Bizcocho de zanahoria, coco y nueces

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Bizcocho de zanahoria, coco y nueces
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
200 gr. de harina de trigo 20 gr. de harina de almendra 3 huevos 2 zanahorias ½ coco 120 gr. de miel 150 ml. de aceite de girasol 80 gr. de nueces 15 gr. de impulsor (levadura química) Canela en polvo Nuez moscada SORBETE DE COCO: 200 ml. de leche de coco 100 ml. de agua de coco 50 ml. de ron 2 cucharadas de azúcar Lima	Precalentar el horno a 170º. Mezclar en un bol la miel con los huevos y el aceite de girasol. Batir con una varilla hasta conseguir una masa homogénea y con volumen. Añadir las harinas y el impulsor a la mezcla de forma envolvente, moviendo con una lengua. Partir el coco y guardar el agua pasándola por un colador fino. Retirar la pulpa del coco con dándole un golpe seco a la cáscara con un cucharón. Rallarla y añadirla a la masa del bizcocho. Pelar las zanahorias. Rallar una de ellas y cortar la otra en daditos. Incorporarlas a la masa. Incorporar a la masa las nueces troceadas. Agregar también la nuez moscada y la canela. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y verter la masa. Hornearla durante 20 minutos. Ir pinchando durante el horneado para saber si está cocida. Una vez bien cocido, retirar el bizcocho y cortarlo a rebanadas. Para el sorbete de coco, mezclar en una cazuela la leche y el agua del coco junto con ralladura de lima, el azúcar y el ron. Calentar hasta que hierva y retirar. Introducirlo en el congelador en una cubitera de hielo para dar forma más pequeña y facilitar el triturado. Una vez congelados los cubitos (un mínimo de 2 horas), triturar en un robot. Servir en forma de quenelle junto a unas rebanadas de bizcocho.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten NO
Intolerantes lactosa SI
Vegetarianos SI
Veganos NO

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