Queso Claquebitou

País de origen: Francia, Bourgogne, Charolais.

Leche: Entera, cruda de cabra , sin pasteurizar, sin prensar.

Características generales: Pasta suave y homogenea de color blanco; corteza lavada. Presenta una fina e irregular corteza enmohecida de color grisáceo con matices azulados (producto del affinage). Materia grasa: 45%.

Maduración: entre 2 a 4 semanas, en cavas.

Formato: forma de barril; entre 5 a 6,5 cm. de diámetro y entre 7 a 8 cm. de alto; su peso varía entre 150 a 250 gr.

Algo de Historia:

El claquebitou ( quiaque-Bitou lenguaje de Borgoña ) es un queso fresco ; una cuajada drenado parcialmente fabricado Borgoña a partir de leche de cabra

El queso nombre claquebitou no debe confundirse con la marca comercial “Clacbitou” perteneciente a la LLC El Racotière5 establecida Génelard en el Saône-et-Loire . La empresa está especializada en la compra, refinación y comercialización de queso . Esta etiqueta se aplica sobre quesos de leche cruda de cabra comprados a los agricultores establecidos en las proximidades de la compañía.

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