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Pescados y mariscos 

Cruet de pescado y marisco 

vlcsep 1881 Views 0 Comments
Cruet de pescado y marisco 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 8 pescados de roca
  • 8 gambas rojas
  • 3 patatas
  • 3 cebollas tiernas
  • 3 ajos tiernos
  • 2 tomates
  • 4 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • 100 ml. de vino blanco
  • Pimentón de la Vera
  • Azafrán
  1. Filetear los pescados y poner las espinas y las cabezas a desangrar en agua con hielo.
  2. Hacer un fumet con las espinas y las cabezas desangradas. Sofreír primero los dientes de ajos en láminas gruesas con una guindilla. Cuando tome color, añadir el pimentón y mojar con el vino blanco. Agregar las espinas de pescado y terminarlas de cubrir con agua. Dejar a fuego suave hasta que hierva durante unos 20 minutos hasta conseguir un fumet.
  3. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas para poner de base de la cazuela de barro. Ponerlas intercalando unas con otras. Añadir la cebolla tierna cortada en juliana y el ajo tierno cortado al bies.
  4. Pelar las gambas y añadir las cáscaras y las cabezas al caldo de pescado que se está haciendo en la cazuela. Añadir una parte del fumet a la cazuela de barro y ponerla al fuego. Reservar parte del caldo para terminar el guiso.
  5. Cortar los tomates en rodajas finas.
  6. Pasados 5 minutos de cocción de la patata, añadir el tomate en rodajas, el pescado fileteado y cortado en tiras y la carne de las gambas. Mojar con el resto del caldo y dejar cocinar tres minutos a fuego fuerte.
  7. Picar perejil, tomillo limón y orégano fresco.
  8. Retirar la cazuela de barro del fuego cuando esté todo cocido. Emplatar directamente desde la cazuela con el toque de perejil y orégano por encima, un toque de ralladura de lima y un buen cordón de aove.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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