Caldo de cocido

Caldo de cocido. Necesita su tiempo, pero con paciencia conseguimos un fondo base espectacular que podremos usar en muchas otras recetas.

Caldo de cocido
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • (para un litro, aproximadamente)
  • 300 g de gallina
  • 200 g de falda de ternera
  • 400 g de costilla de cerdo
  • ¼ de pie de ternera
  • 2 carcasas de pollo
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • ¼ de raíz de apio
  • ¼ de bulbo de hinojo
  • 4 zanahorias
  • 150 g de papada de cerdo
  • 5.5 l de agua
  1. Introducir en una olla con agua fría todas las carnes y ponerla a fuego lento hasta que hierva.
  2. Una vez empiece a hervir apagar y colar. A este paso se le llama blanquear, y es el modo de eliminar las impurezas, la sangre y la grasa de las carnes.
  3. A continuación, volver a llenar la olla con agua fría y meter las carnes blanqueadas y las verduras a trozos regulares.
  4. A fuego muy suave, dejar hervir alrededor de 12 horas, añadiendo agua las veces que haga falta y desengrasando desde el principio hasta que deje de soltar impurezas.
  5. Desengrasar es quitar la capa de grasa e impurezas que se concentra en la superficie del caldo.
  6. El caldo estará listo cuando adquiera un tono dorado; entonces será el momento de colarlo. Este proceso se llevará a cabo con un colador bien fino, para así poder obtener un
  7. caldo limpio.
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