Queso Parmigiano reggiano/Parmesano

País de origen: Italia, Municipios: Parma, Emilia-Romaña, Modena, Bologna y Mantua.

Leche: Entera, de vaca , cruda, sin pasteurizar.

Características generales: Queso de pasta dura, color amarillo pálido, con textura granulada, escamosa, aroma fragante y delicado. Sabor prolongado y duradero. La corteza con grosor de 5 mm, de color amarillo oscuro con dorado natural. Una característica importante de Parmigiano Reggiano es la presencia de pequeños cristales blancos. No son cristales de sal, ni defecto durante su elaboración, son indicativos del largo período de maduración (24 meses aprox.), cuando las proteínas se descomponen en aminoácidos simples y algunos de ellos se reagrupan en una estructura cristalina a través de procesos naturales.

Maduración: entre 12 meses (minimo segun D.O.P.) a 40 meses.

Producción segun D.O.P.: Sin cambios significativos en la elaboración durante los últimos ocho siglos:

Formato: de forma cilíndrica; entre 35 a 45 cm. de diámetro y entre 18 a 24 cm. de alto; su peso varía entre 32 a 36 kg.

Algo de Historia: Se cree que el queso comenzaron a elaborar en el siglo 13, en el norte de Italia, por los grandes monasterios benedictinos. Parmigiano Reggiano fue elogiada ya en 1348 en los escritos de Boccaccio. En el Decameron, habla de Jauja, donde había una montaña hecha totalmente de parmesano, en el que vivía la gente que hizo nada más que macarrones y ravioles, que parece demostrar que parmesano desde hace mucho tiempo reinó en la mesa italiana como el acompañamiento de la pasta. Introducido en Francia por la duquesa de Parma, que cruzaron la frontera transalpino a casarse con un nieto de Louis XIV, Parmigiano fue rápidamente adoptado en las cocinas francesas.

SI QUIERES QUE ANALICEMOS TUS PRODUCTOS ESCRÍBENOS A cocimaniacos.com@gmail.com  cocimaniacos.com Recetas caseras y sencillas con preparación paso a paso Arte de cocina de cocina fácil ordenadas por ingredientes: arrocesaperitivos, ensaladas, pescados, carnes, receta de hamburguesas postres o pastas y pizzas. cocinilla, Coque magnum gran  cocinero Taga: coquinaria culinaria  cocia chef  Gastronomia Contemporanea conceptos culinarios contemporáneos Foodie Friki gourmet o gastrónomo gourmand Gourmet influencer Gusto

Un comentario sobre “Queso Parmigiano reggiano/Parmesano

Deja un comentario