- 14 gambas
- 1 tomate
- ½ cebolla morada
- ½ pepino
- 2 limones
- 1 jalapeño
- ¼ de pimiento rojo
- PARA LAS TOSTAS:
- 200 gr. de harina de maíz
- 50 gr. de harina de trigo
- 25 gr. de manteca de cerdo
- 250 ml. de agua
- Pizca de sal
|
- Pelar las gambas y limpiarlas de los intestinos. Darles un toque de plancha, sin llegar a cocinarlas del todo. Colocar las gambas en un bol, exprimir el zumo de dos limones y sumergir las gambas en él. Poner la cebolla morada en tiras finas en el bol, unas rodajas de jalapeño y salpimentar. Dejar reposar.
- Pelar el pimiento rojo, cortarlo en daditos y añadirlo al bol donde se están macerando las gambas con el limón.
- Pelar el pepino y cortarlo en rodajas muy finas. Hacer lo mismo con el tomate.
- Para las tostas, mezclar todos los ingredientes en un bol añadiendo por último la grasa de cerdo pomada. Amasar todo bien y hacer bolas de unos 40 gramos aproximadamente. Poner cada una de las bolas entre dos plásticos y aplastarlas con el suelo de una olla. Ponerlas a dorar en una sartén con aove por ambos lados hasta conseguir que esté crujiente.
- Para emplatar, colocar en la base del plato las tortitas, poner las láminas finas de tomate primero y encima las de pepino. Colocar encima de éstas las gambas y aliñar con aove, un poco del jugo del macerado y los dados de pimiento y cebolla. Terminar con unos brotes como decoración.
|
