CALDERETA DE CORDERO tradicional segoviana

 

INGREDIENTES
Cordero recental
Sal gorda
Agua
Pimentón dulce unas buenas cucharadas
Ajo entero los dientes
Hojas de laurel unas cuantas
Guindilla unas cuantas depende de lo que guste el picante
Brandy un vaso del veterano el de cosas de hombres
Aceite de oliva del bueno un vaso

Al lío con la receta
Metemos el cordero en un caldero y echamos el agua unos tres dedos por debajo de la carne.
Ponemos a calentar y cuando empiece a coger calor añadimos la sal gorda para que cuando empiece a hervir ayude la sal a la carne a que salga la espuma.
Limpiamos de espuma y dejamos que cueza la carne unos cuarenta minutos.

Añadimos los dientes de ajo sin pelar el pimentón y dejamos unos quince minutos mas.

Añadimos un vaso de aceite de oliva cruda al Guiso y el vaso brandy dejamos unos quince minutos mas y metemos las hojas de laurel.

Y ya dejamos que cueza asta que la carne este blandito rectificamos de sal.
Todo el proceso sera de unas cuatro horas o mas dependiendo de la edad del cordero pero entre mas viejo mas buena queda la caldereta Y mas tiempo su cocción
Tradición con pocos ingredientes pero que esta de lujo este cordero con la receta original de los pastores segovianos

Espero que disfrutéis de esta receta como yo la e disfrutado

Restaurante EL Encinar asador tradicional de leña
Riaza el negredo ( Segovia )

 

Como es tradición en muchos pueblos de Castilla en fiesta
Antiguamente es tradición en este dia por ser el momento de que se habré la dehesas para meter el ganado vacuno para que pase el verano.
Y empezar a preparar al ganado ovino para la trashumancia de tierras castellana a los pastos extremeños.
Utilizando los caminos de las Cañadas reales la piel de toro de España.
Tradición que se esta perdido la de la trashumancia.
Pero que todavía conserva algunas. En este dia Antiguamente se reunía los vecinos de los pueblos para despedir a los pastores que estarían meses por las cañadas con el ganado buscando los mejores pastos para las ovejas y entre todo el pueblo sé hacían una fiesta de despedida a los pastores.
Y que mejor forma de despedir a los pastores que hacerlo con una caldereta segoviana.
Afortunadamente esta tradición no se a perdido y todos los años se celebra en este dia con una calderetas espectacular que las hacen los pastores mientras las mujeres están en misa.
Las fotos son de esta mañana espectaculo de calderetas con la receta original y los medios echas a lena y con sus calderos de hierro de los pastores del pueblo de Arcones.
Es un placer A ver estado esta mañana con ellos todos ya jubilados haciendo la caldereta y contando las batallas de las trashumancia con la espumadera en una mano y el vaso de vino en la otra.
Por cierto como trasiegan vino los yayos son las dos de la tarde y voy ya medio escocio.

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