Bacalao confitado con alubias

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Bacalao confitado con alubias
INGREDIENTES	PREPARACIÓN
300 gr. lomo de bacalao desalado ½ l. aceite de oliva suave 3 dientes de ajo Morro o careta de ternera cocido Romero y tomillo SALTEADO: 200 gr. alubias cocidas 1 chalota 2 ajos tiernos 50 gr. rebozuelos o senderuelas 1 hongo criadilla 4 espárragos verdes Cebollino	Poner aceite a calentar con 3 dientes de ajo chascados, una rama de romero y otra de tomillo. Calentar hasta llegar a 85º e introducir el lomo de bacalao entero. Confitar con el aceite a unos 70 grados durante 10 minutos. Cortar la careta de ternera en dados y poner a dorar en una sartén. Añadir la chalota cortada en brunoise, los ajos tiernos y los espárragos verdes cortados a trozos pequeños. Saltear todo bien. Limpiar y cortar las senderuelas en dados y añadirlos junto a los rebozuelos cortados en mitades. Mezclar bien y añadir las alubias. Terminar de saltear. Retirar el bacalao del aceite, vaciar la cazuela del aceite que haya quedado en el parte superior, reservando la gelatina que ha soltado el bacalao en el fondo y un poco de aceite. Verterlo la gelatina sobre una cazuela ancha y, con la ayuda de un colador, montar un pil pil. Emplatar directamente en la cazuela de montar el pil pil. Poner el bacalao en medio, repartir alrededor el salteado y terminar con cebollino picado y unas flores de ajo.

Información nutricional

Receta apta para:

Intolerantes gluten SI
Intolerantes lactosa SI
Vegetarianos NO
Veganos NO

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