Carlos Julián del restaurante Ampar del Hospes Palau de la Mar ‘Caída del árbol’
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“Caída del árbol”Cremoso chocolate
Agua 150
Yemas 80gr
Mantequilla 250
Azúcar 120
Ralladura naranja 30 gr
Chocolate 300
Se cocina 100grados vapor 20 minutos
Helado barretjar
Cazalla 100
Mistela 60
Estabilizante 10
Huevo 60gr
Nata 100
Lo ponemos en la heladora durante una hora hasta que este cremoso.
Cobertura de chocolate blanco y azafrán
Chocolate blanco 100 gr
Aceite de oliva 30 ml
Azafrán.1 gramo
Fundimos el chocolate al baño magia con el azafrán y añadimos el aceite para darle textura y brillo.
Tempura de anís
Maicena 100 ml
Anís 60gr
Sal 3gr
Harina 50ml
Hacemos una masa en un bol y la dejamos con textura de crema,mas tarde la ponemos en un biberón y goteamos en aceite limpio poco a poco para hacer gotas crujientes
