- ½ kg de patata agria
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 150 g de carne ternera
- 150 g de carne cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- 1 cebolla chalota
- 4 tomates triturados
- Pimentón picante (al punto)
- Para salsa brava: 1 huevo
- 150 ml de oliva suave
- 2 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de aceite picante
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- Hervir las patatas en una olla. Pasarlas por un pasapuré, aliñarlas con aceite de oliva y salpimentar.
- Sofreír la cebolla y el tomate triturado en una olla. Reservar el sofrito.
- Picar los dientes de ajo y dorarlos en otra olla con aceite de oliva. Añadir la carne picada y las guindillas y remover. Añadir ¾ del sofrito de cebolla y tomate.
- Para la mayonesa: batir un huevo, el aceite picante, ¼ del sofrito de tomate y cebolla, sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Hacer bolas de puré de patatas con las manos, moldear un hueco en medio y poner el sofrito y la carne en su interior.
- Batir dos huevos. Barnizar las bolas con los huevos y rebozarlas con pan rallado.
- Freír las bombas en una olla con aceite hirviendo
- Emplatar en un plato llano. Poner las bombas en el centro y un poco de mayonesa y el pimentón picante sobre ellas.
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