Esta receta la he aprendido de mi suegra manchega y carniceros de toda la vida a mi en particular me encanta se que ha mucha gente no es de su agrado pero bueno para gustos colores ellos me enseñaron a comerla incluso con la piel pero eso es muy laborioso pues tienes que chuscarrar la cabeza con un soplete y limpiar muy bien debajo de un grifo incluso restregamos fuerte con un estropajo a quien les guste las cabezas de cordero os puedo asegurar que son estas un manjar la piel sale crujiente y la carne muy sabrosa nada que ver con las cabezas que venden ahora sin piel pero repito muy laboriosa de hacer.
Estas las hice el otro día como las hacia mi suegra.
Se cogen unas cabezas limpiamos bien salpimentamos restregamos manteca de cerdo y un poco de vinagre blanco unos ajos enteros cascados con su piel
unas hojas de laurel unas ramitas de tomillo y romero
ponemos en cazuela de barro y al horno hora y media
a cientos ochenta grados.
Si no tenis manteca de cerdo se puede sustituir por mantequilla.
Unas patatas a la mitad salpimentadas…y a comer buen provecho.Son .
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