommĂ© de bÅ“uf	oxtail consommĂ©
contrafilete	contre-filet / faux-filet	top cut / sirloin
coĂ±ac	cognacÂ	cognac
copa de helado (de una bola, de dos bolas, de tres bolas…)	coupe de glace (Ă une boule, Ă deux boules, Ă trois boules…)	ice cream goblet (one scoop, two scoops…)
copa emperatriz	coupe ImpĂ©ratrice	coupe ImpĂ©ratrice
copa Melba	coupe Melba	coupe Melba
coquinaÂ	haricot de merÂ	tellina clamÂ
corchoÂ		cork
cordero a la cazuela	marmite dâ€™agneau	lamb casserole
cordero asado	agneau rĂ´ti	roast lambÂ
cordero asado con salsifĂ y zanahoria	agneau rĂ´ti aux salsifis et carottes	roast lamb with salsify and carrotÂ
cordero con salsa de ciruelas	agneau aux prunes	lamb with plum sauce
cordero en salsa de menta	agneau sauce Ă la menthe	lamb with mint sauce
cordero lechal / lechal	agneau de laitÂ	suckling lamb
cordero, costilla / chuleta deÂ	selle dâ€™agneau	lamb chop
cordero, costillar deÂ	carrĂ© dâ€™agneau	carrĂ© of lamb
cordero, garrĂ³n deÂ	Ă©paules dâ€™agneau	lambâ€™s stifles
cordero, gigote	gigot	leg of lamb
cordero, manitas deÂ	pieds dâ€™agneau	lambâ€™s trottersÂ
cordero, pierna de al estragĂ³n	gigot dâ€™agneau Ă lâ€™estragon	roast leg of lamb with tarragon
cordero, pierna de al horno	gigot dâ€™agneau au four	roast leg of lamb
cordero,pierna de con ciruelas	gigot dâ€™agneau aux pruneaux	roast leg of lamb with prunes
coriandro / cilantro	coriandre	coriander
cornete Melba	cornet Melba	Melba cornetÂ
corvina, pez		maigre, meagre
cortado con leche condensada	cafĂ© crĂ¨me	coffee with condensed milk
cortezas	chips / bacon	bacon rindsÂ
costillas/chuletas (de cordero, de cerdo…)Â	cĂ´telettes (dâ€™agneau, de porc…)	chops / cutlets
costillas/chuletas a la brasa	cĂ´telettes grillĂ©es au feu de bois	charcoal-grilled chops
costillas/chuletas de cerdo a la cantonesa	cĂ´telettes de porc Ă la Cantonnaise	Cantonese-style pork chops
costillas/chuletas de cerdo a la charcutera	cĂ´telettes de porc (Ă la) charcutiĂ¨re	pork chops â€œĂ la charcutiĂ¨reâ€?
costillas/chuletas de cerdo con patatas	cĂ´telettes de porc et pommes de terre	pork chops with chips
costillas/chuletillas de cabrito rebozadas	cĂ´telettes de chevreau panĂ©es	kid chops fried in breadcrumbs
coulisÂ	coulis	coulis
coulis de cangrejo de rĂo	coulis dâ€™Ă©crevissesÂ	river crab coulis
coulis de tomates	coulis de tomates	tomato coulis
crema	crĂ¨me	custard cream
crema (catalana)Â	crĂ¨me catalane	Catalan crĂ¨me brĂ»lĂ©e
crema / â€œveloutĂ©â€?	veloutĂ©	thick cream soup / â€œveloutĂ©â€?
crema / nata (batida) / chantillĂ	crĂ¨me Chantilly / crĂ¨me fouettĂ©e	whipped cream / Chantilly cream
crema /nata azucaradaÂ	crĂ¨me sucrĂ©e	sweetened whipped cream
crema /nata con nueces	crĂ¨me Chantilly aux noix	whipped cream with walnuts
crema /nata con pralinĂ©	crĂ¨me pralinĂ©e	cream with praline
crema /nata fresca	crĂ¨me fraĂ®che	fresh whipped cream
crema /nata heladaÂ	crĂ¨me glacĂ©e	freezed whipped cream
crema /nata lĂquida	crĂ¨me liquide	single cream
crema /nata montada/ batida	crĂ¨me montĂ©e	whipped cream
crema Chiboust	crĂ¨me Chiboust	Chiboust cream
crema con nata	crĂ¨me pĂ¢tissiĂ¨re avec Chantilly	custard with whipped cream
crema de aguacate	crĂ¨me dâ€™avocat	cream of avocado soup
crema de albahaca	crĂ¨me de basilic	basil cream
crema de cacao	crĂ¨me de cacao	chocolate cream
crema de calabacĂn	veloutĂ© aux courgettes	cream of courgette soup
crema de calabaza	veloutĂ© au potiron	cream of pumpkin soupÂ
crema de cangrejo	bisque de crabe	crab bisque
crema de castaĂ±as	crĂ¨me de marronsÂ	chestnut cream
crema de champiĂ±ones	veloutĂ© aux champignonsÂ	cream of mushroom soup
crema de echalotas	crĂ¨me compotĂ©e dâ€™Ă©chalotes	scallion creamÂ
crema de espĂ¡rragos	veloutĂ© aux asperges	cream of asparagus soupÂ
crema de guisantes	veloutĂ© aux petits pois	cream of pea soup
crema de guisantes con jamĂ³n	crĂ¨me aux petits pois et jambon	pea cream with ham
crema de huevo y leche	Å“ufs au lait	egg custard
crema de langosta	bisque de langouste	lobster bisque
crema de leche	crĂ¨me fraĂ®cheÂ	single cream
crema de legumbres	veloutĂ© aux lĂ©gumes secs	cream of pulses soup
crema de lentejas	veloutĂ© aux lentillesÂ	cream of lentils soup
crema de mantequilla	crĂ¨me au beurre	butter cream
crema de marisco	bisque de fruits de mer	seafood bisque
crema de melocotĂ³n y yogur	veloutĂ© Ă la pĂªche et au yaourt	peach and yoghurt cream
crema de pimientosÂ	crĂ¨me de poivronsÂ	creamed peppersÂ
crema de pollo	veloutĂ© au pouletÂ	cream of chicken soup
crema de puerros / â€œvichyssoiseâ€?	vichyssoiseÂ	â€œvichyssoiseâ€?
crema de tomate	veloutĂ© aux tomates	cream of tomato soup
crema de verduras	veloutĂ© aux lĂ©gumes	cream of vegetable soup
crema de zanahoria	veloutĂ© aux carottesÂ	cream of carrot soup
crepe	crĂªpe	crĂªpe / pancake
crepe al cafĂ©	crĂªpe au cafĂ©	coffee crĂªpe
crepe al Grand-Marnier	crĂªpe au Grand-Marnier	Grand-Marnier crĂªpe
crepe con azĂºcar	crĂªpe au sucre	sugar crĂªpe
crepe con chocolate	crĂªpe au chocolat	chocolate crĂªpe
crepe con mermelada	crĂªpe Ă la confiture	jam crĂªpe
crepe de champiĂ±ones	crĂªpe aux champignons	mushroom crĂªpe
crepe de espinacas	crĂªpe aux Ă©pinards	spinach crĂªpe
crepe gratinada	crĂªpe gratinĂ©e	crĂªpe â€œau gratinâ€?
crepe rellena	crĂªpe farcie	stuffed crĂªpe
crepe Suzette	crĂªpe Suzette	crĂªpe Suzette
criadilla / turma	amourette	â€œamouretteâ€?
criolla, a laÂ		South America style
crocante / guirlache	nougat / macaron	almond brittleÂ
crocanti / helado de crocanti	glace au croquant	crunchy nougat ice cream
croissant / media luna	croissant	croissant
croissant de chocolateÂ	croissant au chocolat	chocolate croissant
croissant de mantequilla	croissant au beurre	butter croissant
croissant de queso	croissant au fromage	cheese croissant
croissant vegetal	croissant salade	croissant filled with vegetables
croquetas	croquettes	croquettesÂ
croquetas de bacalao	croquettes de morue	salt cod croquettes
croquetas de jamĂ³n	croquettes de jambon	ham croquettes
croquetas de mariscoÂ	croquettes de fruits de mer	seafood croquettes
croquetas de patata	croquettes de pommes de terre	potato croquettes
croquetas de pescado	croquettes de poisson	fish croquettes
croquetas de pollo	croquettes de poulet	chicken croquettes
croquetas de rape	croquettes de baudroie	monkfish croquettes
crostĂ³n / picatoste	croĂ»ton	(bread) croutonÂ
croustade	croustade	â€œcroustadeâ€?
croustade de champiĂ±ones	croustade aux champignons de ParisÂ	mushroom â€œcroustadeâ€?
croustade de frutos del mar	croustade de fruits de merÂ	seafood â€œcroustadeâ€?
croustade de queso	croustade au fromage	cheese â€œcroustadeâ€?
cruditĂ©s	cruditĂ©sÂ	cruditĂ©s
crudoÂ	cru	raw, fresh
crujienteÂ	croustillant	crispy
crujiente de chocolate	croustillant au chocolat	chocolate chips / chocolate crunch
crujiente de conejo	croustillant au lapin	crispy rabbit
crujiente de panceta	croustillant au bacon	crispy baconÂ
crustĂ¡ceosÂ	crustacĂ©s	crustaceans
crutones/punta	croĂ»ton / quignon	crust of bread
cuajada	caillĂ©Â	curd cheese / soft cheese
cuajada con miel	caillĂ© au miel	curd cheese with honey
cuajarseÂ		curdle
cuajoÂ	prĂ©sure	rennet
cuba libre,trago	whisky-coca / rhum-coca	cuba libre
cubiertoÂ		cover
cubitos de caldo		stock cubes
cubito	glaĂ§on	ice cube
cucharaÂ		spoon, ladle
cucharadaÂ		tablespoonful
cucharaditaÂ		teaspoonful
cucumelas / os	coucoumelles / champignons	wild mushrooms
cucurucho / corneteÂ	cornet (de glace)	cone / cornet
curaĂ§ao / curasao	â€œcuraĂ§aoâ€?	â€œcuraĂ§aoâ€?
cĂºrcuma / azafrĂ¡n de la India	curcumaÂ	turmeric
curry	curry	curry
curuba	curubaÂ	banana passionfruitÂ
cuscĂºs	couscous	couscous

Español Français English

decantar	décanter	decant
decorar	décorer	decorate
delicias	noisettes / délices	“délices” / delights
delicias de mar	délices de la mer	tasty seafood morsels
delicias de mar a la vinagreta de sidra	délices de la mer au vinaigre de cidre	tasty seafood morsels with cider vinegar
dentón al horno	denté au four	baked dentex fish
dentón, pez	denté	dentex
derretir		melt
desayuno	petit dèjeuner	breakfast
descorchado		corked
desecar		desiccate
desgrasar	dégraisser	degrease
deshebrar		shred
descongelar		deglaze, defrost
deshidratado	déshydraté	dehydrate
deshuesado	desossé	pit, bone
destilación	distillation
desperdiciar		waste
diente de ajo		clove of garlic
diente de león	dent de lion	dandelion
dieta	régime	diet
diluir	allonger	dilute
disolver	fondre	dissolve
donja	“donja” / charcuterie andorrane	“donja” / Andorran assorted charcuterie
dorada a la sal	dorade en croûte de sel	gilt-head baked in salt
dorada al horno	dorade au four	baked gilt-head
dorada, pez	dorade	gilt-head
dulces de sartén	oreillettes	sugared fritters

Español Français English

embotellado		bottled
embutidos	charcuterie	mixed cold meats
embutidos, surtido de	assiette de charcuterie	charcuterie / assorted cold meats
emmenthal / emental, queso	emmental / emmenthal	Emmental
empanada	tourte / chausson	turnover / pasty / pie
empanada de calabacín con salmón ahumado	pannequet de courgettes au saumon fumé	courgettes and smoked salmon turnovers
empanada de calabaza	chausson au potiron	pumkin turnover
empanada de espinacas	tourte aux épinards	spinach pasty
empanada de jamón	tourte au jambon	ham pasty
empanada de pescado	tourte au poisson	fish pasty
empanada de queso	tourte au fromage	cheese pasty
empanada de salmón	tourte au saumon / koulibiac	salmon pasty
empanada de verduras	tourte aux légumes	green vegetable pasty
empanada gallega	tourte galicienne	Galician pasty
empanadilla / cresta	chausson	rissole / turnover
empanadillas de espinacas	chaussons aux épinards	spinach turnovers
empanado		coated in breadcrumbs
encendedor		lighter
encima		topped with
encurtidos		pickles
endibia	endive	endive / chicory
endibias con salsa (de) roquefort	endives au roquefort	endive in Roquefort (sauce)
endibias con bechamel	endives béchamel	endive in “béchamel” sauce
endibias en vinagreta	endives vinaigrette	endive vinaigrette
endibias gratinadas	endives gratinées	endive “au gratin”
endrina	prunelle	sloe / prunella
enebro	genièvre	juniper
eneldo		dill
enfriar		chill
engrasar		grease
ensaimada	“ensaïmada” / pâtisserie au lard	“ensaïmada”
ensaimada de cabello de ángel	“ensaïmada” à la confiture de potiron	“ensaïmada” with quince jam
ensaimada rellena	“ensaïmada” farcie	stuffed “ensaïmada”
ensalada	salade (composée) / méli-mélo	salad
ensalada alemana	salade allemande	German salad
ensalada caprese	salade caprese	Caprese salad
ensalada catalana	salade catalane	Catalan salad
ensalada César	salade César	Caesar salad
ensalada china	salade chinoise	Chinese salad
ensalada de “capipota”	salade de “capipota”	“capipota” salad
ensalada de aguacate (y endibias)	salade d’avocat (et endives)	avocado (and endive) salad
ensalada de alcaparras	salade de câpres	caper salad
ensalada de alubias	salade aux haricots	bean salad
ensalada de apio	salade de céleri	celery salad
ensalada de arroz / ensaladilla de arroz	salade de riz	rice salad
ensalada de atún	salade au thon	tuna salad
ensalada de bacalao desmigado / “esqueixada”	effilochée de morue en salade	flaked salt cod salad
ensalada de bacalao y escarola con “romesco”	salade frisée à la morue sauce “romesco”	salt cod salad with “romesco” sauce
ensalada de berros	salade de cressons	watercress salad
ensalada de endibias	salade d’endives	endive salad
ensalada de espárragos	salade d’asperges	asparagus salad
ensalada de frutos secos	salade aux fruits secs	dried fruit and nut salad
ensalada de gambas	salade aux crevettes	shrimp salad
ensalada de garbanzos con bacalao	salade de pois chiches et morue	chickpea and salt cod salad
ensalada de habas	salade de fèves	broad bean salad
ensalada de hortalizas	salade de légumes verts	vegetable salad
ensalada de la casa	salade maison	house salad
ensalada de legumbres	salade de légumes secs	pulse salad
ensalada de lentejas	lentilles en salade	lentil salad
ensalada de maíz	salade de maïs	sweet-corn salad
ensalada de marisco/salpicón	salade de fruits de mer	seafood salad
ensalada de mollejas	salade de gésiers	gizzard salad
ensalada de palmitos	salade de cœurs de palmier	salad of palm hearts
ensalada de pasta	pâtes en salade	pasta salad
ensalada de patatas	salade de pommes de terre	potato salad
ensalada de pescado marinado	poisson mariné en salade	marinated fish salad
ensalada de pollo	salade de poulet	chicken salad
ensalada de pollo y piña	salade de poulet et d’ananas	chicken and pineapple salad
ensalada de remolacha	salade de betterave	beetroot salad
ensalada de soja	salade au soja	bean sprout salad
ensalada de tomate	salade de tomate	tomato salad
ensalada del tiempo	salade saison	seasonal salad
ensalada griega	salade grecque	Greek salad
ensalada mixta	salade mixte	mixed salad
ensalada nizarda	salade niçoise	salad Niçoise
ensalada paisana	salade paysanne	country salad
ensalada templada	salade tiède	warm salad
ensalada templada de habas a la menta	salade tiède de fèves à la menthe	warm bean salad with mint
ensalada tres delicias	salade trois délices	three delights salad
ensalada tropical	salade tropicale	tropical salad
ensalada variada	salade variée	mixed salad
ensalada verde	salade verte	green salad
ensaladilla (rusa)	salade russe	Russian salad
ensaladilla de pepinos con atún	salade de concombres au thon	cucumber salad with tuna
entrante	hors-d’œuvre	starter /appetizer / hors-d’oeuvre
entrecot	entrecôte	“entrecôte”
entrecot “Café de París”	entrecôte Café de Paris	“entrecôte” Café de Paris
entrecot “Maître d’Hôtel”	entrecôte Maître d’Hôtel	“Maître d’Hôtel entrecôte”
entrecot “marchand de vin”	entrecôte marchand de vin	“marchand de vin entrecôte”
entrecot a la brasa	entrecôte grillée au feu de bois	charcoal-grilled “entrecôte”
entrecot a la pimienta	entrecôte au poivre	“entrecôte” with pepper
entrecot al oporto	entrecôte au Porto	“entrecôte” in Port
entrecot con salsa (de) roquefort	entrecôte au roquefort	“entrecôte” in Roquefort (sauce)
entrecot con crema de setas	entrecôte à la crème de champignons	“entrecôte” with oyster-mushroom cream sauce
entrecot con guarnición	entrecôte garnie	“entrecôte” with garnish
entrecot con hierbas a la parrilla	entrecôte grillée aux fines herbes	grilled “entrecôte” with herbs
entrecot de buey	entrecôte de bœuf	beef “entrecôte”
entrecot de ternera	entrecôte de veau	veal “entrecôte”
entrecot en papillote / papillote de entrecot	entrecôte en papillote	“entrecôte” en papillote
entremeses	assiette de charcuterie	hors-d’oeuvres
erizos de mar / equinos	oursins	sea urchins
escabeche	escabèche	“escabèche”
escalfar / escaldar	pocher	poach
escalivada	légumes grillés / “escalivada”	“escalivada” [baked vegetables]
escalope “Cordon Bleu”	escalope Cordon Bleu	sirloin steak “Cordon Bleu”
escalope a la milanesa / carne empanada	escalope milanaise / escalope panée	veal escalope a la Milanaise
escalope de lomo	escalope de porc	pork loin escalope
escalope de ternera	escalope de veau	veal escalope
escalope vienés	escalope viennoise	Vienna escalope
escalopines de rape al azafrán	escalopée de baudroie au safran	monkfish escalopes with saffron
escalopita / escalopín	escalopine	scallopine
esencia	parfum	flauvoring / essence
espaguetinis	spaghettini	spaghettini
espaguetis	spaghetti	spaghetti
espaguetis a la boloñesa	spaghetti à la Bolognaise	spaghetti “alla bolognese”
espaguetis a la carbonara	spaghetti à la carbonara	spaghetti “(alla) carbonara”
espaguetis a la napolitana	spaghetti à la Napolitaine	spaghetti “alla napolitana”
espaguetis a la puttanesca	spaghetti à la puttanesca	spaghetti “alla puttanesca”
espaguetis al pesto	spaghetti au pistou	spaghetti al pesto
espaguetis con ajo	spaghetti à l’ail	spaghetti with garlic
espaguetis con atún	spaghetti au thon	spaghetti with tuna
espaguetis con crema de salmón	spaghetti au saumon	spaghetti with salmon cream
espaguetis gratinados	spaghetti gratinés	spaghetti “au gratin”
espaguetis negros	spaghetti à la Vénitienne	black spaghetti
espalda de cordero asada	épaule d’agneau rôtie	roasted shoulder of lamb
espárragos	asperges	asparagus
espárragos a la brasa	asperges grillés au feu de bois	charcoal-grilled asparagus
espárragos calientes con mantequilla	asperges sautés	hot asparagus with butter
espárragos con mayonesa	asperges mayonnaise	asparagus in mayonnaise
espárragos con salsa de berros	asperges sauce cresson	asparagus in watercress sauce
espárragos en vinagreta	asperges vinaigrette	asparagus vinaigrette
espárragos gratinados con parmesano	asperges gratinées au parmesan	asparagus “au gratin” with Parmesan
especias	épices	spices
espinacas	épinards	spinach
espinacas a la crema	épinards à la crème	creamed spinach
espinacas con jamón	épinards au jambon	spinach with ham
espinacas con pasas y piñones / espinacas a la catalana	épinards aux raisins secs et pignons / épinards (à la) Catalane	spinach with raisins and pinenuts / Catalan-style spinach
espinacas con piñones	épinards aux pignons	spinach with pinenuts
esponjado / bolado	pain de sucre	sugar loaf
estofado / guisado / guiso / ragú	ragôut	stew / hotpot / casserole
estofado / ragú de atún	ragoût de thon	braised tuna
estofado / ragú de cerdo	ragoût de porc	pork ragout
estofado de buey	bœuf-mode	braised beef
estofado de cordero	agneau en daube	braised lamb
estofado de gallina	ragoût de poule	braised hen
estofado de habas / habas estofadas	fèves à l’étouffée	broad bean stew / stewed broad beans
estofado de jabalí	ragoût de sanglier	braised wild boar
estofado de rabo de buey	ragoût de queue de bœuf	braised oxtail
estofado de ternera	ragoût de veau	braised veal
estofado de toro con setas	ragoût de taureau aux champignons	braised bull with wild mushrooms
estofado irlandés	ragoût irlandais / “Irish stew”	Irish stew
esturión	esturgeon	sturgeon
exprimido	pressé	squeezed
exprimir		squeeze

Español Français English

fabada asturiana	cassoulet asturien / “fabada asturiana”	Asturian-bean stew / “fabada asturiana”
faisán a la “cocotte”	faisan en cocotte	pheasant en cocotte
faisán con uvas	faisan aux raisins	pheasant with grapes
fécula / almidón	fècule
fenogreco	fenugrec	fenugreek
fetas de queso / queso en lonchas	fromage en tranches	cheese slices
fetuchinis / fettuccini	fettuccini	fettuccini
fetuchinis a la carbonara	fettuccini à la Carbonara	fettuccini “(alla) carbonara”
fetuchinis Alfredo	fettuccini Alfredo	fettuccini Alfredo
fetuchinis con calamares	fettuccini aux calmars	fetuccini with squid
fetuchinis con cebolla	fettuccini aux oignons	fetuccini with onions
fetuchinis con gambas	fettuccini aux crevettes	fettuccini with prawns
fetuchinis con queso	fettuccini au fromage	cheese fettuccini
fetuchinis con salmón	fettuccini au saumon	fettuccini with salmon
fetuchinis con trufas	fettuccini aux truffes	fettuccini with truffles
fetuchinis de primavera	fettuccini de printemps	spring fettuccini
fetuchinis en salsa de nueces	fettuccini aux noix	fettuccini with walnuts sauce
fetuchinis mediterráneos	fettuccini mediterranéens	Mediterranean fetuccini
fiambre	assiette anglaise	cold meats
fiambres, surtido de	assiette anglaise	assorted cold cuts / assorted cold meats
fideos “a banda”	vermicelles au fumet de poisson	noodles with fish consommé
fideos a la cazuela	marmite de pâtes	casseroled noodles
fideos a la marinera	vermicelles (à la) marinière	noodles “(à la) marinière”
fideos con sepia	vermicelles aux seiches	noodles with cuttlefish
fideos con tinta de calamar	vermicelles à l’encre de calmar	noodles cooked in squid ink
fideos de chocolate	vermicelles au chocolat	chocolate vermicelli
fideos dorados con almejas	vermicelles dorées aux clovisses	sautéed noodles with clams
fideos tres delicias	nouilles trois délices	three delights noodles
fideuá / paella de fideos	“fideuà” / paëlla aux vermicelles	“fideuà” / “paella” made with noodles
fideuá dorada al grill	paëlla de vermicelles au grill	sautéed noodle casserole
filetes de lenguado a la naranja	filets de sole à l’orange	fillets of sole with orange
filetes de lenguado con salsa de ajos	filets de sole à l’ail	fillets of sole with browned garlic
filetes de pato	aiguillettes de canard	fillets of duck
filetes de rape a la romana	beignets de filets de baudroie	battered monkfish fillets
flambeado	flambé	flambéed
flameado		flamed
finas hierbas	fines herbes	savoury herbs
flan	flan	caramel custard
flan al caramelo	flan au caramel	caramel custard
flan al ron	flan au rhum	rum custard
flan chino	flan chinois	Chinese custard
flan con nata	flan à la crème fraîche / flan Chantilly	caramel custard with whipped cream
flan de calabacín con queso	terrine de courgettes et fromage	courgette and cheese flan
flan de espárragos	flan aux asperges	aspargus flan
flan de frambuesa	flan à la framboise	raspberry custard
flan de huevo	flan à l’œuf	egg custard
flan de melocotones	flan à la pêche	peach custard
flan de vainilla	flan à la vanille	vanilla custard
florón	fleuron	fleuron / small puff pastry crescent
focaccia	“focaccia”	“focaccia”
foie gras / fuagrás	foie gras (de canard)	foie gras
foie gras trufado	foie gras truffé	foie gras with truffles
foie medio cocido	foie mi-cuit	lightly done liver
fondant	fondant	fondant
fondant de caramelo con chocolate	fondant de caramel au chocolat	toffee fondant with chocolate
fondant de tomate a la salsa de albahaca	fondant de tomate crème de basilic	tomato and basil sauce
fondo	fond	gravy
fondo blanco	fond blanc	pale gravy
fondue	fondue	fondue
fondue borgoñona / fondue de carne	fondue bourguignonne / fondue à la viande	fondue Bourguignonne / meat fondue
fondue de chocolate	fondue au chocolat	chocolate fondue
fondue saboyana / fondue de queso	fondue Savoyarde / fondue au fromage	Savoy fondue / cheese fondue
frambuesas	framboises	raspberries
frambuesas con nata	framboises à la crème Chantilly	raspberries and whipped cream
frambuesas Melba	framboises Melba	raspberries Melba
frankfurt / perrito caliente	hot-dog	hot-dog
freidora		deep fryer
freír		fry /deep fry
fresco	frais	fresh, cool
fricandó	fricandeau	fricandeau
fricandó con trufas	fricandeau aux truffes	fricandeau with truffles
fricasé	fricassée	fricassee / “blanquette”
fricasé al vino blanco	fricassée au vin blanc	white wine fricassée
frigorífico		fridge
frío	froid	cold
frijoles	“frijoles” [haricots]	haricot beans
fritada de pescado y marisco	friture de poissons et fruits de mer	fried fish and seafood platter
fritura	friture	fried
fruta (de temporada)	fruits (de saison)	seasonal fruit
fruta confitada	fruit confit	candied fruit
fruta triturada	fruits hachés	crusted fruit
fruta variada	fruits divers	assorted fruit
frutillas / fresas	fraises	strawberries
frutillas / fresas al gusto	fraises au choix	your choice of strawberries
frutillas / fresas al natural	fraises nature	fresh strawberries
frutillas / fresas con moscatel	fraises au muscat	strawberries in muscatel
frutillas / fresas con nata	fraises Chantilly	strawberries with whipped cream
frutillas / fresas con zumo de naranja	fraises au jus d’orange	strawberries in orange juice
frutillas / fresas de bosque	fraises des bois	wild strawberries
frutillas / fresas Melba	fraises Melba	strawberries Melba
frutos secos	fruits secs	nuts
frutos secos	fruits secs	nuts and dried fruit
frutos secos con moscatel	fruits secs au muscat	nuts and dried fruit with muscatel
fuet	“fuet” / saucisson	“fuet” [dried spicy sausage]
fusillini	fusillini	fusillini

galeras / langostinos “jumbo”	squilles	king prawns
galletas	petit beurres	cookies / wafers(US) / biscuit(UK)
galletas, surtido de	biscuits assortis	assorted cookies / assorted biscuits
gallina a la cazuela	marmite de poule	casseroled chicken
gallina de Guinea / pintada	pintade	Guinea fowl
gallo de granja con setas	coq fermier aux champignons	free-range cock with mushrooms
gambas rosadas / carabineros	crevettes roses	red shrimps
ganso	oie	gander (adult male goose)
gañiles de atún en salazón con fideos	thon aux pâtes	salted gills of tuna with noodles
garbanzos	pois chiches	chickpeas
garbanzos a la catalana	pois chiches à la Catalane	Catalan-style chickpeas
garbanzos a la madrileña	pois chiches à la Madrilène	Madrid-style chickpeas
garbanzos a la oriental	pois chiches à l’orientale	chickpeas “à l’orientale”
garbanzos con almejas	pois chiches aux clovisses	chickpeas with clams
garbanzos con bacalao	pois chiches à la morue	chickpeas with salt cod
garbanzos con espinacas	pois chiches aux épinards	chickpeas with spinach
garbanzos estofados	pois chiches à l’étuvée	chickpea stew
garbanzos salteados con chorizo	pois chiches sautés au chorizo	sautéed chickpeas with “chorizo”
garbure	garbure	garbure soup [gratinéed vegetable puree soup]
garnacha	grenache	grenache
gaseosa	limonade	soda
gazpacho	“gazpacho”	“gazpacho” / tomato soup
gelatina	gélatine	gelatine
gelatina de manzana	gélatine de pomme	apple gelly
girasol	tournesol	sunflower
girasol, semillas		sunflower seed
gin tónic	gin tonic	gin and tonic
ginebra	gin	gin
gin-fizz	gin-fizz	gin-fizz
ginger ale	ginger ale	ginger ale
glase	glace	glace / glaze
glasear		glaze
glase al agua	glace à l’eau	icing
glase real	glace royale	royal icing
gofre	gaufre	wafer
gorgonzola, queso	gorgonzola	Gorgonzola
gouda, queso	gouda	Gouda
goulash	goulasch	goulash
granada	grenade	pomegranate
granada con moscatel	grenade au muscat	pomegranate in muscatel
granadina	grenadine	grenadine
granadina	grenadin	grenadine
granizado	granité	iced drink
granizado de café	granité de café / granité au café	iced coffee
granizado de limón	granité de citron / granité au citron	iced lemon
granos de pimienta	poivre en grains	pepper corns
grappa	grappa	grappa
grasa de cerdo / manteca de cerdo / lardo	saindoux / lard	lard / fat
gratinado	gratin	gratin
gratinado de queso	gratin au fromage	cheese “au gratin”
gratinado delfinés	gratin dauphinois	gratin dauphine
grog	grog	grog / toddy
grosella (roja)	groseille (rouge)	red currant
grosella espinosa blanca o verde		gooseberry
grosella negra / casis	cassis	blackcurrant / cassis
gruyère / gruyer, queso	gruyère	Gruyère
guacamole	guacamole	guacamole
guarnición / acompañamiento	garniture	side-dish / dressing / garnish
guayaba	goyave	guava
guinda	griotte	morello cherry
guindilla / cerecilla	piment	hot pepper / chilli pepper
guiso / cocido catalán	pot-au-feu	Catalan meat and vegetable stew
guiso /cocido campesino	pot-au-feu paysan	Catalan meat and vegetable soup
guiso /cocido catalán con albóndigas	pot-au-feu et ses boulettes	Catalan soup with meatballs
guiso /cocido de calabaza	pot-au-feu à la citrouille	pumpkin soup
guiso /cocido de habas	pot-au-feu aux fèves	broad bean soup

Español Français English

habas	fèves	broad beans
habas a la catalana	fèves à la Catalane	Catalan-style broad beans
habas baby	minifèves	baby broad bean
habas con caracoles	fèves aux escargots	broad beans with snails
habas de gitano con “romesco”	fèves à la Bohémienne sauce “romesco”	ember roasted broad beans in their pods with “romesco” sauce
habas en su vaina	fèves mange-tout	broad beans in their pods
habas y guisantes estofados	fèves et petits pois à l’étouffée	stewed broad beans and peas
hacer		make
hacer, sin		unmade
hacer un corte		score
hamburguesa	hamburger / steak haché	hamburger
hamburguesa con patatas fritas	hamburger frites	hamburger with chips
hamburguesa con queso	hamburger au fromage / “cheeseburger”	cheeseburger
harina	farine	flour
harina de maíz	farine de maîs	corn flour
haroset	haroset	haroset
havarti, queso	fromage havarti	Havarti cheese
hecho		cooked
hecho, poco		rare
hechos, muy / bien cocido	bien cuit	well done, overcooked, overdone
helado	glace	ice cream
helado con nueces	glace aux noix	ice cream with walnuts
helado de “stracciatella”	“stracciatella”	“stracciatella”
helado de “tutti-frutti”	“tutti-frutti”	“tutti-frutti”
helado de almendra	amandine	almond ice cream
helado de avellana	glace noisette	hazelnut ice cream
helado de café	glace au café	coffee ice cream
helado de café con nata	café liégeois	“café liégeois”
helado de chocolate	glace au chocolat	chocolate ice cream
helado de chocolate con nata	chocolat liégeois	chocolate “liégeois” ice cream
helado de corte / helado de barra	tranche de glace	ice cream slice
helado de crema / mantecado	glace à la crème	dairy ice cream
helado de crema / nata	glace à la Chantilly	dairy ice cream
helado de frambuesa	glace à la framboise	raspberry ice cream
helado de fresa	glace à la fraise	strawberry ice cream
helado de leche	glace au lait	dairy ice cream
helado de limón	glace au citron	lemon ice cream
helado de moca	glace au moka	moka ice cream
helado de nata con esencia de café	parfait au café	coffee parfait
parfait de chocolate	parfait au chocolat	chocolate parfait
helado de pistacho	glace à la pistache	pistachio ice cream
helado de plátano	glace banane	banana ice cream
helado de praliné	glace pralinée	praliné ice cream
helado de turrón / helado de Jijona	glace au nougat	nougat ice cream
helado de vainilla	glace à la vanille	vanilla ice cream
herradura	feuillantine en fer à cheval	horseshoe of puff pastry
herrera / mabra	marbré	striped seabream
herrera a la plancha	marbré grillé	grilled striped seabream
hervido		boiled
hervir		boil
hervir a fuego lento		simmer
hierba de los canónigos / valerianella	mâche	lamb’s lettuce
hierbaluisa / reinaluisa / luisa	verveine	lemon verbena tea
hierbas / manojo de	bouquet garni	“bouquet garni”
hígado	foie	liver
hígado de cerdo salteado al ajillo	foie de porc persillé	sautéed pork liver with garlic and parsley
hígado de cordero con cebolla	foie d’agneau aux oignons	lamb’s liver with onions
hígado de pato en escabeche	foie à l’escabèche	duck liver “à l’escabèche”
hígado de ternera a la brasa	foie de veau grillé au feu de bois	charcoal-grilled calf’s liver
higo chumbo	figue de Barbarie	prickly pear / Barbary fig
higos	figues	figs
higos secos	figues sèches	dried figs
hinojo	fenouil	fennel
hinojo marino		samphire
hipogloso	flétan	halibut
hoja /s	feuille /s	leaf / leaves
hogaza	fougasse	cottage loaf / round loaf
hojaldre	feuilleté / pâte feuilletée	puff pastry
hojaldre / allumette	allumette	puff pastry
hojaldre / allumette de queso	allumette au fromage	cheese puff pastry
hojaldre relleno de bacalao	pâte feuilletée à la morue	salt cod in puff pastry
hongos / setas	champignons	wild mushrooms
hongos de calabaza	cèpes	wild mushrooms
hongos ostra / setas de cardo	oreilles de chardon / ragoules / champignons	oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo a la plancha	oreilles de chardon grillées / champignons grillés	grilled oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo al ajillo	oreilles de chardon persillées / champignons persillés	oyster mushrooms with garlic and parsley
hongos/setas	champignons	mushrooms
hongos/setas confitadas	confit de champignons	preserved mushrooms
hongos/setas variadas	panaché de champignons	assorted mushrooms
horchata	orgeat	groundnut milk
horchata de almendras	orgeat d’amandes	almond milk
hornazo / pastel de Pascua	gâteau de Pâques	Easter cake
horno	four	oven
horno, al	au four	baked, roasted
hueso		bone
hueso medular		marrow bone
huésped		guest
huevas	œufs de poisson	roe
huevo	œuf	egg
huevo batido	œuf battu	beaten egg
huevo crudo	œuf	egg
huevo de avestruz	œuf d’autruche	ostrich egg
huevo de chocolate / huevo de Pascua	œuf au chocolat / œuf de Pâques	Easter egg
huevo duro / huevo cocido	œuf dur	hard-boiled egg
huevo frito / huevo estrellado	œuf au plat	fried egg
huevo pasado por agua	œuf mollet / œuf (à la) coque	soft-boiled egg
huevo relleno	œuf farci	stuffed egg
huevos a la americana	œufs à l’Américaine	American-style eggs
huevos a la escocesa	œufs à l’Écossaise	Scotch eggs
huevos a la flamenca	œufs à la Flamande	Flemish-style eggs
huevos a la mallorquina	œufs à la Majorquine	Majorcan-style eggs
huevos a la riojana	œufs à la manière de La Rioja	Rioja-style eggs
huevos al horno	œufs au four	baked eggs
huevos al nido	œufs au nid	eggs in a nest
huevos al plato	œufs au miroir	shirred eggs
huevos con anís	œufs à l’anis	eggs with aniseed
huevos con jamón	œufs au jambon	ham and eggs
huevos con pisto	œufs à la ratatouille	eggs with “ratatouille”
huevos de codorniz	œufs de caille	quail’s eggs
huevos duros con mayonesa	œufs durs mayonnaise	egg mayonnaise
huevos duros con salsa verde	œufs durs sauce verte	hard-boiled eggs in green sauce
huevos en cazuelitas	œufs en cocotte	eggs en cocotte
huevos fritos con bacon	œufs au plat au bacon	fried eggs and bacon
huevos fritos con chorizo	œufs au plat au chorizo	fried eggs with “chorizo”
huevos fritos con jamón	œufs au plat au jambon	fried eggs and ham
huevos fritos con miel	œufs au plat au miel	fried eggs with honey
huevos fritos con pimientos	œufs au plat aux poivrons	fried eggs with sweet peppers
huevos fritos con salchichas	œufs au plat avec saucisses	fried eggs and sausage
huevos fritos con sobrasada	œufs au plat à la soubressade	fried eggs with “sobrassada” sausage
huevos mimosa	œufs mimosa	eggs mimosa
huevos mollets	œufs mollets	soft-boiled eggs
huevos pochés / huevos pochados	œufs pochés	poached eggs
huevos pochés al cava	œufs pochés au cava	eggs poached in cava
huevos pochés al curry	œufs pochés au curry	curried poached eggs
huevos pochés con pimientos	œufs pochés aux poivrons	poached eggs with sweet peppers
huevos rebozados	œufs panés	eggs fried in breadcrumbs
huevos rellenos de atún	œufs farcis au thon	eggs stuffed with tuna
huevos rellenos de gambas	œufs farcis aux crevettes	eggs stuffed with prawns
huevos revueltos / revoltijo / revuelto	œufs brouillés	scrambled eggs
huevos revueltos con ajos tiernos	œufs brouillés à l’ail nouveau	scrambled eggs with garlic shoots
huevos revueltos con cebolla	œufs brouillés aux oignons	scrambled eggs with onions
huevos revueltos con gambas	œufs brouillés aux crevettes	scrambled eggs with prawns
huevos revueltos con jamón	œufs brouillés au jambon	scrambled eggs with ham
huevos revueltos con setas	œufs brouillés aux champignons	scrambled eggs with mushrooms
huevos revueltos con tomate	œufs brouillés à la tomate	scrambled eggs with tomato

idiazábal, queso	fromage idiazábal	Idiazábal cheese
infusión / tisana	infusion / tisane	infusion / tisane
isla flotante	île flottante	floating island
incomible		uneatable
individual		single

jabalí	sanglier	(wild) boar
jabalí con peras	sanglier aux poires	wild boar with pears
jabugo	jambon de Jabugo	Jabugo ham
jalapeño / chile jalapeño	“jalapeño”	“jalapeño” pepper
jalea	gelée	jelly
jalea de almendra	amandine	almond jelly
jambonnette	jambonneau / jambonnette	“jambonnette”
jamón al ajillo	persillade de jambon	ham persillade
jamón asado	jambon rôti froid	cold roast ham
jamón de Bayona	jambon de Bayonne	Bayonne ham
jamón de bellota / jamón ibérico	jambon ibérique	acorn-fed ham
jamón de pato	jambon de canard	duck ham
jamón de pavo	gigolette / jambon de dinde	turkey ham
jamón de York / jamón en dulce	jambon cuit	boiled ham
jamón de York ahumado	jambon cuit fumé	ham-steak / gammon (steak)
jamón de York con miel	jambon cuit au miel	honey-glazed ham
jamón de York frito	jambon poêlé	fried ham
jamón del país	jambon / jambon du pays	ham / cured local ham
jamón frito con salsa	saupiquet / jambon cuisiné en sauce	fried ham with sauce
jamón serrano	jambon de montagne	air-dried ham, cured pork leg
japuta, pez	brème de mer	seabream, pomfret (fish)
jarabe / sirope	sirop	syrup
jarra	pichet	jug
jengibre	gingembre	ginger
Jerez	Xérès	Sherry
jícara (de chocolate)	tasse (au chocolat)	small cup (for drinking chocolate)
judías de gancho	haricots “del ganxet”	beans “del ganxet”
judías negras / alubias negras	haricots noirs	black beans
judías verdes / judías tiernas / guisantes con vaina	haricots verts / pois mange-tout / pois gourmands	French beans / green beans / string beans
judías verdes a la vinagreta	haricots verts vinaigrette	green beans vinaigrette
judías verdes salteadas con jamón	haricots verts sautés au jambon	green beans sautée with ham
judías verdes y patatas al vapor	haricots et pommes vapeur	steamed beans and potatoes
jugo	jus / sauce	sauce / gravy
juliana	julienne	julienne
jumilla	vin de Jumilla	Jumilla wine
jurel	saurel	mackerel

kefir / yogur / yoghurt	kephir / kefir	kephir
ketchup / catsup	�ketchup�	ketchup
kiwi	kiwi	kiwi
kokotxa	�kokotxa�	�kokotxa�
kokotxa de bacalao	�kokotxa� de morue�	cod salad �kokotxa�
kokotxa de merluza con salsa verde	�kokotxa� de colin sauce verte	hake �kokotxa� with green sauce

Español Français English

langosta	langouste	spiny lobster
langosta a la americana	langouste à l’Américaine	American-style spiny lobster
langosta a la parrilla	langouste grillée	grilled spiny lobster
langosta con pollo	langouste au poulet	spiny lobster with chicken
langostino	grosse crevette	king prawn
langostinos / gambas	crevettes	shrimps / prawns
langostinos / gambas a la plancha	crevettes grillées	grilled prawns
langostinos / gambas al ajillo	crevettes persillade	prawns with garlic and parsley
langostinos / gambas al curry	crevettes au curry	curried prawns
langostinos / gambas con chocolate	crevettes au chocolat	prawns with chocolate
langostinos a la plancha	grosses crevettes grillées	grilled prawns
langostinos flameados	grosses crevettes flambées	flambéed prawns
langostinos, pincho de	brochette de crevettes	skewered prawns
lanzón	cicerelle	sandeel
lanzones al ajillo	cicerelles persillées	sandeels with garlic and parlsey
lasaña	lasagne	lasagna
lasaña a la boloñesa	lasagne à la Bolognaise	lasagne “alla bolognese”
lasaña de atún fresco	lasagne au thon	fresh tuna lasagne
lasaña de berenjenas con queso	lasagne aux aubergines et au fromage	aubergine and cheese lasagne
lasaña de calabacín	lasagne aux courgettes	courgette lasagne
lasaña de centollo	lasagne au crabe	crab lasagne
lasaña de setas	lasagne aux champignons	mushroom lasagne
lasaña de verduras	lasagne aux légumes	vegetable lasagne
laurel	laurier	laurel bay leaf
lavaplatos		dishwasher
lazos / farfalles	nœuds / farfalle	bows / farfalle
leche	lait	milk
leche caliente	lait chaud	milk hot
leche con cacao	lait au cacao	cocoa
leche condensada	lait condensé	condensed milk
leche descremada / leche desnatada	lait écrémé	skimmed milk / fat-free milk
leche entera	lait entier	full-cream milk
leche fría	lait froide	milk cold
leche frita	dessert au lait	dessert made of fried milk
leche merengada	lait meringué	iced cinnamon / egg nog
leche natural	lait nature	milk room temperature
leche semidescremada / leche semidesnatada	lait demi écrémé	semi-skimmed milk
lechuga	salade	lettuce
lechuga (de hoja) rizada	salade frisée	curled lettuce / frisée
lechuga escarola	scarole	escarole / curly endive
lechuga escarolada / trocadero	salade pommée	butterhead lettuce
lechuga hoja de roble	salade feuille de chêne	oak leaf lettuce
lechuga iceberg	salade iceberg	iceberg lettuce
lechuga lollo (rosso)	salade rouge	red lettuce
lechuga romana	salade romaine	cos lettucce
legumbres	légumes secs	legumes / pulses
legumbres salteadas	légumes secs sautés	stir-fry pulses
lengua de ternera	langue de veau	calf’s tongue
lengua de ternera a la jardinera	langue de veau (à la) jardinière	calf’s tongue “jardinière”
lengua de ternera con alcaparras	langue de veau aux câpres	calf’s tongue with capers
lengua de ternera con tomate	langue de veau sauce tomate	calf’s tongue with tomato
lengua de ternera estofada	langue de veau en ragoût	stewed calf’s tongue
lenguado	sole	sole
lenguado (a la) “meunière”	sole meunière	sole “meunière”
lenguado a la plancha	sole grillée	grilled sole
lenguado con almendras	sole aux amandes	sole with almonds
lenguado con setas	sole aux champignons	sole with wild mushrooms
lenguado en papillote / papillote de lenguado	sole en papillote	sole en papillote
lentejas	lentilles	lentils
lentejas confitadas con ajo	lentilles confites à l’ail	lentil and garlic confit
leudar, levedar	lever	leaven
lentejas estofadas	ragoût de lentilles	stewed lentils
levadura	levure	yeast / baking powder
librito de lomo (de cerdo)	escalope panée au fromage / saltimbocca	pork in butter with cheese / saltimbocca
librito de seitán	escalope panée au seitan	seitan in batter
lichi	litchi	lychee
licor	liqueur / vin de liqueur	liqueur
licor al huevo	liqueur à l’œuf	egg liqueur
licor de arroz / mirin	liqueur de riz / mirin	rice liqueur / mirin
licor de cacao	liqueur au cacao	cacao liqueur
licor de café	liqueur au café	coffee liqueur
licor de cerezas / kirsch	kirsch	kirsch
licor de ciruelas / “sliwowitz”	liqueur à la prune / “sliwowitz”	sliwowitz
licor de endrina	prunelle	prunelle
licor de frambuesa	framboise	raspberry liqueur
licor de manzana	liqueur à la pomme	apple liqueur
licor de melocotón	liqueur à la pêche	peche liqueur
licor de menta / pipermín	alcool de menthe / “peppermint”	peppermint
licor de pera / “perry”	liqueur à la poire / “perry”	perry
licor de té	liqueur au thé	tea liqueur
liebre	lièvre	hare
liebre con chocolate	lièvre au chocolat	hare with chocolate
liebre, guisado de	ragoût de lièvre	casserole of hare
lima	limette	lime
limón	citron	lemon
limonada	citronnade	lemonade
limoncillo	citronelle	lemon grass
lionesas	choux	choux / cream-bun éclairs
lionesas azucaradas	choux au sucre / chouquettes	sugared choux / sugared éclairs
lionesas de café	choux au café	coffee choux / coffee éclairs
lionesas de chocolate	choux au chocolat	chocolate choux / chocolate éclairs
lionesas de crema	choux à la crème	custard choux / custard éclairs
lionesas de nata	choux à la crème Chantilly	whipped cream choux / Chantilly éclairs
lionesas de trufa	choux à la truffe	truffle choux / truffle éclairs
lisa	mulet lippu	grey mullet
llenar /rellenar,completar		fill /fill in
llivia, queso	fromage de Llívia	Llívia cheese
lomo (de cerdo)	filet de porc	fillet of pork
lomo / filete / solomillo	filet	fillet / tenderloin
lomo / filete / solomillo de buey a la pimienta verde	filet de bœuf au poivre vert	beef sirloin with green pepper sauce
lomo / filete / solomillo de ternera a la parrilla	filet de veau grillé	grilled sirloin of veal
lomo / filete / solomillo mechado al estragón	filet à l’estragon	stuffed sirloin with tarragon
lomo / filete /solomillo al cava	filet au cava	sirloin steak in cava
lomo / filete /solomillo al roquefort / solomillo con salsa (de) roquefort	filet au roquefort	sirloin steak in Roquefort (sauce)
lomo / filete “mignon”	filet mignon	fillet “mignon”
lomo con alubias	filet de porc aux haricots	fillet of pork with white beans
lomo de cerdo / solomillo	filet de porc	fillet of pork
lomo de cerdo a la crema	filet de porc à la crème	fillet of pork in a cream sauce
lomo de cerdo con cebollas agridulces	filet mignon de porc aux oignons aigre-doux	pork tenderloin with sweet-and-sour onions
lomo de cerdo con ciruelas	filet de porc aux prunes	fillet of pork with prunes
lomo de conejo con ciruelas	râble de lapin aux prunes	saddle of rabbit with prunes
lomo de rape a la crema de cigalas	filet de baudroie à la crème de langoustines	loin of monkfish in lobster cream sauce
lomo embuchado / caña de lomo	filet de porc charcutière	stuffed loin
loncha, rodaja		slice
longaniza seca	saucisson sec	dried sausage
lubina/robalo	bar/loubine	seabass
lubina a la crema	bar à la crème	bass in cream sauce
lubina a la crema de gambas	bar aux crevettes	bass in cream of prawn sauce
lubina a la plancha	bar grillé	grilled bass
lubina al hinojo	bar au fenouil	bass with fennel
lubina al horno	bar au four	baked bass
lubina en papillote / papillote de lubina	bar en papillote	bass en papillote

macarrones	macaroni	macaroni
macarrones “all’arrabbiata”	macaroni “all’arrabbiata”	macaroni “all’arrabbiata”
macarrones a la boloñesa	macaroni à la Bolognaise	macaroni “alla bolognese”
macarrones a la carbonara	macaroni à la carbonara	macaroni “(alla) carbonara”
macarrones a la italiana	macaroni à l’Italienne	Italian macaroni
macarrones a la napolitana	macaroni à la Napolitaine	macaroni “alla napolitana”
macarrones con crema de queso	macaroni à la crème de fromage	macaroni cheese
macarrones en espiral / hélices	macaroni en spirales	spiral pasta
macarrones gratinados	macaroni gratinés	macaroni “au gratin”
macarrones rallados	penne de rigatoni	penne de rigatoni
macedonia	salade de fruits	fruit salad
macedonia con yogur	salade de fruits au yaourt	fruit salad with yoghurt
macedonia de frutas de estacion	salade de fruits frais	fresh fruit salad
macedonia de frutas en almíbar	salade de fruits au sirop	fruit salad in syrup
madroños	arbouses	bayberries
magdalena	madeleine	muffin / madeleine
magdalena cuadrada / magdalena valenciana	madeleine carrée	square muffin
magdalena de chocolate	madeleine au chocolat	chocolate muffin
magdalena, mini	petite madeleine	little muffin
magret de pato	magret de canard	magret of duck
magret de pato con puré de castañas	magret de canard à la purée de marrons	magret of duck with chestnut purée
mahón, queso	fromage de Mahon	Mahon cheese
maíz	maïs	corn
maíz tostado	maïs soufflé / pop-corn	popcorn
maki sushi	maki sushi	maki sushi
malta	malt	malt
manchego, queso	fromage Manchego	Manchego cheese
mandarina	mandarine	mandarin orange / clementine
mango	mangue	mango
mangostán	mangoustan	mangosteen
mani/cacahuetes (salados)	cacahouètes (salées)	(salted) peanuts
manitas / escobas	clavaires / champignons	wild mushrooms
manjar blanco	blanc manger	blancmange
manteca / mantequilla	beurre	butter
manteca / mantequilla de ajo	beurre à l’ail	garlic butter
manteca / mantequilla de anchoas	beurre d’anchois	anchovy butter
manteca / mantequilla de cacahuete	beurre de cacahouète	peanut butter
manteca / mantequilla de coco	beurre de coco	coconut butter
manteca / mantequilla de manzana	beurre de pomme	apple butter
manteca / mantequilla fundida	beurre clarifié	clarified butter
manteca / mantequilla negra	beurre noir	browned butter
manteca / mantequilla salada	beurre salé	salted butter
manteca de cacao	beurre de cacao	cocoa butter
mantecado / mantecada	petit gâteau au beurre	shortbread
manzana	pomme	apple
manzana al horno	pomme au four	baked apple
manzana calville	pomme calville	calville apple
manzana golden / golden	pomme golden	golden delicious
manzana pasa	oreille de pomme	dried apple
manzana reineta	pomme reinette	reinette apple
manzana starking	pomme starking	starking apple
manzanas confitadas	pommes confites	candied apples
manzanilla	camomille	camomile tea
manzanilla	Manzanilla	Manzanilla
maracuyá	maracuja	maracuja
margarina	margarine	margarine
margarina salada	margarine salée	salted margarine
margarina vegetal	margarine végétale	vegetable margarine
marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón…)	marinade (aux olives, au café, au soja, au miel, au citron…)	(olive, coffee, soya, honey, lemon…) marinade
marinada de atún	marinade au thon	tuna marinade
marinada de bacalao	marinade à la morue	codfish marinade
marinada de jabalí joven	marinade de marcassin	young wild-boar marinade
marinada de pollo	marinade au poulet	chicken marinade
marinada de salmón	marinade au saumon	salmon marinade
marinada de sardina en salazón	marinade à la sardine saumurée	salted sardine marinade
marinar	mariner	marinate
mariscada	plateau de fruits de mer	seafood platter
marisco	fruits de mer	shellfish / seafood
marmitako	marmite de thon	“marmitako”
marrasquino	marasquin	maraschino
marron glacé	marron glacé	“marron glacé”
martini	martini	martini
masa de harina		pastry, dough
mascarpone, queso	mascarpone	Mascarpone
masini	tarte Massini	Massini cake
masitas / pastas	petit fours	cookies / petit fours
masitas / pastas de té	biscuits à thé	tea biscuits
masitas /pastas secas	biscuits secs	little shortcakes
mayonesa / mahonesa	mayonnaise	mayonnaise
mayonesa a las finas hierbas	mayonnaise aux fines herbes	mayonnaise “aux fines herbes”
mazapán	massepain	marzipan / almond paste
medallones (de pollo, de pescado…)	médaillons (de poulet, de poisson…)	(chicken, fish…) “médaillons”
mediana	demi de bière	bottle of beer
medida		measure
medidora, jarra		measure jug
menú del día		table d’hôte
mejillón	moule	mussel
mejillones a la marinera	moules (à la) marinière	mussels “(à la) marinière”
mejillones a la vinagreta	moules vinaigrette	mussels vinaigrette
mejillones al vapor	moules vapeur	steamed mussels
mejillones con cerveza	moules à la bière	mussels in beer
mejillones con salsa	moules en sauce	mussels with sauce
mejillones de roca	moules de roche	rock mussels
melindres	calissons	little cakes
melocotón / durazno	pêche	peach

melocotón al vino	pêche au vin	peach in wine
melocotón en almíbar	pêche au sirop	peach in syrup
melocotones Melba	pêches Melba	peach Melba
melón	melon	melon
melón al oporto	melon au Porto	melon in Port
melón con jamón	melon au jambon	melon with ham
melón pera / pepino blanco / pepino dulce	melon poire / poire melon	melon pear / pear melon
melón relleno	melon farci	melon with…
membrillo / dulce de membrillo	pâte de coing	quince cheese / quince preserve
menestra (de verduras)	jardinière aux légumes	stewed mixed vegetables
menestra de espaguetis	jardinière aux spaghettis	spaghetti with stewed vegetables
menta / hierbabuena	menthe	mint
menudillos y criadillas	ris et amourettes	neck sweetbreads and animelles
merengue	meringue	meringue
merluza	colin / lieu / merlan / merlu	hake
merluza a la marinera	colin (à la) marinière	hake “(à la) marinière”
merluza a la plancha	colin grillé	grilled hake
merluza a la romana	beignets de colin	battered hake
merluza a la vasca	colin à la Basquaise	Basque hake
merluza de palangre	colin de la côte	fresh local hake
merluza en salsa verde	colin sauce verte	hake in green sauce
merluza frita	colin poêlé	fried hake
mermelada	confiture	jam / marmalade
mermelada de albaricoque	confiture d’abricot	apricot jam
mermelada de frambuesa	confiture de framboise	raspberry jam
mermelada de fresa	confiture de fraises	strawberry jam
mermelada de naranja	confiture d’orange	orange jam
mero	mérou	grouper
mero a la brasa	mérou grillé au feu de bois	charcoal-grilled grouper
mero a la plancha	mérou grillé	grilled grouper
mero al horno	mérou au four	baked grouper
mero en papillote / papillote de mero	mérou en papillote	grouper en papillote
mesclun	mesclun	“mesclum”
mezclar		mix / blend
miel	miel	honey
migas de atún	mies de thon	tuna bits
milhojas	millefeuille	millefeuille
milhojas con compota de membrillo	millefeuille de compote de coing	quince millefeuille
milhojas de bacalao	millefeuille de morue	millefeuille of salt cod
milhojas de berenjenas con queso	millefeuille d’aubergines au fromage	millefeuille of aubergine and cheese
milhojas de rape	millefeuille de baudroie	millefeuille of monkfish
minibocadillo	minisandwich	mini-sandwich
minicalzone	minicalzone	mini-calzone
minicroissant	minicroissant	mini-croissant
miroton	bœuf miroton	miroton / beef casserole
mistela	mistelle	mistelle
mixtura	mélange	mix / mixture
moca	moka	moka / mocha
molinillo de pimienta		peppermill
mojama	thon séché	dried salted tuna
mollejas	gésiers	gizzards
mollejas / lechecillas / menudillos / landrecillas	ris	sweetbreads
montadito / barquilla	amuse-gueule	amuse-gueule appetizer
montilla / vino de Montilla	vin de Montilla	Montilla
morcilla	boudin (noir)	boiled black sausage / blood sausage
morcilla	petit boudin	little black sausage
morcilla a la brasa	boudin (noir) grillé au feu de bois	charcoal-grilled black sausage
morcilla con hinojo	boudin noir au fenouil	fennel-flavoured black sausage
morcilla de arroz	boudin (noir) au riz	rice sausage
morcilla de cebolla	boudin (noir) aux oignons	onion sausage
morcón	boudin	“bull” sausage
morena	murène	moray eel
morillas /colmenillas / crespillas	morilles / champignons	morells wild mushrooms
morro de cerdo	museau de porc	pig’s snout
morro y callos de ternera estofados	museau et gras-doubles en ragoût	stewed calf’s snout and tripe
morro y oreja de cerdo con alubias	museau et oreille de porc aux haricots	pig’s snout and ears with white beans
mortadela	mortadelle	mortadella
mortadela con olivas	mortadelle aux olives	mortadella with olives
mosaico de legumbres	mosaïque de légumes secs	mosaic of pulses
moscatel	muscat	muscatel
mostaza	moutarde	mustard
mostaza dulce	moutarde douce	soft mustard
mosto	moût	must
mosto de manzana	moût de pomme	apple must
mousse	mousse	mousse
mousse (de pescado, de foie gras…)	mousse (de poisson, de foie gras…)	(fish, foie gras…) mousse
mousse de chocolate	mousse au chocolat	chocolate mousse
mousse de limón	mousse au citron	lemon mousse
mousse de pera	mousse aux poires	pear mousse
mousse de piña	mousse d’ananas	pineapple mousse
mousse de tiramisú	mousse de tiramisu	tiramisu mousse
mousse de yogur	mousse au yaourt	yoghurt mousse
mozzarella, queso	mozzarelle	“mozzarella”
muesli / müsli	muesli / musli	muesli
musaca	moussaka	moussaka
muselina / salsa muselina	mousseline / sauce mousseline	mousseline / mousseline sauce
muselina de ajo	mousseline d’ail	garlic mousseline
muselina de calabacín	mousseline de courgettes	mousseline of courgette
muselina de champiñones	mousseline de champignons	button mushroom mousseline
muselina de queso	mousseline de fromage	cheese mousseline
muslito de mar	délice de mer	sea delight

nabo	navet	turnip
naranja	orange	orange
naranja al moscatel	orange au muscat	orange in muscatel
naranjada	orangeade	orangeade
navajas	couteaux	razor clams
navajas al natural	couteaux au naturel	steamed razor clams
navarin	navarin	navarin of lamb
nécora	étrille	crab
nectarina	nectarine	nectarine
negrillas / capuchinas	petits gris / champignons	wild mushrooms
níspero	nèfle	medlar
nízcalos / níscalos / setas de pino / rovellones	lactaires / champignons	wild mushrooms
nízcalos a la brasa	lactaires grillés au feu de bois / champignons grillés au feu de bois	roasted mushrooms
nízcalos al ajillo	lactaires persillés / champignons persillés	mushrooms with garlic and parsley
nogat de rape	nougat de baudroie	monkfish “nogat”
nueces	noix	walnuts
nueces con miel	noix au miel	walnuts in honey
nueces de California	noix de Californie	Californian walnuts
nueces del país	noix du pays	local walnuts
nuez moscada	noix muscade	nutmeg
nuggets de pollo	“nuggets” de poulet	chicken nuggets
ñame / batata / boniato	patate (douce)	yam, sweet potato
ñoqui	gnocchi	gnocchi
ñoquis con salmón ahumado	gnocchi au saumon fumé	smoked salmon gnocchi
ñoquis de queso	gnocchi au fromage	cheese gnocchi
ñora	poivron doux	sweet red pepper

obispo / obispillo	boudin noir	black sausage
obispo blanco / obispillo blanco	boudin blanc	white sausage
oca / ganso	oie	goose
oca con ciruelas	oie aux pruneaux	goose with prunes
oca con peras	oie aux poires	goose with pears
oca con setas	oie aux champignons	goose with mushrooms
oca confitada	confit d’oie	confit of goose / goose preserve
oca, muslos de confitados	confit de cuisses d’oie	confit of goose leg
olla		cooking pot
onglet	onglet	butcher’s steak
Oporto	Porto	Port
orégano	origan / marjolaine	oregano
oreja de mar	oreille de mer	abalone
oreja y vientre de cerdo	oreille et tripes de porc	pig’s ear and tripe
orejones	oreilles de pêche	strips of dried peach
orujo	eau-de-vie	eau-de-vie
orujo de vino	marc	marc
ossobuco	osso buco	osso bucco
ossobuco a la milanesa	osso buco à la milanaise	osso bucco “alla milanesa”
ostras	huîtres	oysters
ostras vivas	huîtres crues	live oysters
ouzo	ouzo	ouzo

pacharán	liqueur de prunelles	plum liqueur
paella (valenciana)	paëlla	“paella”
paella a la marinera	paëlla (à la) marinière	“paella (à la) marinière”
paella de bogavante	paëlla au homard	“paella” with lobster
paella de verduras	paëlla aux légumes	“paella” with vegetables
paella dorada al grill	paëlla de riz doré au grill	sautéed rice
paella mixta	paëlla mixte	mixed “paella”
pagel	pageot rouge	red seabream
pagel a la plancha	pageot grillé	grilled red seabream
paleta / jarrete / contraculata	jarret	shin / knuckle / hand
paleta / jarrete de buey	jarret de bœuf	shin of beef
paleta / jarrete de cordero	jarret d’agneau	shank end of lamb
paleta /jarrete de ternera	jarret de veau	knuckle of veal
paleta /jarrete de ternera al vino tinto	jarret de veau en daube	knuckle of veal in red wine
paleta /jarrete de ternera con cebollitas	jarret de veau aux petits oignons	knuckle of veal with baby onions
paleta /jarrete de ternera con guisantes	jarret de veau aux petits pois	knuckle of veal with peas
palmera	palmier	palm biscuits
palmitos	cœurs de palmier	palm heart / palm cabbage
palmitos a la vinagreta	cœurs de palmier vinaigrette	palm hearts vinaigrette
palmitos con salsa (de) roquefort	cœurs de palmier au roquefort	palm hearts in Roquefort (sauce)
palmitos con mayonesa	cœurs de palmier mayonnaise	palm hearts with mayonaise
palmitos en salsa de anchoas	cœurs de palmier aux anchois	palm hearts with anchovies
paloma, pichón		squab, pigeon
paloma torcaz	palombe	wood pigeon
palomitas / pochoclo	pop-corn	popcorn
palpitón	poupeton	rolled stuffed meat / poupeton
pan	pain	bread [producte] / loaf [unitat]
pan candeal / candeal	pain de froment / pain espagnol	Spanish bread
pan chino	pain chinois	Chinese bread
pan con tomate	pain à la tomate	Catalan tomato bread
pan de ajo	pain à l’ail	garlic bread
pan de almendras	pain d’amandes	almond loaf
pan de centeno	pain de seigle	rye bread
pan de cereales	pain aux céréales	corn bread
pan de especias	pain d’épices	spiced bread
pan de higo	pain de figues	fig loaf
pan de molde	pain de mie	sliced bread
pan de pasas	pain de raisins	raisin bread
pan de Viena	pain viennois	bridge roll / milk bread
pan frito	croûtons	fried bread
pan inglés	pain anglais	square loaf
pan integral	pain complet / pain intégral	wholemeal bread
pan moreno / pan negro	pain bis	brown bread
pan pita	pita	pita
pan rallado	chapelure	breadcrumbs
pan redondo	pain campagnard	cottage loaf
pan sin sal	pain sans sel	salt-free bread
panaché de fiambres	panaché de viande froide / assiette anglaise	assorted cold meats
panaché de verduras	panaché de légumes	assorted vegetables
panceta/tocino	bacon	bacon fat / salted pork
panecillo	longuet / petit pain	small loaf
panellets / pastelitos de mazapán	“panellets” / petits biscuits au massepain	“panellets” / smalls round cakes made with marzipan
panini	panini	panini
panqueque	“pancake”	pancake
papa / patata	pomme de terre	potato
papa / patata Paillasson	pommes de terre Paillasson	potatoes Paillasson
papas / patatas a la inglesa / patatas con mantequilla y salsa de tomate	pommes de terres à l’Anglaise / pommes de terre au beurre et à la sauce tomate	potatoes with butter and tomato sauce
papas / patatas a la lionesa	pommes de terre à la Lyonnaise	potatoes Lyonnaise
papas / patatas al gratén	gratin de pommes de terre	potatoes “au gratin”
papas / patatas al horno	pommes de terre au four	baked potatoes
papas / patatas al vapor	pommes vapeur	boiled potatoes
papas / patatas asadas	pommes de terre au feu de bois	ember baked potatoes
papas / patatas bravas / bravas	pommes de terre à la brava	fried potatoes in spicy sauce
papas / patatas chips / chips	chips	chips
papas / patatas duquesa	pommes duchesse	duchesse potatoes
papas / patatas en suflé	soufflé à la pomme de terre	“soufflé” potatoes / puffed potatoes
papas / patatas enmascaradas	pommes de terre, chou et boudin rissolés	mashed cabbage and potatoes fried with black sausage
papas / patatas estofadas	pommes de terre à l’étuvée	stewed potatoes
papas / patatas fritas	frites	chips / French fries
papas / patatas griegas	pommes de terre à la Grecque	Greek potatoes
papas / patatas paja / pai	pommes allumettes / pommes paille	straw potatoes
papas / patatas rebozadas	pommes de terre panées	breadcrumbed potatoes
papas / patatas rellenas	pommes de terre farcies	stuffed potatoes
papas / patatas rizoladas / patatas salteadas	pommes de terre rissolées	fried potatoes / sauté potatoes
papas / patatas viudas	pommes de terre rissolées	potatoes roasted in dripping
papaya	papaye	papaya
papel de arroz		rice paper
papilla	bouillie	porridge
paprika	“paprika”	“paprika”
parasoles / apagadores	coulemelles / champignons	parasol mushrooms
parfait / helado de nata batida con esencia	parfait	parfait
pargo / pagro	pagre	seabream
parmesano, queso	parmesan	Parmesan
parrillada con alioli	grillade à l’ailloli	grilled meats with garlic mayonnaise
parrillada de carne	grillade	mixed grill
parrillada de pescado y marisco	grillade de poissons et fruits de mer	grilled fish and seafood platter
pasas	raisins secs	raisins
pasas de California	raisins secs de Californie	California raisins
pasas del país	raisins secs du pays	local raisins
pasta “choux”	pâte à choux	cream-puff pastry / “choux” pastry
pasta con espinacas	pâtes aux épinards	pasta with spinach
pastel / tarta	gâteau / tarte	cake / pastry
pastel caliente de chocolate / tarta caliente de chocolate	gâteau chaud au chocolat	hot chocolate cake
pastel de almendras / tarta de almendras	tarte aux amandes / gâteau aux amandes	almond cake
pastel de almendras fondant / tarta de almendras fondant	friand	fondant almond cake
pastel de bodas / tarta de bodas / pastel nupcial / tarta nupcial	gâteau de mariage	wedding cake
pastel de cacao / tarta de cacao	gâteau au cacao / tarte au cacao	cocoa cake
pastel de café / tarta de café	gâteau au café	coffee cake
pastel de carne	gâteau à la viande	meat loaf
pastel de chocolate / tarta de chocolate	gâteau au chocolat	chocolate cake

pastel de chocolate amargo	gâteau au chocolat amer	bitter chocolate cake
pastel de coco / tarta de coco	gâteau à la noix de coco / tarte à la noix de coco	coconut cake
pastel de crema catalana / tarta de crema catalana	gâteau à la crème pâtissière brûlée	Catalan caramelized custard cream cake
pastel de escorpina	pain de rascasse	hogfish mousse
pastel de fresa / tarta de fresa	gâteau aux fraises / tarte aux fraises	strawberry cake
pastel de fruta / tarta de fruta	cake aux fruits / gâteaux aux fruits	fruit cake
pastel de frutos secos / tarta de frutos secos	gâteau aux fruits secs / tarte aux fruits secs	dried fruit and nut cake
pastel de legumbres	terrine de légumes secs / pain de légumes secs	timbale of legumes
pastel de limón / tarta de limón	tarte au citron	lemon cake
pastel de macarrones	timbale de macaroni	macaroni timbale
pastel de manzana / tarta de manzana	tarte aux pommes	apple cake
pastel de naranja / tarta de naranja	gâteau à l’orange / tarte aux oranges	orange cake
pastel de nueces / tarta de nueces	gâteau aux noix	walnut cake
pastel de patata / terrina de patata	tarte aux pommes de terre	potato pie
pastel de paté	pain de Gênes	Gênes cake
pastel de pera / tarta de pera	tarte aux poires	pear cake
pastel de pescado	terrine de poisson	fish terrine
pastel de puerros	tarte aux poireaux	leek flan
pastel de queso / tarta de queso	gâteau au fromage / tarte au fromage / ramequin	cheese cake
pastel de queso con pasas / tarta de queso con pasas	gâteau au fromage et aux raisins secs	cheese and raisin cake
pastel de sardinas	pain de sardines	sardine terrine
pastel de setas	tarte aux champignons	mushroom flan
pastel de tortillas	gâteau d’omelettes	omelet layer cake
pastel de verdura	tarte aux légumes	vegetable terrine
pasteles, surtido de	plateau de gâteaux	assorted cakes
pastelito	petit gâteau	little cake
pastelito de chocolate	petit gâteau au chocolat	little chocolate cake
pastissets	“pastissets”	“pastissets”
patas de cangrejo/palitos de mar	délices de crabe	crab sticks
patatas cocidas con cebolla	pommes (à la) boulangère	potatoes “boulangère” / potatoes and onion
paté	pâté / terrine	pâté
paté a la pimienta (verde, negra…)	pâté au poivre (vert, noir…)	pepper pâté
paté a las finas hierbas	pâté aux fines herbes	herb pâté
paté al oporto	pâté au Porto	Port pâté
paté al roquefort	pâté au roquefort	Roquefort pâté
paté cremoso a la pimienta verde	pâté crémeux au poivre vert	creamy pepper pâté
paté de campaña	pâté de campagne	pâté de campagne
paté de cangrejo con mantequilla	pâté au beurre d’écrevisse	crab pâté with butter
paté de faisán	pâté de faisan	pheasant pâté
paté de hígado	pâté de foie	liver pâté
paté de jabalí	pâté de sanglier	wild-boar pâté
paté de la casa	pâté maison	house pâté
paté de liebre	pâté de lièvre	hare pâté
paté de oca	pâté d’oie	goose pâté
paté de pato	pâté de canard	duck pâté
paté de pescado	pâté au poisson / koulibiac	fish pâté
paté de pimienta verde	pâte au poivre vert	green pepper pâté
paté de pollo	pâté de poulet	chicken pâté
paté de salmón	pâté au saumon	salmon pâté
paté de setas	pâte aux champignons	mushroom pâté
paté imperial	pâté impérial	imperial pâté
paté trufado (al oporto)	pâté truffé (au Porto)	truffled pâté in Port
patés, surtido de	pâtés divers	assorted pâtés
pato	canard	duck
pato a la ampurdanesa	canard à l’Ampourdanaise	Empordanese-style duck
pato a la naranja	canard à l’orange	duck with orange sauce
pato a la pimienta verde	canard au poivre vert	duck with green pepper sauce
pato asado al oporto	canard rôti au Porto	roast duck in Port
pato con higos	canard aux figues	duck with figs
pato con melocotones	canard aux pêches	duck with peaches
pato con moras	canard aux mûres	duck with blackberries
pato con nabos	canard aux navets	duck with turnips
pato con peras	canard aux poires	duck with pears
pato con ratafía	canard au ratafia	duck with ratafia liqueur
pato con setas	canard aux champignons	duck with wild mushrooms
pato confitado	confit de canard / canard confit	confit of duck / duck preserve
pato lacado	canard laqué	lacquered duck
pavo	dinde	turkey cock
pavo asado	dinde rôtie	roast turkey
pavo con trufas	dinde aux truffes	turkey with truffles
pavo relleno	dinde farcie	stuffed turkey
pavo, muslo de asado	cuisse de dinde rôti	roast leg of turkey
pavo, muslo de con peras	cuisse de dinde aux poires	turkey leg with pears
pavo, pechuga de al cava	filet de dinde au cava	turkey breast in cava
pechinas	coquillages	scallops
pejepalo / pezpalo	merluche	stockfish
pelar / mondar	peler	peel
pellizco de monja	petit biscuit de nonne	“pet-de-nonne” [little biscuits]
penedès	vin du Penedès	Penedès wine
pepinillo	cornichon	gherkin
pepinillos en vinagre	cornichons au vinaigre	gherkins in vinegar
pepino	concombre	cucumber
pepinos aliñados	concombres en salade	cucumber with dressing
pepinos de mar / cohombros	holothuires	sea cucumbers
pepito	sandwich	pepito
pepito de lomo	sandwich de filet de porc	loin of pork pepito
pepito de ternera	sandwich de veau	veal pepito
pera	poire	pear
pera asiática / nashi	poire asiatique / poire orientale	asiatique pear
pera Bella Helena	poire Belle Hélène	poire Belle-Hélène
pera en almíbar	poire au sirop	pear in syrup
pera rellena	poire farcie	stuffed pear
peras al vino	poires au vin	pears with wine
peras con nata	poires à la crème Chantilly	pears with whipped cream
peras confitadas	poires confites	candied pears
perca	perche	perch
percebes	pouces-pieds	barnacles / goose barnacles
perdiz	perdrix	partridge
perdiz a la cazadora	perdrix chasseur	partridge chasseur
perdiz a la vinagreta	perdrix vinaigrette	partridge vinaigrette
perdiz al oporto	perdrix au Porto	partridge in Port
perdiz con col	perdrix au chou	partridge with cabbage

perdiz con uvas	perdrix au raisin	partridge with grapes
perdiz en salsa	perdrix en sauce	partridge in sauce
perdiz estofada	perdrix à l’étuvée	stewed partridge
perejil	persil	parsley
perifollo		chervil
pescadilla	merlan	small hake
pescadillas fritas al limón	merlans poêlés au citron	fried small hake with lemon
pescadito	petits poissons	small fish
pescadito frito	friture de petits poissons	fried small fish / whitebait
pescado	poisson	fish
pescado al horno	poisson au four	baked fish
pesto	pistou	pesto
petit-suisse	petit-suisse	“petit-suisse”
pez de San Pedro	Saint Pierre	John Dory
pez espada / emperador	espadon	swordfish
picadillo	hachis	ground / crushed / chopped
picadillo de ajos	ails hachés	chopped garlic
picadillo de almendras	amandes pilées	ground almond
picadillo de chalotes	échalotes hachées	chopped scallion
picadillo de champiñones	champignons hachés	chopped mushrooms
picadillo de escalivada	hachis de légumes grillés	mushed baked vegetables
picadillo de huevos duros	œufs durs hachés	chopped hard-boiled egg
picadillo de perejil	persil haché	chopped parsley
picadillo de verduras	hachis de légumes	chopped vegetables
picantón	coquelet	cockerel
picantón con salsa	coquelet en sauce	cockerel with sauce
pichón	pigeonneau	squab
pichón a la bearnesa	pigeonneau sauce béarnaise	squab with béarnaise sauce
pichón a la vinagreta	pigeonneau à la vinaigrette	squab vinaigrette
pichón con cebollitas	pigeonneau aux petits oignons	squab with baby onions
pies azules / pimpinelas moradas	pieds bleus / champignons	wild mushrooms
pilsen	bière pils	pilsen
pimienta	poivre / piment	pepper
pimienta blanca	poivre blanc	white pepper
pimienta de apio	poivre au céleri	celery pepper
pimienta de Cayena	poivre de Cayenne / piment rouge	red pepper / Cayenne pepper
pimienta de Jamaica	poivre de Jamaïque	allspice
pimienta de Madagascar	poivre rose	Madagascar pepper
pimienta de Sichuan	poivre de Si-chuan	Sichuan pepper
pimienta en grano	poivre en grain	whole pepper corns
pimienta molida	poivre moulu / poivre en poudre	ground pepper
pimienta negra	poivre noir	black pepper
pimienta rosa	poivre rose	pink pepper
pimienta verde	poivre vert	green pepper
pimiento	piment doux / poivron	sweet pepper
pimiento del piquillo	petit poivron rouge “del piquillo”	slightly hot red pepper
pimiento morrón	poivron rouge	sweet pepper
pimiento relleno	poivron farci	stuffed pepper
pimiento rojo	poivron rouge	red pepper
pimiento verde	poivron vert	green pepper
pimientos a la brasa	poivrons grillés au feu de bois	grilled peppers
pimientos asados con ajo	poivrons grillés à l’ail	roasted sweet peppers with garlic
pimientos asados con sardinas en salazón	poivrons grillés aux sardines sèches	roasted sweet peppers with salted sardines
pimientos de Padrón	poivrons de Padrón	Padrón peppers
pimientos rellenos de brandada de bacalao	poivrons farcis à la brandade de morue	sweet peppers stuffed with salt cod brandade
pincho / brocheta	brochette	skewer
pincho de carne	brochette de viande	brochette / skewer
pincho de frutas	brochette de fruits	fruits skewer
pincho de gambas	brochette de crevettes	skewered prawns
pincho de pollo	brochette de poulet	chicken skewer
pincho de riñones a la francesa	brochette de rognons	kidney kebab
pincho moruno	chiche-kebab	shish kebab
pincho oriental	brochette orientale	brochette orientale
pinchos, surtido de	brochettes mixtes	assorted skewers / assorted brochettes
pinta	pinte de bière	pint
pintada	pintade	guinea fowl
pintada a la catalana	pintade à la Catalane	Catalan-style guinea fowl
piñonate	nougat de pignons	sugar and pine nut nougat
piñones	pignons	pinenuts
piperada	piperade	piperade
pistachos	pistaches	pistachios
pisto	ratatouille	“ratatouille”
pitahaya / pitaya	pitahaya	pitahaya
pizza	pizza	pizza
pizza (a los) cuatro quesos	pizza aux quatre fromages	pizza with four cheeses
pizza americana	pizza américaine	American pizza
pizza calabresa	pizza calabraise	Calabrian pizza
pizza calzone / calzone	calzone	calzone
pizza capodanno	pizza capodanno	pizza capodanno
pizza caprichosa	pizza capriciosa	pizza caprise
pizza carbonara	pizza carbonara	pizza carbonara
pizza catalana	pizza catalane	Catalan pizza
pizza Chicago	pizza Chicago	Chicago pizza
pizza cuatro estaciones	pizza quatre saisons	four-seasons pizza
pizza florentina	pizza florentine	Florentine pizza
pizza mallorquina	pizza majorquine	Majorcan pizza
pizza margarita	pizza marguerite	pizza marguerite
pizza marinera	pizza (à la) marinière	pizza “(à la) marinière”
pizza mimosa	pizza mimosa	pizza mimosa
pizza napolitana	pizza napolitaine	Neapolitan pizza
pizza parmesana	pizza parmesane	Parmesan pizza
pizza pepperoni	pizza pepperoni	pizza pepperoni
pizza pescadora	pizza du pêcheur	fisherman’s pizza
pizza primavera	pizza printemps	spring pizza
pizza romana	pizza romane	Roman pizza
pizza siciliana	pizza sicilienne	Sicilian pizza
pizza toscana	pizza toscana	Tuscan pizza
pizza vegetal	pizza végétarienne	vegetable pizza
platija frita	flet poêlé	fried flounder
platillo		saucer
plato	plat	course, dish
plato combinado	assiette assortie	one course meal
plato de nata	assiette de crème Chantilly	whipped cream
plato de nata con nueces	assiette de crème Chantilly aux noix	whipped cream with walnuts
plegonero, pez		whiting (fish)
poleo	infusion de menthe	mint infusion
pollo	poulet	chicken
pollo a la cazuela	marmite de poulet	casseroled chicken
pollo al ast	poulet rôti	spit-roasted chicken / barbecued chicken
pollo al cava	poulet au cava	chicken in cava
pollo al curry	poulet au curry	curried chicken
pollo al horno	poulet au four	roast chicken
pollo al vapor con arroz	poulet à la vapeur avec riz	steamed chicken with rice
pollo asado	poulet rôti	roast chicken
pollo asado con patatas	poulet rôti aux pommes de terre	roast chicken and potatoes
pollo con almendras	poulet aux amandes	chicken with almods
pollo con cigalas	poulet aux langoustines	chicken with prawns
pollo con ciruelas y piñones	poulet aux pruneaux et aux pignons	chicken with prunes and pinenuts
pollo con espinacas	poulet aux épinards	chicken with spinach
pollo con miel	poulet au miel	chicken with honey
pollo con pimientos	poulet aux poivrons	chicken with sweet peppers
pollo con pisto	poulet à la ratatouille	chicken with “ratatouille”
pollo con soja	poulet au soja	chicken with soya bean sprouts
pollo en adobo	poulet mariné	marinated chicken
pollo frío	poulet froid	cold chicken
pollo salteado	poulet sauté	sautéed chicken
pollo tandoori	poulet au tandouri	tandoori chicken
pollo, muslo de	cuisse de poulet	chicken leg
pollo, pechuga de a la plancha	filet de poulet grillé	grilled chicken breast
polo	esquimau	ice lolly / popsicle
polvorón	petit gâteau au beurre	butter cake / sand cake
pomelo	pamplemousse / pomélo	grapefruit
ponche	punch	punch
postre	dessert	dessert
potito	petit pot	petit pot
praliné	praliné	praliné
precio, tarifa	prix	price, rate, tariff
priorato	vin du Priorat	Priorat wine
probar	dèguster	taste
profiteroles / lionesas de nata con chocolate caliente	profiteroles	profiteroles
puchero / ajiaco	pot-au-feu	boiled beef with vegetables / “pot-au-feu”
pudin / púding	pudding	pudding
pudin de berenjenas	pudding aux aubergines	aubergine mould
pudin de chocolate	pudding au chocolat	chocolate pudding
pudin de espárragos verdes	pudding aux asperges vertes	green aspargus mould
pudin de espinacas	pudding aux épinards	spinach mould
pudin de fruta	pudding aux fruits	fruit pudding
pudin de manzana	pudding aux pommes	apple pudding
pudin de pimientos	pudding aux poivrons	sweet pepper mould
pudin de piña	pudding aux ananas	pineapple pudding
pudin de tomates	pudding aux tomates	tomato mould
puerro	poireau	leek
puerro silvestre / ajipuerro	poireau d’été	chires
puerros a la vinagreta	poireaux vinaigrette	leeks vinaigrette
puerros con salsa de berros	poireaux à la sauce au cresson	leeks with watercress sauce
puerros gratinados	poireaux au gratin	leeks “au gratin”
pularda de Bresse con trufa	poularde de Bresse avec truffe	chicken from Bresse with truffles
pularda rellena	poularde farcie	“poularde farcie”
pulpeta / popieta	paupiette	“paupiette”
pulpeta / pulpetón	paupiette / escalope	“paupiette” / escalope
pulpeta de pollo / popieta de pollo	paupiette de poulet	chicken “paupiette”
pulpeta de solomillo / popieta de solomillo	paupiette de filet	fillet “paupiette”
pulpetas de cordero a la brasa	paupiettes d’agneau grillées au feu de bois	chacoal-grilled lamb “paupiettes”
pulpetas de ternera	paupiettes de veau	veal “paupiettes”
pulpitos	pieuvres	small octopus
pulpitos (en su tinta)	pieuvres (à l’encre)	small octopus (in ink sauce)
pulpitos con cebolla	pieuvres aux oignons	small octopus with onion
pulpitos salteados	pieuvres sautées	sautéed small octopus
pulpo	poulpe	octopus
pulpo a la gallega	poulpe à la Galicienne	Galician-style octopus
pulpo con patatas	poulpe aux pommes de terre	octopus with potatoes
pupurri de setas	pot pourri de champignons	mixture of wild mushrooms
puré	purée	purée
puré de bróculi	purée de brocoli	broccoli purée
puré de guisantes	purée de petits pois	puréed peas
puré de legumbres	purée de légumes secs	pulse purée
puré de lentejas	purée de lentilles	lentil purée
puré de patatas	pommes mousseline	mousseline potatoes
puré de patatas gratinado	purée de pommes de terre gratinée	potato purée “au gratin”
puré de setas	purée de champignons	mushroom purée

queimada	vin chaud	mulled wine
quesada	ramequin au fromage	cheese ramekins
queso	fromage	cheese
queso a las finas hierbas	fromage aux fines herbes	cheese “aux fines herbes”
queso azul	bleu	blue cheese
queso blanco	fromage blanc	white cheese
queso danablu	danablu	Danish blue
queso de “tupí”	fromage de “tupí”	“tupí” cheese
queso de bola / queso holandés	fromage de Hollande	Dutch cheese / Edam cheese
queso de Burgos	fromage de Burgos	Burgos cheese
queso de cabra	fromage de chèvre	goat’s milk cheese
queso de oveja	fromage de brebis	ewe’s milk cheese
queso fresco	fromage frais	cream cheese / soft cheese
queso fresco con caviar	fromage frais au caviar	soft cheese with caviar
queso fundido	fromage fondu	melted cheese
queso graso	fromage crémeux	full-fat cheese
queso magro	fromage léger	low-fat cheese
queso para untar	fromage à tartiner	cheese spread
queso rallado	fromage râpé	grated cheese
queso rebozado	fromage pané	cheese fried in breadcrumbs
queso sbrinz / sbrinz	sbrinz	Sbrinz cheese
queso seco / queso curado	fromage sec / fromage fait	hard cheese / cured cheese
queso semigraso	fromage demi-gras	semi-fat cheese
queso semiseco / queso semicurado	fromage demi-sec	semi-hard cheese
queso tierno / blando	fromage mou / fromage tendre	tender cheese
quesos, surtido de	plateau de fromages	cheese platter
quiche	quiche	“quiche”
quiche de mejillones	quiche aux moules	mussels quiche
quiche de roquefort	quiche au roquefort	“quiche” Roquefort
quiche de tomate	quiche aux tomates	tomato “quiche”
quiche de verduras	quiche aux légumes	vegetable “quiche”
quiche lorraine	quiche lorraine	“quiche” Lorraine
quiche”Parmentier	quiche Parmentier	Parmentier “quiche”
quinto	petit demi	small bottle of beer
quinoto	kumquat	kumquat
quisquilla / camarón	crevette / bouquet	prawn

rábano	radis	radish
rábano japonés / wasabi	radis japonais	wasabi
rábano rusticano / rábano picante	raifort	horseradish
rabano picante, krein / jren	krein	krein
raclette, queso	raclette	“raclette”
raíz	racine	root
ralladura de limón	citron râpé	grated lemon
rambután	ramboutan	rambutan
rape	baudroie	monkfish
rape a la marinera	baudroie (à la) marinière	monkfish “(à la) marinière”
rape a la plancha	baudroie grillée	grilled monkfish
rape a la romana	beignets de baudroie	battered monkfish
rape a la salsa de ajos	baudroie à l’ail	monkfish with browned garlic
rape al horno con cigalas	baudroie au four avec langoustines	baked monkfish with prawns
rape con “romesco”	baudroie à la sauce “romesco”	monkfish with “romesco” sauce
rape con alioli	baudroie à l’ailloli	monkfish with garlic mayonnaise
rape con salsa de col	baudroie sauce au chou	monkfish with cabbage sauce
rape con setas de cardo	baudroie aux champignons	monkfish with oyster mushrooms
rape frito	baudroie poêlée	fried monkfish
rape gratinado	baudroie gratinée	monkfish “au gratin”
rascacio	rascasse	scorpion fish
ratafía	ratafia	ratafia
raviolis	ravioli	ravioli
raviolis a la italiana	ravioli à l’Italienne	Italian ravioli
raviolis a la napolitana	ravioli à la Napolitaine	ravioli “alla napolitana”
raviolis con crema de queso	ravioli à la crème de fromage	ravioli with cheese sauce
raviolis con pimientos	ravioli aux poivrons	ravioli with sweet peppers
raviolis de carne	raviolis de viande	meat ravioli
raviolis de espinacas con queso	ravioli d’épinards au fromage	spinach and cheese ravioli
raviolis de pescado	ravioli au poisson	fish ravioli
raviolis de queso	ravioli au fromage	cheese ravioli
raya	raie	skate
raya con crema de mostaza	raie à la crème de moutarde	ray with mustard cream
raya con mantequilla negra	raie au beurre noir	skate with browned butter
raya guisada	ragoût de raie	stewed skate
rebeco	isard	izard
reblochón, queso	reblochon	Reblochon
rebozuelos anaranjados	chanterelles / champignons	golden chanterelles / yellow chanterelles
rebozuelos salteados	girolles sautées	sautéed wild mushrooms
receta	recette	recipe
redondo (de ternera)	rôti (de veau)	rolled veal
redondo de ternera a la jardinera	rôti de veau (à la) jardinière	rolled veal “jardinière”
redondo de ternera con guisantes	rôti de veau aux petits pois	rolled veal with peas
rellenito (de col)	chou farci	stuffed cabbage
rellenito de butifarra, morro y orejas	chausson farci à la saucisse, au museau et aux oreilles	sausage and pig’s head roll
rellenito de col con picantón	chou farci au coquelet	cabbage rolls stuffed with small chickens
rellenito de higos secos	aumônière aux figues sèches	dried-fig roll
rellenito de nueces	aumônière aux noix	walnuts rolls
rellenito de pescado	paupiettes de poisson	fish rolls
rellenitos de col con sepia	feuilles de chou farcies aux seiches	cabbage rolls stuffed with cuttlefish
relleno	farci	stuffed /stuffing
remojón	trempette	trempette
remolacha	betterave	beetroot
remolacha rallada	betterave râpée	grated beetroot
repollitos/coles de Bruselas	choux de Bruxelles	Brussels sprouts
repollitos/coles de Bruselas con jamón	choux de Bruxelles au jambon	Brussels sprouts with ham
repollitos/coles de Bruselas gratinadas	gratin de choux de Bruxelles	Brussels sprouts “au gratin”
repollo colorado/col lombarda / col roja	chou rouge	red cabbage / Lombardy cabbage
repollo/col	chou/chou pommé	cabbage
repostería / dulces	éventail de pâtisseries	confectionery / assorted pastries / sweets
repostería de la casa	pâtisseries maison	house pastries
reserva, libro de		reserve book, restaurant diary
reserva (vino)		aged wine
revolver		toss, stir
ribeiro	vin de Ribeiro	Ribeiro
ricota / requesón	fromage blanc	cottage cheese
ricota /requesón con miel	fromage blanc avec miel	soft cheese with honey
ricota /requesón salado	brousse / cottage	salted cottage cheese
ricota /requesón y dulce de membrillo	fromage blanc et pâte de coings	curd cheese with quince preserve
riñones	rognons	kidneys
riñones al ajillo	rognons persillés	kidneys with garlic and parsley
riñones de cordero al jerez	rognons d’agneau au Xérès	lamb’s kidneys in Sherry
riñones de ternera	rognons de veau	calf’s kidneys
rioja	rioja	Rioja
risotto / arroz a la italiana	“risotto” / riz à la Italienne	“risotto” / Italian-style rice
rociar		baste
rodaballo	turbot	turbot
rodaballo al cava	turbot au cava	turbot in cava
rodaballo al horno	turbot au four	baked turbot
rodaballo asado	turbot rôti	roast turbot
rodaballo con almejas	turbot avec clovisses	turbot with clams
rodaballo en papillote / papillote de rodaballo	turbot en papillote	turbot en papillote
rodaja / rebanada (de pan)	tranche (de pain)	sliced bread
rollito de atún	rouleau au thon	tuna roll
rollito de California	rouleau californien	California roll
rollito de pasta fresca	rouleau aux pâtes	fresh pasta
rollito de salmón	rouleau au saumon	salmon roll
rollito primavera	rouleau de printemps	spring roll
romero	romarin	rosemary
romesco / salsa “romesco”	“romesco” / sauce “romesco”	“romesco” sauce
ron / caña	rhum	rum
roncal	fromage de Roncal	Roncal cheese
roquefort / salsa (de) roquefort	roquefort / sauce au roquefort	Roquefort / Roquefort sauce
roquefort, queso	roquefort	Roquefort
rosbif	“roast beef”	roast beef
rosbif a la inglesa	“roast beef” à l’Anglaise	English roast beef
rosca / roscón	brioche fourrée	cake
rosca de Reyes / roscón de Reyes	galette des Rois	Twelfth-night cake
rosquilla	biscuit	biscuit
rosquillas de comino	biscuits au cumin	cumin-flavoured biscuits
rosquillas de limón	biscuits au citron	lemon biscuits
roux (oscuro)	roux (brun)	brown “roux”
roux blanco	roux blanc	white “roux”
roux rubio	roux blond	golden “roux”
rúsulas blancas	champignons	wild mushrooms
rúsulas negras	champignons	wild mushrooms

sabayón / crema sabayón	sabayon	zabaglione
sabor		flavour
sabroso		savoury, tasty
sacarina / edulcorante	saccharine	saccharin(e)
sacher / tarta sacher	gâteau Sacher	Sacher
sake	saké	sake
sal	sel	salt
sal de ajo	sel à l’ail	garlic salt
sal de apio	sel au céleri	celery salt
sal de Maldon	sel Maldon	Maldon sea salt
sal de manantial	sel en fontaine	spring salt
sal de mesa / sal fina	sel fin	table salt
sal gruesa	gros sel	coarse salt
salami	salami	salami
salami húngaro	salami hongrois	Hungarian salami
salchicha	saucisse	sausage
salchicha de Frankfurt	saucisse de Francfort	Frankfurter
salchichas al vino tinto	saucisses au vin rouge	sausages in red wine
salchichas con gambas	saucisses aux crevettes	sausages with prawns
salchichas con puré de patatas	saucisses purée	sausages with potato purée
salchichas del país	saucisses du pays	local sausages
salchichón	saucisson	saucisson
salmón	saumon	salmon
salmón ahumado	saumon fumé	smoked salmon
salmón con mantequilla negra	saumon au beurre noir	salmon in browned butter
salmón con vinagre de cava	saumon au vinaigre de cava	salmon in cava vinegar
salmón en papillote / papillote de salmón	saumon en papillote	salmon en papillote
salmón en suflé	soufflé au saumon	salmon “soufflé”
salmón fresco	saumon frais	fresh salmon
salmón fresco al cava	saumon frais au cava	fresh salmon in cava
salmón marinado	saumon mariné	marinated salmon
salmonete	rouget	(red) mullet
salmonete al alioli	rouget à l’ailloli	red mullet with garlic mayonnaise
salmonetes a la provenzal	rougets à la Provençale	red mullet Provençale
salmonetes al vino tinto	rougets sauce au vin rouge	red mullet in red wine
salmonetes fritos	friture de rougets	fried red mullet
salmorejo	purée de tomates et ail à l’Andalouse	Mediterranean thick soup
salpimienta	sel et poivre	salt and pepper mixed
salsa	sauce	sauce
salsa “meurette”	sauce meurette	“meurette” sauce
salsa “persillée”	sauce persillée	parsley sauce
salsa “poulette”	sauce poulette	sauce “poulette”
salsa “ranch”	sauce “ranch”	ranch sauce
salsa agridulce	sauce aigre-douce	sweet-and-sour sauce
salsa bearnesa	sauce béarnaise	Béarnaise sauce
salsa blanca	sauce blanche	white sauce / cream sauce
salsa cardenal	sauce cardinal	cardinal sauce
salsa Cumberland	sauce Cumberland	Cumberland sauce
salsa de ajos	sauce à l’ail	browned garlic
salsa de almendras	sauce aux amandes	almonds sauce
salsa de avellanas	sauce aux noisettes	hazelnuts sauce
salsa de chile / chile	sauce chili	chili sauce
salsa de col	sauce au chou	cabbage sauce
salsa de mostaza	sauce moutarde	mustard sauce
salsa de nueces	sauce aux noix	walnut sauce
salsa de rábano rusticano	sauce au raifort	horseradish sauce
salsa de soja	tamari / sauce de soja	soy sauce
salsa de tomate	sauce tomate	tomato sauce
salsa holandesa	sauce hollandaise	Hollandaise sauce
salsa Melba	sauce Melba	Melba sauce
salsa Perrins	sauce Worcestershire	Worcestershire sauce
salsa picante	sauce piquante	hot sauce
salsa rosa	sauce cocktail	cocktail sauce / Marie Rose sauce
salsa salmis	sauce salmis / salmis	salmis
salsa suprema	sauce suprême	sauce suprême
salsa tártara	sauce tartare	tartar sauce
salsa verde	sauce ravigote	ravigote / salsa verda
salsa Villeroi	sauce Villeroi	Villeroi sauce
salsifí	salsifis	salsify
salteado de fideos	vermicelles sautées	sautéed noodles
salteado de fideos a la marinera	vermicelles (à la) marinière	sautéed noodles “(à la) marinière”
saltear		sauté
San Jacobo	croque fromage	ham and cheese in batter
sandía	pastèque	watermelon
sandwich	sandwich	sandwich
sandwich de jamón y queso	croque-monsieur	“croque-monsieur”
sandwich/emparedado	sandwich	sandwich
sangría	sangria	sangria
sangría dulce	sangria sucrée	sweet sangria
sangría seca	sangria sèche	dried sangria
santiaguiño	sigale de mer	slipper lobster
sara	gâteau au beurre et aux amandes	butter and almond cake
sardina	sardine	sardine
sardina en salazón	sardine saumurée	salted sardine
sardinas a la brasa	sardines grillées au feu de bois	charcoal-grilled sardines
sardinas a la plancha	sardines grillées	grilled sardines
sardinas a la vinagreta	sardines vinaigrette	sardines vinaigrette
sardinas en escabeche	sardines en escabèche / sardines à l’escabèche	marinated sardines
sardinas en salazón con uva	sardines salées au raisin	salted sardines with grapes
sardinas fritas	friture de sardines	fried sardines
sardinas rebozadas	sardines panées	breaded sardines
sardinas rellenas	sardines farcies	stuffed sardines
sargo	sargue	white seabream
sargo a la brasa	sargue grillé au feu de bois	charcoal-grilled seabream
sargo al horno	sargue au four	baked seabream
sargo picudo	sar	seabream
savarín	savarin	savarin
savarín de ron	savarin au rhum	rum savarin
seitán	seitan	seitan
selva negra	Forêt Noire	Black Forest
sémola	semoule	semolina
senderuelas / ninfas	faux mousserons / champignons	fairy ring mushrooms

sepia	seiche	cuttlefish
sepia a la marinera	seiche (à la) marinière	cuttlefish “(à la) marinière”
sepia a la plancha	seiche grillée	grilled cuttlefish
sepia con albóndigas	seiche aux boulettes de viande	cuttlefish with meatballs
sepia con guisantes	seiche aux petits pois	cuttlefish with peas
sepia con patatas	seiche aux pommes de terre	cuttlefish with potatoes
sepia con rabo de toro	seiche et queue de taureau	cuttlefish with oxtail
sepia con rebozuelos	seiche aux girolles	cuttlefish with wild mushrooms
sepia, albóndigas con	boulettes de viande aux seiches	meatballs with cuttlefish
sequillo	craquelin	cracknel
sequillo	biscuit sec	thin biscuit
sésamo / ajonjolí	sésame	sesame
seso	cervelle	brains
sesos a la romana	cervelle panée	brains fried in breadcrumbs
sesos con mantequilla negra	cervelle au beurre noir	brains in browned butter
sesos de cordero	cervelle d’agneau	lamb’s brains
setas de primavera / setas de San Jorge	mousserons de la Saint-Georges / champignons	wild mushrooms
setas reales / oronjas	oronges / champignons	Caesar’s mushrooms
shiitake	“shiitake”	“shiitake”
sidra	cidre	cider
sidra achampañada / sidra espumosa	cidre bouché / cidre mousseux	fizzy cider
sidra de peras	poiré	perry
sifón	eau de Seltz	soda water
sobrasada	soubressade	“sobrassada” [Majorcan sausage]
soda	soda	soda water
sofrito	sauté	mixture of onion, garlic and tomato sauce
soja	soja / soya	soya / soy
sopa	soupe	soup
sopa “Won Ton”	potage “Won Ton”	“Won Ton” soup
sopa con menuzas de carne	soupe avec effilochée de viande	soup with meat morsels
sopa de ajo / ajo blanco	soupe à l’ail	garlic soup
sopa de albóndigas	soupe aux boulettes (de viande)	soup with meatballs
sopa de almejas	soupe aux clovisses	clam soup
sopa de almendras	soupe aux amandes	almond soup
sopa de apio a la noruega	soupe norvégienne au céleri	Norwegian celery soup
sopa de arroz	soupe au riz	rice soup
sopa de berros	soupe de cresson	watercress soup
sopa de cabello de ángel / sopa de fideos finos	soupe aux cheveux d’ange	fine vermicelli soup
sopa de calabaza con mejillones	soupe à la citrouille et aux moules	pumpkin and mussel soup
sopa de cebolla	soupe à l’oignon	onion soup
sopa de cebolla con huevo	tourin	onion soup thickened with egg
sopa de cebolla gratinada	soupe gratinée à l’oignon	French onion soup
sopa de codillos	soupe aux pâtes	consommé with pasta
sopa de col	soupe au chou	cabbage soup
sopa de col y remolacha	bortsch / soupe aux choux	bortsch
sopa de escorpina	soupe de rascasse	scorpion fish soup
sopa de fideos	bouillon aux vermicelles	noodle soup
sopa de guisantes con jamón	soupe de petits pois au jambon	pea and ham soup
sopa de la Cerdaña	soupe de la Cerdagne	Cerdanya soup
sopa de maíz y pollo	soupe au maïs et poulet	sweetcorn and chicken soup
sopa de marisco	soupe aux fruits de mer	seafood soup
sopa de mejillones	soupe aux moules	mussel soup
sopa de negrillas	soupe aux petits gris / soupe aux champignons	wild mushroom soup
sopa de nueces	soupe aux noix	walnut soup
sopa de pan / sopas	soupe au pain	bread soup
sopa de pan hervido	soupe au pain bouilli	bread soup
sopa de París	soupe parisienne	“soupe parisienne”
sopa de pasta	soupe aux pâtes	soup with pasta
sopa de pastor	soupe du berger	shepherd’s soup
sopa de pescado	soupe de poisson	fish soup
sopa de pescadores	soupe du pêcheur	fisherman’s soup
sopa de pistones	soupe aux pâtes	soup with spaghetti rings
sopa de puchero	potée	Pyrenean farmhouse soup
sopa de rape	soupe à la lotte	monkfish soup
sopa de sandía y melón	soupe à la pastèque et au melon	melon soup
sopa de sémola / sémola	bouillon à la semoule	semolina soup
sopa de setas	soupe aux champignons	mushroom soup
sopa de setas	soupe aux champignons	wild mushroom soup
sopa de tirabeques	soupe de pois mange-tout	tender peas soup
sopa de tomate	soupe à la tomate	tomato soup
sopa de tomillo	soupe au thym	thyme soup
sopa de verduras	soupe de légumes	vegetable soup
sopa del día	potage du jour	seasonal soup
sopa gratinada	soupe gratinée	soup gratinée
sopa inglesa	soupe anglaise	“soupe anglaise”
sopa juliana	soupe julienne	julienne soup
sopa mallorquina	soupe à la Majorquine	Majorcan soup
sopa menestra / minestrone	minestrone	minestrone
sopa Parmentier	soupe Parmentier	Parmentier soup
sopa Parmentier de gambas	soupe Parmentier aux crevettes	Parmentier soup with prawns
sopa pavesa	soupe pavese	“zuppa pavese”
sopa tostada	soupe gratinée	soup “au gratin”
sopa tres delicias	potage trois délices	three delights soup
sorbete	sorbet	sorbet
sorbete de ciruelas	sorbet aux prunes	plum sorbet
sorbete de frambuesas	sorbet aux framboises	raspberry sorbet
sorbete de fruta	sorbet aux fruits	fruit sorbet
sorbete de leche	sorbet au lait	milk sorbet
sorbete de limón	sorbet au citron	lemon sorbet
sorbete de mandarina	sorbet à la mandarine	mandarin orange sorbet
sorbete de marc de cava	sorbet au marc	marc sorbet
stilton, queso	stilton	Stilton
struddel	“struddel”	struddel
suflé	soufflé	“soufflé”
suflé de apio	soufflé au céleri	celery “soufflé”
suflé de champiñones	soufflé aux champignons de Paris	mushroom “soufflé”
suflé de chocolate	soufflé au chocolat	chocolate “soufflé”
suflé de queso	soufflé au fromage	cheese “soufflé”
suflé de vainilla	soufflé à la vanille	vanilla “soufflé”
suflé de verdura (con queso)	soufflé aux légumes (et au fromage)	vegetable (and cheese) “soufflé”
suflé helado	soufflé glacé	iced “soufflé”
supremas de lubina	suprêmes de bar	seabass “suprêmes”
supremas de lubina (a la pimienta verde)	suprêmes de bar (au poivre vert)	bass “suprêmes” (with green pepper sauce)
supremas de pescado	suprêmes de poisson	fish “suprêmes”
supremas de rape (al estragón)	suprêmes de baudroie (à l’estragon)	monkfish “suprêmes” (with tarragon)
supremas de rodaballo (al cava)	suprêmes de turbot (au cava)	turbot “suprêmes” (in cava)
supremas de salmón (con mostaza)	suprêmes de saumon (à la moutarde)	salmon “suprêmes” (with mustard)
supremas de verrugato (con azafrán)	suprêmes d’ombrine (au safran)	fish “suprêmes” (with saffron)
suquet	“suquet” de poisson	“suquet” [Catalan fish dish]
suquet de mero	“suquet” de mérou	grouper casserole
suquet de pescado (y marisco)	“suquet” de poisson (et fruits de mer)	fish (and seafood) casserole
suquet”de rape (y gambas)	“suquet” de baudroie (et crevettes)	monkfish (and prawn) casserole
surtido de quesos	plateau de fromages	cheese platter
sushi	sushi	sushi

tabasco	tabasco	tabasco sauce
tabulé / taboulé	taboulé	tabbouleh
tacos (de jamón, de tortilla, de queso…)	dés (de jambon, d’omelette, de fromage…)	(ham, omelette, cheese…) cubes
tajine	tajine	tagine
tallarines	pâtes	tagliarini
tallarines a la boloñesa	pâtes à la Bolognaise	tagliarini “alla bolognese”
tallarines a la carbonara	pâtes à la carbonara	tagliarini “(alla) carbonara”
tallarines a la japonesa / ramen	nouilles à la japonaise	Japanese noodles / ramen
tallarines a la napolitana	pâtes à la Napolitaine	tagliarini “alla napolitana”
tallarines con ajo	pâtes à l’ail	tagliarini with garlic
tallarines con crema de trucha	pâtes à la truite fumée	tagliarini with creamed smoked trout
tallarines con frutos de mar	pâtes aux fruits de mer	seafood tagliarini
tallarines finos / tagliatellini	tagliatelle	tagliolini / tagliatellini
tapas	amuse-gueule	snacks
tapenade	tapenade	tapenade
tarta de ciruelas	gâteau aux prunes	plum cake / plum pudding
tarta de Santiago	tarte de Santiago	Santiago cake
tarta helada	tarte glacée	ice cream cake
tarta helada con whisky	tarte glacée au whisky	whisky ice cream cake
tarteleta / tartaleta	tartelette / barquette	candied quince tart
tarteleta / tartaleta de cerezas	tartelette aux cerises / barquette aux cerises	cherry tart
tarteleta / tartaleta de fresones	tartelette aux fraises / barquette aux fraises	strawberry tart
tarteleta / tartaleta de frutos secos	tartelette aux fruits secs / barquette aux fruits secs	dry fruit tart
tarteleta / tartaleta de jamón y queso	tartelette au jambon et au fromage	ham and cheese flan
tartufo	tartufo	chocolate truffle
tatín (de manzana)	tarte Tatin	tarte Tatin
tatín de plátano	tarte Tatin à la banane	tarte Tatin with banane
té	thé	tea
té con bergamota	thé à la bergamote	bergamot tea
té con hielo	thé glacé	tea frappé
té con leche	thé au lait	tea with milk
té con limón	thé (au) citron	lemon tea
té con menta	thé à la menthe	mint tea
té de jazmín	thé au jasmin	jasmine tea
té frío	thé froid	iced tea
té fuerte	thé fort	strong tea
té ligero	thé léger	weak tea
tellinas a la plancha	haricots de mer grillés	grilled tellina clams
temperatura		temperature
temperatura ambiente, a		chambré
tempranillo	vin tempranillo	tempranillo wine
tenca		tench
tenedor	fourchette	fork
ternasco (asado)	rôti d’agneau de lait	roast suckling lamb
ternera	veau	veal
ternera a la cazadora	veau chasseur	veal chasseur
ternera a la jardinera	veau (à la) jardinière	veal “jardinière”
ternera al armañac	veau à l’armagnac	veal “à l’Armagnac”
ternera asada con setas	rôti de veau aux champignons	roast veal with mushrooms
ternera con salsa de almendras	veau aux amandes	veal with almonds sauce
ternera con soja	veau au soja	veal with soya bean sprouts
ternera estofada	cocotte de veau	braised veal
ternera guisada con salsa de atún	veau sauce au thon	“vitello tonnato” / veal with tuna sauce
ternera, costilla / chuletón de a la brasa	côtelettes de veau grillées au feu de bois	charcoal-grilled veal chop
ternera, costilla /chuletón de	côtelettes de veau	veal chop
terrina / tarrina	terrine	terrine
terrina de foie	terrine de foie	foie terrine
terrina de verduras	terrine de légumes	vegetable terrine
terrón de azúcar	morceau de sucre	sugar lump
tetilla, queso	fromage de Galice	Galician cheese
tila	tilleul	lime-blossom tea
timbal	timbale	timbale / pie
timbal de manzana caramelizada	timbale de pomme caramélisée	caramelized apple timbale
tirabeques	pois mange-tout	tender peas
tiramisú	tiramisu	tiramisu
tocinillo (de cielo)	confiseries à l’œuf	small rich custards
tofe / “toffee”	caramel au beurre / “toffee”	toffee
tokay	“tokay”	“tokay”
tomate	tomate	tomato
tomate “cherry” / tomate cereza	tomate cerise	cherry tomato
tomate al natural	tomate nature	crushed tomato
tomate en rama	tomate grappe	vine tomatoes
tomate maduro	tomate rouge	extra-ripe tomato
tomate marinado	compotée de tomate	marinated tomato
tomate para ensalada / tomate verde	tomate salade	salad tomato / green tomato
tomate pera	tomate olivette	plum tomato
tomate triturado	tomate hachée	crushed tomato
tomates a la provenzal	tomates à la Provençale	tomatoes Provençal
tomates fritos	tomates frites	fried tomatoes
tomates gratinados	tomates gratinées	tomatoes “au gratin”
tomates rellenos	tomates farcies	stuffed tomatoes
tomillo	thym	thyme
tónica	tonic	tonic
torrezno	lard grillé / rillette	fried bacon
torreznos de atún	rillettes de thon	fried tuna
torrijas	pain perdu	“pain perdu”
torta	tourte	pastry / tart
torta con espinacas y alubias	tourte aux épinards et haricots	spinach and bean flan
torta de azúcar	tourte sucrée	sweet pastry
torta de cebolla	tourte aux oignons	onion flan
torta de chicharrones	tourte aux lardons	suet pastry
torta de jamón y queso	tarte au jambon et au fromage	ham and cheese pie
torta de pimientos con butifarra	tourte aux poivrons et saucisson	sweet pepper and sausage flan
torta de piñones	tourte aux pignons	pinenuts tart
torta de sardina en salazón	tourte aux sardines salées	salted sardine flan
torta de sardinas	tourte aux sardines	sardine flan
torta rellena	tourte farcie	filled tart
torta salada	tourte salée	savoury pastry

tortelinis	tortellini	tortellini
tortelonis	tortelloni	tortelloni
tortilla	omelette	omelette
tortilla (a la) española / tortilla de patatas	omelette à l’Espagnole / omelette aux pommes de terre	Spanish omelette
tortilla (mexicana) / taco	tortilla	tortilla
tortilla a la catalana / tortilla de butifarra con judías	omelette à la Catalane	Catalan pork sausage and white bean omelette
tortilla a la francesa / huevo en tortilla	omelette (nature)	plain French omelette
tortilla a la jardinera	omelette (à la) jardinière	“jardinière” omelette
tortilla a la paisana	omelette paysanne	country-style omelette
tortilla a las finas hierbas	omelette aux fines herbes	omelette “aux fines herbes”
tortilla al gusto	omelette au choix	your choice of omelette
tortilla de ajos tiernos	omelette à l’ail nouveau	garlic shoot omelette
tortilla de alcachofas	omelette aux artichauts	artichoke omelette
tortilla de atún	omelette au thon	tuna omelette
tortilla de bacalao	omelette à la morue	salt cod omelette
tortilla de bacón	omelette au bacon	bacon omelette
tortilla de berenjenas	omelette aux aubergines	aubergine omelette
tortilla de calabacín	omelette aux courgettes	courgette omelette
tortilla de cebolla	omelette à l’oignon	onion omelette
tortilla de champiñones	omelette aux champignons de Paris	mushroom omelette
tortilla de chanquete	omelette aux petits poissons	whitebait omelette
tortilla de colmenillas	omelette aux morilles / omelette aux champignons	wild mushroom omelette (morels)
tortilla de espárragos	omelette aux asperges	asparagus omelette
tortilla de espinacas	omelette aux épinards	spinach omelette
tortilla de gambas	omelette aux crevettes	shrimp omelette
tortilla de guacamole	tortilla au guacamole	guacamole tortilla
tortilla de guisantes	omelette aux petits pois	pea omelette
tortilla de jamón	omelette au jambon	ham omelette
tortilla de judías	omelette aux haricots	bean omelette
tortilla de langostinos	omelette aux crevettes	prawn omelette
tortilla de Pascua	omelette de Pâques	Easter omelette
tortilla de pisto	omelette à la ratatouille	“ratatouille” omelette
tortilla de queso	omelette au fromage	cheese omelette
tortilla de sardinas	omelette aux sardines	sardine omelette
tortilla de trufas	omelette aux truffes	truffle omelette
tortilla en salsa	omelette en sauce	omelette in sauce
tortilla noruega	omelette norvégienne	Norwegian omelette
tortilla poco hecha	omelette baveuse	omelette “baveuse” / lightly done omelette
tortita de manteca	tartelette au lard	suet pastry
tortuga		turtle
tostada	toast	tart / tartlet
tostada con pimiento, berenjena y anchoas	toast à l’“escalivada”	toast with pepper, aubergine and anchovy
tostada de champiñones	toast aux champignons	toast with mushrooms
tostada de salmón ahumado	toast au saumon fumé	smoked salmon with toast
tostada en aceite	toast à l’huile	toast in oil
tostada holandesa	toast hollandais	Dutch toast
tostada Melba	toast Melba	toast Melba
tostadas	toasts / tartines grillées	toasts
tostadas con alioli de membrillo	toasts à l’ailloli au coing	toast with quince garlic mayonnaise
tostadas con mantequilla	tartines grillées beurrées / tartines de beurre	buttered toasts
tostadas con mermelada	tartines grillées avec de la confiture	toasts and jam
tournedó	tournedos	tournedos
tournedó con crema de setas	tournedos à la crème de champignons	tournedos with oyster-mushroom cream sauce
tournedó con salsa bearnesa	tournedos béarnaise	tournedos béarnaise
tournedó Rossini	tournedos Rossini	tournedos Rossini
trenza	tresse	plaited pastry
tripas de bacalao a la catalana	tripes de morue à la Catalane	Catalan-style cod tripe
trompetas	champignons	wild mushrooms
tronco (de chocolate)	bûche au chocolat	chocolate roll
tronco de atún con ajos tiernos	thon à l’ail nouveau	tuna baked with young garlic
tronco de merluza	colin au four	baked hake
tronco de merluza a la crema de puerros	colin au four au velouté de poireaux	hake baked with cream of leeks
tronco/búlgaro	petit gâteau à la crème	small swiss roll
tropezones	morceaux	pieces / morsels
trucha	truite	trout
trucha a la navarra	truite à la Navarraise	Navarre-style trout
trucha a la pallaresa	truite à la mode du Pallars	Pallars-style trout
trucha agridulce	truite aigre-douce	sweet-and-sour trout
trucha ahumada	truite fumée	smoked trout
trucha al azul	truite au bleu	trout “au bleu”
trucha al hinojo	truite au fenouil	trout with fennel
trucha con nueces	truite aux noix	trout with walnuts
trucha con salsa de almendras	truite aux amandes	trout with almond sauce
trucha salmonada	truite saumonée	salmon trout
trufa	truffe	truffle
trufa cocida	truffe cuite	cooked truffles
trufa de chocolate	truffe (en chocolat)	chocolate truffles
trufa helada	truffe glacée	frozen chocolate truffles
tuétano		bone narrow
turbot al ajillo	turbot à l’ail	turbot in garlic sauce
turnedó de atún a la crema de setas	pavé de thon à la crème de champignons	tuna tournedos in an oyster-mushroom cream sauce
turrón	nougat	nougat
turrón de Alicante / turrón duro	nougatine	almond nougat / Alacant nougat
turrón de chocolate	nougat au chocolat	chocolate nougat
turrón de coco	nougat à la noix de coco	coconut nougat
turrón de crocante / turrón de guirlache	nougat au croquant	crunchy nougat
turrón de Jijona	nougat mou	Xixona nougat
turrón de mazapán	nougat au massepain	marzipan nougat
turrón de nueces	nougat	nougat
turrón de yema	nougat au jaune d’œuf	egg yolk nougat

tabasco	tabasco	tabasco sauce
tabulé / taboulé	taboulé	tabbouleh
tacos (de jamón, de tortilla, de queso…)	dés (de jambon, d’omelette, de fromage…)	(ham, omelette, cheese…) cubes
tajine	tajine	tagine
tallarines	pâtes	tagliarini
tallarines a la boloñesa	pâtes à la Bolognaise	tagliarini “alla bolognese”
tallarines a la carbonara	pâtes à la carbonara	tagliarini “(alla) carbonara”
tallarines a la japonesa / ramen	nouilles à la japonaise	Japanese noodles / ramen
tallarines a la napolitana	pâtes à la Napolitaine	tagliarini “alla napolitana”
tallarines con ajo	pâtes à l’ail	tagliarini with garlic
tallarines con crema de trucha	pâtes à la truite fumée	tagliarini with creamed smoked trout
tallarines con frutos de mar	pâtes aux fruits de mer	seafood tagliarini
tallarines finos / tagliatellini	tagliatelle	tagliolini / tagliatellini
tapas	amuse-gueule	snacks
tapenade	tapenade	tapenade
tarta de ciruelas	gâteau aux prunes	plum cake / plum pudding
tarta de Santiago	tarte de Santiago	Santiago cake
tarta helada	tarte glacée	ice cream cake
tarta helada con whisky	tarte glacée au whisky	whisky ice cream cake
tarteleta / tartaleta	tartelette / barquette	candied quince tart
tarteleta / tartaleta de cerezas	tartelette aux cerises / barquette aux cerises	cherry tart
tarteleta / tartaleta de fresones	tartelette aux fraises / barquette aux fraises	strawberry tart
tarteleta / tartaleta de frutos secos	tartelette aux fruits secs / barquette aux fruits secs	dry fruit tart
tarteleta / tartaleta de jamón y queso	tartelette au jambon et au fromage	ham and cheese flan
tartufo	tartufo	chocolate truffle
tatín (de manzana)	tarte Tatin	tarte Tatin
tatín de plátano	tarte Tatin à la banane	tarte Tatin with banane
té	thé	tea
té con bergamota	thé à la bergamote	bergamot tea
té con hielo	thé glacé	tea frappé
té con leche	thé au lait	tea with milk
té con limón	thé (au) citron	lemon tea
té con menta	thé à la menthe	mint tea
té de jazmín	thé au jasmin	jasmine tea
té frío	thé froid	iced tea
té fuerte	thé fort	strong tea
té ligero	thé léger	weak tea
tellinas a la plancha	haricots de mer grillés	grilled tellina clams
temperatura		temperature
temperatura ambiente, a		chambré
tempranillo	vin tempranillo	tempranillo wine
tenca		tench
tenedor	fourchette	fork
ternasco (asado)	rôti d’agneau de lait	roast suckling lamb
ternera	veau	veal
ternera a la cazadora	veau chasseur	veal chasseur
ternera a la jardinera	veau (à la) jardinière	veal “jardinière”
ternera al armañac	veau à l’armagnac	veal “à l’Armagnac”
ternera asada con setas	rôti de veau aux champignons	roast veal with mushrooms
ternera con salsa de almendras	veau aux amandes	veal with almonds sauce
ternera con soja	veau au soja	veal with soya bean sprouts
ternera estofada	cocotte de veau	braised veal
ternera guisada con salsa de atún	veau sauce au thon	“vitello tonnato” / veal with tuna sauce
ternera, costilla / chuletón de a la brasa	côtelettes de veau grillées au feu de bois	charcoal-grilled veal chop
ternera, costilla /chuletón de	côtelettes de veau	veal chop
terrina / tarrina	terrine	terrine
terrina de foie	terrine de foie	foie terrine
terrina de verduras	terrine de légumes	vegetable terrine
terrón de azúcar	morceau de sucre	sugar lump
tetilla, queso	fromage de Galice	Galician cheese
tila	tilleul	lime-blossom tea
timbal	timbale	timbale / pie
timbal de manzana caramelizada	timbale de pomme caramélisée	caramelized apple timbale
tirabeques	pois mange-tout	tender peas
tiramisú	tiramisu	tiramisu
tocinillo (de cielo)	confiseries à l’œuf	small rich custards
tofe / “toffee”	caramel au beurre / “toffee”	toffee
tokay	“tokay”	“tokay”
tomate	tomate	tomato
tomate “cherry” / tomate cereza	tomate cerise	cherry tomato
tomate al natural	tomate nature	crushed tomato
tomate en rama	tomate grappe	vine tomatoes
tomate maduro	tomate rouge	extra-ripe tomato
tomate marinado	compotée de tomate	marinated tomato
tomate para ensalada / tomate verde	tomate salade	salad tomato / green tomato
tomate pera	tomate olivette	plum tomato
tomate triturado	tomate hachée	crushed tomato
tomates a la provenzal	tomates à la Provençale	tomatoes Provençal
tomates fritos	tomates frites	fried tomatoes
tomates gratinados	tomates gratinées	tomatoes “au gratin”
tomates rellenos	tomates farcies	stuffed tomatoes
tomillo	thym	thyme
tónica	tonic	tonic
torrezno	lard grillé / rillette	fried bacon
torreznos de atún	rillettes de thon	fried tuna
torrijas	pain perdu	“pain perdu”
torta	tourte	pastry / tart
torta con espinacas y alubias	tourte aux épinards et haricots	spinach and bean flan
torta de azúcar	tourte sucrée	sweet pastry
torta de cebolla	tourte aux oignons	onion flan
torta de chicharrones	tourte aux lardons	suet pastry
torta de jamón y queso	tarte au jambon et au fromage	ham and cheese pie
torta de pimientos con butifarra	tourte aux poivrons et saucisson	sweet pepper and sausage flan
torta de piñones	tourte aux pignons	pinenuts tart
torta de sardina en salazón	tourte aux sardines salées	salted sardine flan
torta de sardinas	tourte aux sardines	sardine flan
torta rellena	tourte farcie	filled tart
torta salada	tourte salée	savoury pastry

tortelinis	tortellini	tortellini
tortelonis	tortelloni	tortelloni
tortilla	omelette	omelette
tortilla (a la) española / tortilla de patatas	omelette à l’Espagnole / omelette aux pommes de terre	Spanish omelette
tortilla (mexicana) / taco	tortilla	tortilla
tortilla a la catalana / tortilla de butifarra con judías	omelette à la Catalane	Catalan pork sausage and white bean omelette
tortilla a la francesa / huevo en tortilla	omelette (nature)	plain French omelette
tortilla a la jardinera	omelette (à la) jardinière	“jardinière” omelette
tortilla a la paisana	omelette paysanne	country-style omelette
tortilla a las finas hierbas	omelette aux fines herbes	omelette “aux fines herbes”
tortilla al gusto	omelette au choix	your choice of omelette
tortilla de ajos tiernos	omelette à l’ail nouveau	garlic shoot omelette
tortilla de alcachofas	omelette aux artichauts	artichoke omelette
tortilla de atún	omelette au thon	tuna omelette
tortilla de bacalao	omelette à la morue	salt cod omelette
tortilla de bacón	omelette au bacon	bacon omelette
tortilla de berenjenas	omelette aux aubergines	aubergine omelette
tortilla de calabacín	omelette aux courgettes	courgette omelette
tortilla de cebolla	omelette à l’oignon	onion omelette
tortilla de champiñones	omelette aux champignons de Paris	mushroom omelette
tortilla de chanquete	omelette aux petits poissons	whitebait omelette
tortilla de colmenillas	omelette aux morilles / omelette aux champignons	wild mushroom omelette (morels)
tortilla de espárragos	omelette aux asperges	asparagus omelette
tortilla de espinacas	omelette aux épinards	spinach omelette
tortilla de gambas	omelette aux crevettes	shrimp omelette
tortilla de guacamole	tortilla au guacamole	guacamole tortilla
tortilla de guisantes	omelette aux petits pois	pea omelette
tortilla de jamón	omelette au jambon	ham omelette
tortilla de judías	omelette aux haricots	bean omelette
tortilla de langostinos	omelette aux crevettes	prawn omelette
tortilla de Pascua	omelette de Pâques	Easter omelette
tortilla de pisto	omelette à la ratatouille	“ratatouille” omelette
tortilla de queso	omelette au fromage	cheese omelette
tortilla de sardinas	omelette aux sardines	sardine omelette
tortilla de trufas	omelette aux truffes	truffle omelette
tortilla en salsa	omelette en sauce	omelette in sauce
tortilla noruega	omelette norvégienne	Norwegian omelette
tortilla poco hecha	omelette baveuse	omelette “baveuse” / lightly done omelette
tortita de manteca	tartelette au lard	suet pastry
tortuga		turtle
tostada	toast	tart / tartlet
tostada con pimiento, berenjena y anchoas	toast à l’“escalivada”	toast with pepper, aubergine and anchovy
tostada de champiñones	toast aux champignons	toast with mushrooms
tostada de salmón ahumado	toast au saumon fumé	smoked salmon with toast
tostada en aceite	toast à l’huile	toast in oil
tostada holandesa	toast hollandais	Dutch toast
tostada Melba	toast Melba	toast Melba
tostadas	toasts / tartines grillées	toasts
tostadas con alioli de membrillo	toasts à l’ailloli au coing	toast with quince garlic mayonnaise
tostadas con mantequilla	tartines grillées beurrées / tartines de beurre	buttered toasts
tostadas con mermelada	tartines grillées avec de la confiture	toasts and jam
tournedó	tournedos	tournedos
tournedó con crema de setas	tournedos à la crème de champignons	tournedos with oyster-mushroom cream sauce
tournedó con salsa bearnesa	tournedos béarnaise	tournedos béarnaise
tournedó Rossini	tournedos Rossini	tournedos Rossini
trenza	tresse	plaited pastry
tripas de bacalao a la catalana	tripes de morue à la Catalane	Catalan-style cod tripe
trompetas	champignons	wild mushrooms
tronco (de chocolate)	bûche au chocolat	chocolate roll
tronco de atún con ajos tiernos	thon à l’ail nouveau	tuna baked with young garlic
tronco de merluza	colin au four	baked hake
tronco de merluza a la crema de puerros	colin au four au velouté de poireaux	hake baked with cream of leeks
tronco/búlgaro	petit gâteau à la crème	small swiss roll
tropezones	morceaux	pieces / morsels
trucha	truite	trout
trucha a la navarra	truite à la Navarraise	Navarre-style trout
trucha a la pallaresa	truite à la mode du Pallars	Pallars-style trout
trucha agridulce	truite aigre-douce	sweet-and-sour trout
trucha ahumada	truite fumée	smoked trout
trucha al azul	truite au bleu	trout “au bleu”
trucha al hinojo	truite au fenouil	trout with fennel
trucha con nueces	truite aux noix	trout with walnuts
trucha con salsa de almendras	truite aux amandes	trout with almond sauce
trucha salmonada	truite saumonée	salmon trout
trufa	truffe	truffle
trufa cocida	truffe cuite	cooked truffles
trufa de chocolate	truffe (en chocolat)	chocolate truffles
trufa helada	truffe glacée	frozen chocolate truffles
tuétano		bone narrow
turbot al ajillo	turbot à l’ail	turbot in garlic sauce
turnedó de atún a la crema de setas	pavé de thon à la crème de champignons	tuna tournedos in an oyster-mushroom cream sauce
turrón	nougat	nougat
turrón de Alicante / turrón duro	nougatine	almond nougat / Alacant nougat
turrón de chocolate	nougat au chocolat	chocolate nougat
turrón de coco	nougat à la noix de coco	coconut nougat
turrón de crocante / turrón de guirlache	nougat au croquant	crunchy nougat
turrón de Jijona	nougat mou	Xixona nougat
turrón de mazapán	nougat au massepain	marzipan nougat
turrón de nueces	nougat	nougat
turrón de yema	nougat au jaune d’œuf	egg yolk nougat

yema	confiserie au jaune d’œuf	sweet made of sugar and egg yolk
yema (de huevo)	jaune d’œuf	yolk
yogur / yoghourt	yaourt / yogourt	yoghurt / yoghourt / yogurt
yogur azucarado	yaourt sucré	swetened yoghurt
yogur búlgaro	yaourt bulgare	Bulgarian yoghurt
yogur de chocolate	yaourt au chocolat	chocolate yoghurt
yogur de coco	yaourt aux noix de coco	coconut yoghurt
yogur de fresas	yaourt aux fraises	strawberry yoghurt
yogur de frutas	yaourt aux fruits	fruit yoghurt
yogur de frutas del bosque	yaourt aux fruits de bois	yoghurt with woodland berries
yogur de limón	yaourt au citron	lemon yoghurt
yogur de macedonia	yaourt aux fruits	mixed fruit yoghurt
yogur de muscovado con fresas a la pimienta	yaourt au sucre muscovado avec des fraises au poivre	yoghurt with brown sugar and peppered strawberries
yogur de piña	yaourt à l’ananas	pineapple yoghurt
yogur de plátano	yaourt à la banane	banana yoghurt
yogur descremado / yogur desnatado	yaourt écrémé	low-fat yoghurt
yogur enriquecido	yaourt enrichi	full-fat yoghurt
yogur griego	yaourt grec	Greek yoghurt
yogur líquido / yogur para beber	yaourt à boire	drinking yoghurt
yogur natural	yaourt nature	plain yoghurt

zanahoria	carotte	carrot
zanahoria rallada	carotte râpée	grated carrots
zanahorias con crema	carottes à la crème	carrots “à la crème”
zanahorias Vichy	carottes Vichy	carrots Vichy
zarzamoras / moras	mûres sauvages	blackberries
zarzuela	“zarzuela”	“zarzuela”
zarzuela a la provenzal	“zarzuela” à la Provençale	“zarzuela” Provençale
zumo	jus	juice
zumo de albaricoque	jus d’abricot	apricot juice
zumo de limón	jus de citron	lemon juice
zumo de manzana	jus de pomme	apple juice
zumo de melocotón	jus de pêche	peach juice
zumo de naranja	jus d’orange	orange juice
zumo de naranja natural	orange pressée	fresh orange juice
zumo de pera	jus de poire	pear juice
zumo de piña	jus d’ananas	pineapple juice
zumo de plátano	jus de banane	banana juice
zumo de pomelo	jus de pamplemousse	grapefruit juice
zumo de tomate	jus de tomate	tomato juice
zumo de uva	jus de raisin	grape juice
zumo natural	jus de fruits pressés	natural juice

Diccionario Gastronómico Español Français English

Significado de Kcal (kilocalorías) kilojulio (KJ)

¿Qué son las Kilocalorías?

vlcsep

Relacionado Posts

Significado de Kcal (kilocalorías) kilojulio (KJ)

¿Qué son las Kilocalorías?

Base de Datos Española de Composición de Alimentos

Tablas de Composición de Alimentos

Diccionario reducido de cocina

Diccionario básico de cocina

Jose Cuñat

POPULAR

FOLLOW ME @ INSTAGRAM

Welcome Back!

Retrieve your password