Receta de huevos perigordini huevos trufados

Receta de huevos perigordini
INGREDIENTES FORMA DE HACERLO
 

 20 gramos aproximadamente de Trufa Negra

una docena de huevos

 

 

  • Poner la Trufa Negra Fresca junto con los huevos que vamos a trufar, en un recipiente hermético dentro de la nevera.
  • En dos días los huevos adquieren el aroma característico de la Trufa Negra. Si se desea obtener un aroma más intenso, se dejan más días, aunque no es recomendable pasar de los 4-5 días. Si se trata de trufar huevos de codorniz, basta con dejarlos 1 día.
  • Una vez trufados los huevos, podemos utilizar la Trufa para cualquier otra elaboracion.
  • la trufa impregnaba de olor el huevo y cuando se freía este ya olerá a trufa sin haberle puesto en la fritura y potenciando el olor
 
  • Se recomienda consumir los huevos frescos durante los cinco días siguientes a la finalización del trufado.

¿Por qué los huevos cogen el aroma a Trufa? Como la cáscara de los huevos es muy porosa, absorbe el aroma de la trufa.

La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños, y nogales, con los que establecen una simbiosis, denominado micorriza, que produce un beneficio mutuo, tanto para el hongo como para la planta.

DICCIONARIO

 Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

 

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