Bizcocho de zanahoria, coco y nueces 

Bizcocho de zanahoria, coco y nueces 
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 200 gr. de harina de trigo
  • 20 gr. de harina de almendra
  • 3 huevos
  • 2 zanahorias
  • ½ coco
  • 120 gr. de miel
  • 150 ml. de aceite de girasol
  • 80 gr. de nueces
  • 15 gr. de impulsor (levadura química)
  • Canela en polvo
  • Nuez moscada
  • SORBETE DE COCO:
  • 200 ml. de leche de coco
  • 100 ml. de agua de coco
  • 50 ml. de ron
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Lima
  1. Precalentar el horno a 170º. Mezclar en un bol la miel con los huevos y el aceite de girasol. Batir con una varilla hasta conseguir una masa homogénea y con volumen.
  2. Añadir las harinas y el impulsor a la mezcla de forma envolvente, moviendo con una lengua.
  3. Partir el coco y guardar el agua pasándola por un colador fino. Retirar la pulpa del coco con dándole un golpe seco a la cáscara con un cucharón. Rallarla y añadirla a la masa del bizcocho.
  4. Pelar las zanahorias. Rallar una de ellas y cortar la otra en daditos. Incorporarlas a la masa.
  5. Incorporar a la masa las nueces troceadas. Agregar también la nuez moscada y la canela. Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado y verter la masa. Hornearla durante 20 minutos. Ir pinchando durante el horneado para saber si está cocida. Una vez bien cocido, retirar el bizcocho y cortarlo a rebanadas.
  6. Para el sorbete de coco, mezclar en una cazuela la leche y el agua del coco junto con ralladura de lima, el azúcar y el ron. Calentar hasta que hierva y retirar. Introducirlo en el congelador en una cubitera de hielo para dar forma más pequeña y facilitar el triturado.
  7. Una vez congelados los cubitos (un mínimo de 2 horas), triturar en un robot. Servir en forma de quenelle junto a unas rebanadas de bizcocho.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten NO
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos SI
  • Veganos NO
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