Berenjenas aliñadas

Tengo que mencionar que es una receta de la mamá de mi marido la cual quise aprender desde el primer día que las comi la primera vez..He de decir que en Castillo de Locubin(Jaén, España) donde tenemos la huerta hay abundancia de hortalizas y verduras ya que tiene mucha agua de manantial y las hace especialmente buenas.
INGREDIENTES:
Berenjenas pequeñas
Sal
Vinagre
Orégano
Pimentón dulce
Ajo.
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer las berenjenas con abundante sal y un buen chorro de vinagre
Se dejan cocer hasta que están al dente…osea no muy hechas.
Se les quita el agua y se le pone otra nueva .
En un recipiente se ponen ajos, orégano, sal , pimentón y el aceite de oliva…se tritura y se le vierte al las berenjenas.
Ya solo nos queda dejar que tomen los sabores como 24 horas y disfrutar..se toman en frío y pueden aguantar varios días en el frigorífico.
Espero que la hagáis y lo disfruteis!!!