Caldo de cocido. Necesita su tiempo, pero con paciencia conseguimos un fondo base espectacular que podremos usar en muchas otras recetas.
Caldo de cocido
| INGREDIENTES |
PREPARACIÓN |
- (para un litro, aproximadamente)
- 300 g de gallina
- 200 g de falda de ternera
- 400 g de costilla de cerdo
- ¼ de pie de ternera
- 2 carcasas de pollo
- 2 cebollas
- 2 puerros
- ¼ de raíz de apio
- ¼ de bulbo de hinojo
- 4 zanahorias
- 150 g de papada de cerdo
- 5.5 l de agua
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- Introducir en una olla con agua fría todas las carnes y ponerla a fuego lento hasta que hierva.
- Una vez empiece a hervir apagar y colar. A este paso se le llama blanquear, y es el modo de eliminar las impurezas, la sangre y la grasa de las carnes.
- A continuación, volver a llenar la olla con agua fría y meter las carnes blanqueadas y las verduras a trozos regulares.
- A fuego muy suave, dejar hervir alrededor de 12 horas, añadiendo agua las veces que haga falta y desengrasando desde el principio hasta que deje de soltar impurezas.
- Desengrasar es quitar la capa de grasa e impurezas que se concentra en la superficie del caldo.
- El caldo estará listo cuando adquiera un tono dorado; entonces será el momento de colarlo. Este proceso se llevará a cabo con un colador bien fino, para así poder obtener un
- caldo limpio.
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