Arroz con boquerones

Arroz con boquerones
INGREDIENTES PREPARACIÓN
  • 200 gr. de arroz bomba
  • 6 boquerones
  • 2 calamares
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 1 pimiento morrón
  • 40 gr. de espinacas
  • 750 ml. de fumet
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Azafrán y ñora
  • Limón
  1. En una cazuela, poner a sofreír la cebolla con el cuerpo del calamar cortado en daditos y la cabeza bien picada.
  2. Añadir el pimiento verde y el pimiento morrón cortado en daditos muy pequeños. Dejar sofreír bien y cuando esté bien pochado, agregar una cucharada de pulpa de ñora, el azafrán y el arroz. Nacarar bien el arroz y, cuando esté sellado, añadir el fumet y dejar cocinar 15 minutos.
  3. Limpiar los boquerones quitando las espinas y dejando los lomos unidos por la piel. Desangrarlos bien en agua con hielo.
  4. Para el aceite de ajo y perejil, poner en un vaso de batidora un ajo, aceite de oliva y perejil y triturar.
  5. Precalentar el horno con el grill fuerte. Poner unas hojas de espinacas tiernas y los lomos de boquerón sobre el arroz, pintar por encima con el aceite de ajo y perejil y hornear solo con el grill a fuego fuerte durante dos minutos para que se hagan los boquerones y se seque el arroz. Dejar reposar un par de minutos más con el grill apagado.
  6. Retirar del horno y terminar con unas gotas de limón por encima.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI 
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO
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