Cruet de pescado y marisco

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Cruet de pescado y marisco
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
8 pescados de roca 8 gambas rojas 3 patatas 3 cebollas tiernas 3 ajos tiernos 2 tomates 4 dientes de ajo 2 guindillas 100 ml. de vino blanco Pimentón de la Vera Azafrán	Filetear los pescados y poner las espinas y las cabezas a desangrar en agua con hielo. Hacer un fumet con las espinas y las cabezas desangradas. Sofreír primero los dientes de ajos en láminas gruesas con una guindilla. Cuando tome color, añadir el pimentón y mojar con el vino blanco. Agregar las espinas de pescado y terminarlas de cubrir con agua. Dejar a fuego suave hasta que hierva durante unos 20 minutos hasta conseguir un fumet. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas para poner de base de la cazuela de barro. Ponerlas intercalando unas con otras. Añadir la cebolla tierna cortada en juliana y el ajo tierno cortado al bies. Pelar las gambas y añadir las cáscaras y las cabezas al caldo de pescado que se está haciendo en la cazuela. Añadir una parte del fumet a la cazuela de barro y ponerla al fuego. Reservar parte del caldo para terminar el guiso. Cortar los tomates en rodajas finas. Pasados 5 minutos de cocción de la patata, añadir el tomate en rodajas, el pescado fileteado y cortado en tiras y la carne de las gambas. Mojar con el resto del caldo y dejar cocinar tres minutos a fuego fuerte. Picar perejil, tomillo limón y orégano fresco. Retirar la cazuela de barro del fuego cuando esté todo cocido. Emplatar directamente desde la cazuela con el toque de perejil y orégano por encima, un toque de ralladura de lima y un buen cordón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI
Intolerantes lactosa SI
Vegetarianos NO
Veganos NO

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