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Inicio Libros de cocina

Ariel publica NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA, de JUAN ALTAMIRAS. Edición de VICKY HAYWARD

by vlcsep
6 octubre, 2017
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Ariel publica NUEVO ARTE DE LA COCINA ESPAÑOLA, de JUAN ALTAMIRAS. Edición de VICKY HAYWARD

Índice de contenidos

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  • Truco #cocina y #recetas. Cómo pochar la cebolla
  • #Tomahawk, qué es y cómo cocinarlo en el horno. todo en nuestro canal de #youtube #cocimaniacos
  • Aprende a deshusar un #pollo en mi canal de #youtube #cocimaniacos
  • Hoy os dejo en mi canal de #youtube #cocimaniacos la #receta del #pollo relleno Ingredientes (4 personas): 1 pollo 150 gr. de carne picada 100 gr. de panceta 2 cebollas 1 pimiento verde 1 tomate 1 zanahoria 1 diente de ajo 50 gr. de miga de pan leche 1 vaso de agua 1 vaso de vino blanco aceite virgen extra sal pimienta negra perejil Elaboración de la receta de Pollo relleno con salsa: Pica una de las cebollas y el diente de ajo finamente. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Aplasta unos granos de pimienta y añádelos junto con la panceta. Cuando se dore, incorpora la miga de pan remojada en leche. Mezcla en un bol el huevo y la carne picada. Añade la mezcla anterior, un poco de sal y perejil picado. Amasa hasta conseguir una farsa uniforme. Con un buen cuchillo, abre el pollo por la parte de la pechuga, a ras de las costillas y retíralas con unas tijeras. Sazona el pollo, rellénalo con la farsa de carne picada, huevo y panceta y cóselo. Pon un poco de aceite sobre una placa de horno, espolvorea con sal gruesa, coloca el pollo y vuelve a espolvorear con sal. Añade la otra cebolla, el pimiento, el tomate (pelado) y la zanahoria finamente picados. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 190ºC durante 60 minutos. Sirve el pollo en una fuente, con unas tijeras corta los hilos y retíralos. Pasa las verduras a una cazuela, dales un hervor y tritura con la batidora eléctrica. Sirve un poco de la salsa sobre el pollo relleno y el resto en una salsera. Decora con una rama de perejil
  • planta del hinojo para nuestras #olivas o #aceitunas #huerto #huertohurbano #sosplantas #romero
  • En busca de romero en el monte #huerto #huertohurbano #sosplantas #romero
  • Una garrofera con almendras #huerto #huertohurbano #sosplantas
  • Jose Cuñat premiado en la gala de premios a la gastronomía de @comer_valencia El Escenario de Molt de Gust de Mediterránea Gastrónoma acogió ayer a las 18:30 horas, los premios a la Gastronomía de Comer en Valencia. Comer en Valencia nació hace 15 años como un proyecto para cubrir aquellos eventos gastronómicos de especial interés a lo largo de tierras valencianas y hoy se ha asentado como una de las publicaciones más sólidas del panorama gastronómico actual, cubriendo y organizando eventos, dando a conocer a empresas de restauración y facilitando las reservas online en restaurantes valencianos. Estos premios se otorgan para reconocer el esfuerzo de nuestros profesionales. Quince premios que coinciden con sus 15 años de actividad. Y su promotor Antonio Serrano @cunatjose , recibió el premio al periodista destacado por su compromiso con la gastronomía valenciana y sus trabajos de investigación sobre el origen de nuestros arroces.
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Jose Cuñat

Y si preguntáis por mí, soy Jose Cuñat, amante de la sitiología gastronomía y detesto lo desabrido y frugal. He visitado muchas cocinas y grabado, con mi trabajo de comunicador gastronómico a muchos grandes cocineros, es hora de poner en conocimiento lo aprendido

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  • Jose Cuñat premiado en la gala de premios a la gastronomía de @comer_valencia El Escenario de Molt de Gust de Mediterránea Gastrónoma acogió ayer a las 18:30 horas, los premios a la Gastronomía de Comer en Valencia. Comer en Valencia nació hace 15 años como un proyecto para cubrir aquellos eventos gastronómicos de especial interés a lo largo de tierras valencianas y hoy se ha asentado como una de las publicaciones más sólidas del panorama gastronómico actual, cubriendo y organizando eventos, dando a conocer a empresas de restauración y facilitando las reservas online en restaurantes valencianos. Estos premios se otorgan para reconocer el esfuerzo de nuestros profesionales. Quince premios que coinciden con sus 15 años de actividad. Y su promotor Antonio Serrano @cunatjose , recibió el premio al periodista destacado por su compromiso con la gastronomía valenciana y sus trabajos de investigación sobre el origen de nuestros arroces.
  • 1º Beluga Calle Arzobispo Mayoral nº16, València Pisto de berenjena, habas y blanquet (morcilla blanca valenciana) 2º Els Arcs Carrer de la Muntanya nº1, L’ Alcúdia (Valencia) Muslo de pollo deshuesado y adobado con especias (pimentón de la vera, chimichurri y pimienta negra) cocinado a la brasa, con pimiento verde frito y alioli 3º Miranda Avinguda de la Generalitat nº2, Ontinyent (Valencia) Longaniza de Ontinyent, trozos de beicon ahumado y tiras de pimiento italiano a la plancha, queso gouda, cebolla morada pochada, salsa emulsionada de ajo y perejil y tomate triturado al estilo de la abuela 4º La Pitti Calle Dr. José Juan Dómine nº11, València. Beicon, huevo frito, queso, paté de campaña, cebollita pochada, lechuga y mayonesa 5º Taberna Antonio Manuel Calle De San Vicente Mártir nº42 , València Chorizo picosete de Requena, huevo frito y pimiento 6º Bar Mercado de Castilla Calle de Llombai nº4, València verde Solomillo de cerdo, cebolla morada frita, jamón serrano y crema de queso 7º El Mesó de Pep Plaza España nº10, Catadau (Valencia) 8º El Racó de Xavi Calle Río Besos nº 4, València Pan tostado, tomate, carne de caballo, ajos tiernos y patatas fritas. Figatells, beicon y cebolla caramelizada con salsa de miel y mostaza. 9º Bar Polideportivo Simat Travesía de L’Om, Simat de la Valldigna (Valencia) Figatells, butifarrons de Simat, cebollita a la plancha, queso, patatas fritas y alioli casero 10º Nuevo Oslo Calle Doctor Sanchis Sivera nº 7, València Cama de queso curado, botifarra d
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