Mosaico de Foie con Queso de Cabra_ Hotel Granada Center

MOSAICO DE FOIE CON QUESO DE CABRA Y COMPOTA DE MANZANA REINETA

Al Zagal

Una receta que contiene una exquisitez culinaria de origen francés aderezada con el toque mediterráneo más granadino

Ingredientes:

    •1 kilo de rulo de queso de cabra
    •0.5 de hígado de pato
    •1 kilo de manzana reineta
    •200 gr. de mantequilla
    •Sal pimienta molida y eneldo enhoja
    •250 gr. de Nata liquida
    •150 gr. de brandy
    •Azúcar morena
    •Miel de caña
    •10 hojas de gelatina

Paso a paso:

•   En un recipiente rectangular encamisado con papel film ponemos lonchas de queso de cabracortado en lonchas finas de ½ cm. con un poco de queso, nata y 4 hojas de gelatina ya hidratadas. Se bate y se incorpora para que quede todo uniforme.
•   Desmigamos el hígado de pato, se limpian las venas y se deja en una bandeja con sal, eneldo, pimienta y el brandy. Se introduce en el horno a 120 grados 5 minutos.
•   Lo sacamos y en un recipiente se tritura hasta obtener una pasta. Lo vertimos  encima del queso y lo dejamos en el frigorífico hasta que se quede compacto.
•  Pelamos las manzanas y las cortamos en pequeños dados. Se saltean con mantequilla hasta que se pochen a fuego lento, incorporamos el azúcar y 5 hojas de gelatina ya previamente hidratadas. Se mezcla y se vierte sobre el hígado, y lo extendemos para dejarlo todo uniforme lo dejamos en el frigo 5 horas para que solidifique.
•   Se desmolda y se trocean en rectángulos le ponemos azúcar morena y lo quemamos con un soplete hasta que quede caramelizado se trocea en triángulos y de colocan en vertical lo acompañamos con las cebollitas en vinagre balsámico y miel de caña.

Acerca de Hoteles Center

Hoteles Center es una cadena hotelera que nace en Andalucía en 2003 tras casi diez años de experiencia gestionando su buque insignia: el Hotel Granada Center. Con la premisa inicial de fundar establecimientos urbanos de calidad, la cadena se instala en distintas capitales españolas cumpliendo el objetivo de satisfacer a un cliente exigente, que busque un trato personalizado y emplazamientos inmejorables dotados de la mejor tecnología. Hoteles Center tiene nueve establecimientos, 8 Hoteles de 4 y 5 estrellas, así como un edificio de apartamentos turísticos en distintas ciudades como Barcelona, Granada, Valencia, Badajoz, Córdoba y Sevilla. A la implicación de estos hoteles inspiradores con el mundo del arte y la literatura va unido el compromiso del Grupo por la calidad y el buen servicio, haciendo gala de su lema “La calidad nos distingue”.

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